做法特別簡(jiǎn)單，只要把魚(yú)干做點(diǎn)小加工，下酒配粥或是當小零食都很好吃。
在夏日的時(shí)候約朋友過(guò)來(lái)BBQ，除了烤肉再來(lái)盤(pán)香噴酥脆的小魚(yú)花生，大家坐在后院邊看星星邊吃肉喝酒聊天,絕對是件幸福美好的事情！
剛剛狗尾巴草問(wèn)起做微波爐炸花生米：
我做“油炸花生”從來(lái)都是不用油炸的，直接加一勺油拌勻了，不用蒙保鮮膜，直接進(jìn)微波爐打先打個(gè)一到一分半鐘，拿出來(lái)用筷子扒拉幾下，接著(zhù)在打2-3分鐘，其中每30-50秒都要拿出來(lái)拌拌，要根據花生米的多少和微波爐的功率要調整。記得不要打的太過(guò)了，因為碗的余溫依然會(huì )繼續加熱花生米。最后取出趁熱加點(diǎn)鹽拌拌，涼透即可.
用料：
小魚(yú)干100克，花生100克，蔥1/2根，大蒜1瓣，小辣椒1個(gè)，白糖和胡椒粉適量

做法：
1，花生加1勺油拌勻，放入微波爐先轉1分鐘取出攪拌，在放入微波爐轉2-3分鐘（每半分鐘取出攪拌一下）
2，鍋內放油燒熱，將小魚(yú)干放入用中火炸至金黃，撈起瀝干油
3，把蔥花，蒜末和小辣椒放入鍋內爆香，加入炸香的小魚(yú)干和花生米，加點(diǎn)白糖和胡椒粉拌勻即可

 琥珀核桃糖

1.用核桃?jiàn)A子將核桃?jiàn)A開(kāi)，取出核桃仁

2.把核桃仁放入烤箱中層150°烤制10分鐘

3.把烤好的核桃仁取出徹底晾涼，吹去浮皮

4.取一只干凈的炒鍋放在爐灶上大火烘干

5.放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制

6.熬制期間用木鏟不停地攪拌，直至所有砂糖溶化

7.待砂糖漿完全融化變色起小泡沫時(shí)即可關(guān)火（圖8）

1.在烘烤核桃仁的過(guò)程中，記得勤看著(zhù)點(diǎn)，核桃仁油份大很容易烤糊

2.烤好的核桃仁一定要徹底晾涼后再裹糖漿，這樣口感才會(huì )香酥可口

 

1，把砂糖放入麥芽糖中，以小火慢慢煮得冒泡泡。
2，把鮮奶油倒入攪拌均勻。
3，把牛奶倒入后，以小火煮約5分鐘或略微粘稠。
4，把黃油放入鍋中煮完全融化即關(guān)火，
5，把美國大杏仁倒入后，用木勺攪拌均勻；也可以事先將美國大杏仁先切成小粒，這樣便于切塊。
6，倒入一點(diǎn)蛋液后再開(kāi)火，用小火煮至略微粘稠后關(guān)火。
7，將杏仁焦糖倒在餅皮上，涂抹均勻。放入烤箱中以160度烤約15~20分鐘。
芝麻花生糖
材料：花生200克、白芝麻30克，白糖100克、麥芽糖90克。植物油10克、 

 

 做法：1.用小火把花生炒熟，芝麻也用小火炒熟一起混合。
       2.鍋里放油，燒熱后放入白糖用小火慢慢煮成糖漿(圖1），再放入麥芽糖，攪拌，等麥芽糖起泡泡的時(shí)候（圖2），倒入混合好的花生、芝麻、（圖3）。

        

     3.案板上鋪上椰蓉，趁熱把混合好的花生糖倒上去，用兩把菜刀，壓擠成長(cháng)方形（圖4）。（也可以壓擠成薄片，比較容易切）
     4.壓好的花生糖，放一邊待涼，等到只有一點(diǎn)余溫的時(shí)候，用刀切成條狀或小方塊。
                  
 

小貼士：

1、為防止花生炒糊，可以用烤箱或微波爐烘烤。

2、熬糖漿時(shí)可挑起糖漿滴入盛有涼水的碗中冷卻試驗，如粘牙不脆，熬幾分鐘再試，待一咬便碎時(shí)，就可以了。

3、切時(shí)在刀上擦一點(diǎn)麻油以免粘刀。

 

