英國《每日郵報》近日刊文推薦以下幾種蛋白質(zhì)含量較高的，可以來(lái)代“肉”的素食，以免人們擔心素食蛋白質(zhì)不夠而攝入太多的肉食，增加患癌癥、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風(fēng)險。
01
豌豆
豌豆富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。
營(yíng)養分析：
它富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。
賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨胳生長(cháng)。如缺乏賴(lài)氨酸，會(huì )造成胃液分泌不足而出現厭食、營(yíng)養性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。
02
花生醬
花生醬含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。
營(yíng)養分析：
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
03
糙米
糙米不易升高血糖，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。
營(yíng)養分析：
含有胚芽：糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養。它在適當的環(huán)境中會(huì )發(fā)育成一顆植株。由此可見(jiàn)胚芽具有很高的營(yíng)養價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。
04
燕麥片
燕麥片蛋白質(zhì)含量略低于3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。
營(yíng)養分析：
1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅-------心腦血管病起到一定的預防作用。
2、經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂(yōu)。
4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
05
椰子
椰子富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過(guò)，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。
營(yíng)養分析：
我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲(chóng)消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。
現代醫學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營(yíng)養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