 蛋撻
材料：
A．撻皮材料：
低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）
B．撻水材料：
動(dòng)物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個(gè)（可用全蛋3個(gè)，但一定要過(guò)濾，顏色沒(méi)有不同而已）、煉乳2大匙、細椰絲適量（可放可不放）
做法：
烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘
注釋?zhuān)?br>此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時(shí)可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。
撻皮做法：
1、用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
2、麥琪淋放軟后，敲成長(cháng)片；
3、面團搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，將麥琪淋放在中間，面皮從兩邊折疊包上，將麥琪淋完全包??；將面片橫過(guò)來(lái)，然后翻身，折疊處朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；
4、將面片敲大（注意不是搟），敲好略微搟平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再將面片從兩邊往中間疊，再從中間折起，
5、蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；
6、再重復步驟4一次，然后圈起，包上保鮮膜存放冰箱。
壓撻模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。
蛋撻水做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
2、把吉士粉粉，入（1）拌勻。然后將制成的蛋塔水過(guò)濾，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿(mǎn)即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

 葡式蛋撻

 準備食材(以下的材料是12個(gè)蛋撻的份量)
撻皮： 低粉：150克 酥油：20克 溫水：100ml鹽：一丁點(diǎn)糖：一小勺麥淇淋：125克(如果不喜歡油膩，可以減少用量，90克左右也可以)
撻水：鮮奶油：140ml鮮奶：140ml糖：40克煉乳：15ml蛋黃：3個(gè)低粉：7克
1將所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘左右，使面團出筋，直到能拉出薄膜狀。拉出薄膜狀的面團
 2、麥淇淋在室溫下放軟，用保鮮膜隔著(zhù)敲成一大片。

4、三折后的面片敲打成長(cháng)條狀，搟勻，然后四折。

5、再次敲打，搟勻，再四折，蓋上保鮮膜，讓它松弛10分鐘。

6、待松弛后搟成一大片，三折。

7、再搟成一大片，卷起來(lái)，放冰箱冷藏半小時(shí)。

8、將卷切成小斷，大約1CM寬，放在模子里壓型

10、放入烤箱(210度的烤箱倒數第二層烤大約25分鐘)
出爐啦！

 蛋撻
材料：
A．撻皮材料：
低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）
B．撻水材料：
動(dòng)物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個(gè)（可用全蛋3個(gè)，但一定要過(guò)濾，顏色沒(méi)有不同而已）、煉乳2大匙、細椰絲適量（可放可不放）
做法：
烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘
注釋?zhuān)?br>此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時(shí)可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。
撻皮做法：
1、用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
2、麥琪淋放軟后，敲成長(cháng)片；
3、面團搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，將麥琪淋放在中間，面皮從兩邊折疊包上，將麥琪淋完全包??；將面片橫過(guò)來(lái)，然后翻身，折疊處朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；
4、將面片敲大（注意不是搟），敲好略微搟平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再將面片從兩邊往中間疊，再從中間折起，
5、蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；
6、再重復步驟4一次，然后圈起，包上保鮮膜存放冰箱。
壓撻模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。
蛋撻水做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
2、把吉士粉粉，入（1）拌勻。然后將制成的蛋塔水過(guò)濾，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿(mǎn)即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

 葡式蛋撻

 準備食材(以下的材料是12個(gè)蛋撻的份量)
撻皮： 低粉：150克 酥油：20克 溫水：100ml鹽：一丁點(diǎn)糖：一小勺麥淇淋：125克(如果不喜歡油膩，可以減少用量，90克左右也可以)
撻水：鮮奶油：140ml鮮奶：140ml糖：40克煉乳：15ml蛋黃：3個(gè)低粉：7克
1將所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘左右，使面團出筋，直到能拉出薄膜狀。拉出薄膜狀的面團
 2、麥淇淋在室溫下放軟，用保鮮膜隔著(zhù)敲成一大片。

4、三折后的面片敲打成長(cháng)條狀，搟勻，然后四折。

5、再次敲打，搟勻，再四折，蓋上保鮮膜，讓它松弛10分鐘。

6、待松弛后搟成一大片，三折。

7、再搟成一大片，卷起來(lái)，放冰箱冷藏半小時(shí)。

8、將卷切成小斷，大約1CM寬，放在模子里壓型

10、放入烤箱(210度的烤箱倒數第二層烤大約25分鐘)
出爐啦！

芝麻薄脆

原料：芝麻90g，蛋白26g，黃油20g，低粉30g

　　配料：糖30g（或依個(gè)人口味加減）

　　做法：

　　芝麻平攤開(kāi)進(jìn)微波爐，中高火烘至香脆，放到一旁慢慢變涼

　　蛋白打到起泡后，加入糖，繼續攪動(dòng)直到糖完全溶解，這就是蛋白糖漿

　　黃油隔水加熱融化，加入蛋白糖漿里攪勻后，篩入面粉，拌勻成蛋白糊

　　放涼的芝麻倒入蛋白糊中拌合均勻成芝麻糊，同時(shí)準備一小碗涼水和一把餐刀

　　將油布鋪在烤盤(pán)上，舀一小勺芝麻糊放到油布上，餐刀沾點(diǎn)水將糊推開(kāi)

　　把烤箱180度預熱后，將烤盤(pán)放到烤箱中層，烤十分鐘后取出

　　乘熱用刀將芝麻片小心鏟起，放在盤(pán)中，防涼即可

（芝麻剛進(jìn)烤箱）

      友情提示：

       烘芝麻時(shí)要看個(gè)人微波爐的功率，水水是800w的，中高火兩分鐘轉了四五次左右

      26g的蛋白大概是一個(gè)大雞蛋的蛋白量，水水這里的量做了兩盤(pán)，共計十四大片

       拌芝麻糊時(shí)動(dòng)作要輕要快，防止將面粉攪拌起筋

       推開(kāi)芝麻糊堆時(shí)要細致耐心，大概推到一到兩顆芝麻的厚度，厚薄直接決定口感

鹽焗核桃仁

用半茶匙鹽混合大半個(gè)湯匙的溫水后，與核桃仁拌勻后放進(jìn)烤箱，120度烘十分鐘左右便可以了。

糖烤栗子

主料：栗子（最好選小一些的油栗子，這樣的栗子瓤是黃色的又面又甜）500克

調料:食用油20ML（我用的是黃油，如果不喜歡黃油味道的可以用色拉油或橄欖油等味道清淡的油，這樣可以

     突出栗子的本味） 糖20克 水20克

做法：1.將栗子洗去外面的浮塵，晾干或擦干附著(zhù)的水分

      2.將栗子逐個(gè)在表面切個(gè)刀口

       *用刀在栗子鼓的那一面從頭到尾豎著(zhù)切一刀深及內皮，切斷內皮即可，千萬(wàn)不要太深，否則栗子瓤就會(huì )

        整個(gè)斷開(kāi)不好剝，一定要從頭切到尾，千萬(wàn)不能太深了，但是一定要將內皮切開(kāi)，這樣烤好后只要用手

        指捏著(zhù)頭尾的部分稍一使勁，一個(gè)金黃的奶香味甜的栗子就會(huì )整個(gè)脫殼而出）

      3.黃油隔水融化（如果是別的植物油直接用就可以）

      4.將切好的栗子倒入油盆中輕輕顛簸油碗，將栗子沾滿(mǎn)油

      5.將烤盤(pán)鋪好錫紙，將拌好油的栗子倒入烤盤(pán)中平鋪

      6.放入預熱200度的烤箱中層烤20分鐘取出

      7.烤栗子的時(shí)候將糖和水倒入剛才拌栗子的油盆中小火加熱至糖溶化且稍具粘度，關(guān)火

      8.將從烤箱中取出的栗子倒入糖液中拌勻

      9.將拌好糖液的栗子再倒回烤盤(pán)上，盆里剩下的糖業(yè)慢慢的倒在栗子上

      10.放入烤箱上層180度再烤10分鐘即可

椒鹽花生

550克花生，洗洗，把半瓶椒鹽粉都用了，再加少許鹽，浸泡兩小時(shí)15分3秒。

轉盤(pán)洗干凈，花生平鋪，低火轉它7分鐘。叮，7分鐘到。攪一攪，繼續轉5分鐘。

5分鐘后，再攪一攪，攪動(dòng)時(shí)能感覺(jué)到花生已經(jīng)明顯干燥。每一次攪動(dòng)不要忘記試吃，也不要忘記不要試光了，至少在成品出來(lái)前不要試光了。
再轉4分鐘... 4分鐘后再試吃，認為干脆程度還不夠，攪攪再轉3分鐘。
3分鐘后再試吃，認為干脆程度還不夠，攪攪再轉2分鐘。差不多了吧？

做法：

1.把花生仁倒入五成熱的油鍋小火炸至香酥，晾涼備用（也可放入烤箱烤熟）

2.把玉米淀粉倒入小碗中，放進(jìn)微波爐高火叮2分鐘后備用

3.在炒鍋內倒入清水和白砂糖，開(kāi)中小火

4.慢慢砂糖完全溶化在水中

5.期間用木鏟順一個(gè)方向不停攪拌

6.至糖漿全部冒出粘稠的白色大泡泡時(shí)（如上圖六）

7.轉小火，倒入熟花生仁用木鏟迅速拌勻

8.此時(shí)用濾網(wǎng)將熟淀粉均勻的撒在裹滿(mǎn)糖漿的花生仁上

9.接著(zhù)關(guān)火，繼續用木鏟快速翻拌均勻即可

10.一定要徹底晾涼后在吃，否則口感會(huì )不夠松脆

制作掛霜花生仁的六大注意事項：

 1.花生的紅衣有很好的補血療效，所以盡量不要剝去紅衣

 2.一定要提前將玉米淀粉用微波爐高火叮熟，否則成品會(huì )有生粉的味道

 3.如果熬糖漿不熟練的話(huà)，可以一直用小火熬制糖漿
4.待糖漿一旦冒出粘稠的白色大泡時(shí)，就要立刻倒入花生翻炒均勻
5.不要把糖漿熬制成金黃色，否則糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色了
6.撒入熟淀粉后拌勻花生的速度一定要快，如果在此時(shí)花生黏在一起的話(huà)，可在稍稍放涼后用手一一掰開(kāi)即可

原料：生花生仁250克 大料2個(gè) 花椒50粒 雞精1/2小勺 鹽1大勺 純牛奶220克（1袋） 清水280克

做法：

1.稱(chēng)取250克花生放入大碗中，用水清洗兩遍

2.在清洗干凈的花生仁上放2顆大料、50?；ń?/p>

3.均勻的撒上1/2小勺雞精和1大勺鹽

4.倒入280克的清水

5.再加入一袋220克的純牛奶，用筷子把調料攪勻

6.把容器蓋上蓋放冷藏室浸泡一夜

7.把浸泡入味的花生用濾網(wǎng)撈出，把花椒大料粒撿出

8.控干水的花生平鋪在烤盤(pán)上，入預熱180°的烤箱開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)烤30分鐘后，取出晃勻

9.蓋錫紙繼續烤焙30分鐘，直至花生水份完全烤干即可(一定要完全烘干，否則口感會(huì )發(fā)皮)

 

五仁雞仔餅

材料：面粉200克蜂蜜20克白糖80克芝麻30克花生30克核桃仁和瓜子仁各20克油100m
南乳（紅腐乳）2小塊堿水3ml  蒜頭2粒（切碎）五香粉、胡椒粉各適量（可以不放）

做法：
   1.炒香芝麻、花生、核桃仁和瓜子仁，備用，
   2.將紅腐乳搗爛和蒜茸混合；
   3.然后將白糖，蜂蜜倒入攪拌均勻，再加入芝麻、花生、核桃仁和瓜子仁攪勻；
   4.篩入面粉，加油攪勻，充分混和搓成團；
   5.烤箱調160度先預熱，然后把面團做成相同重量的小圓餅，表面刷上全蛋液；
   6.放進(jìn)160度烤箱15—20分鐘左右（具體烤的時(shí)間請依照自家的烤箱為準），顏色變成金黃色，取出，待完全冷卻后，放入密封的器皿。

做法：1.制作冰肉：肥肉切小塊，放進(jìn)開(kāi)水里煮熟，用冷水沖洗一下，再放糖和一大湯匙高濃度酒拌勻，腌制一天。

爆漿芝心薯球

做法

自制山楂糕

 

 

2.掰開(kāi)后很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉

3.另一半用小刀切去黑色蒂部

5.全部去仁去蒂后共500克果肉，加入白砂糖170克

6.再加入清水300克

8.轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋 9.最后煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好

11.過(guò)篩后的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克 12.將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入50克吉利丁粉

14.然后置于小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關(guān)火

15.趁熱倒入事先刷層薄油（涼透后好脫模）的容器中，冷藏過(guò)夜即可

1.山楂糕成功最主要的是山楂跟吉利丁粉的配比，大約是10:1

另：吉利丁粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠，可以做果凍及各種甜點(diǎn)

沒(méi)有的可以用QQ糖代替，比例相同

2.山楂跟糖的比例大約為3:1，這個(gè)多點(diǎn)少點(diǎn)倒也無(wú)所謂，或者最后快好時(shí)嘗著(zhù)加也行

3.記得千萬(wàn)不要用鐵鍋煮山楂，聽(tīng)說(shuō)山楂中含有的果酸遇到鐵后會(huì )引起化學(xué)反應，產(chǎn)生

低鐵化合物吃后可能會(huì )引起中毒

無(wú)色素，純手工山楂糕