自製梅酒
材料： 青梅子 1kg 雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 這是網(wǎng)主嘗試後，最滿(mǎn)意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
根據不同網(wǎng)站，都有不同比例,網(wǎng)友可以試試不同成份的比例, 寫(xiě)在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛(ài)的味道作日後製作參考。以下是網(wǎng)主的經(jīng)驗之談 :* (青梅子1Kg : 雙蒸1000ml : 冰糖500g) 比例 (1：1:1/2) (網(wǎng)主至愛(ài)) 。* 愛(ài)甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子1kg : 雙蒸 1000ml : 冰糖700g) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。* 雙蒸比較有酒香。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。* 用過(guò)清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
做法：1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時(shí)間,並且可消毒。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。2.再在青梅子上刺幾個(gè)洞，使梅液易於滲出。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。4.加入雙蒸酒至蓋過(guò)青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發(fā)酵 。5.封密玻璃容器，寫(xiě)上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽(yáng)光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個(gè)月後，就會(huì )變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
泡釀梅酒貼士：1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時(shí)候。2.雖然梅子酒泡浸約3個(gè)月便可以用，梅酒存放愈久，發(fā)酵成熟的風(fēng)味愈發(fā)誘人，味道愈見(jiàn)馥郁醇厚。 3.一般泡浸果實(shí)酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發(fā)果實(shí)的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。4.泡浸梅酒時(shí)（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過(guò)將梅子、冰糖及酒一齊放進(jìn)瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會(huì )因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個(gè)月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時(shí)梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿(mǎn)，非?？蓯?ài)。無(wú)論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒(méi)分別。 5.製作時(shí),梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發(fā)酵 。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來(lái)的梅酒顏色會(huì )較深，香味會(huì )較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來(lái)的梅酒顏色會(huì )較清，但梅子的酸味會(huì )較重。 7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說(shuō)還有祛風(fēng)濕，健脾開(kāi)胃、消除疲勞等食療功效。 8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時(shí)看到瓶?jì)仁巢牡淖兓翱砷L(cháng)時(shí)間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過(guò)、吹乾，以達消毒作用。9.放置在陰涼、乾燥及陽(yáng)光照射不到的地方。 10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
【松梅酒製作】
《材料》 9分熟青梅200公克、冰糖200公克、米酒200cc、五葉松少量、600cc寬口-瓶一罐。
《作法》
1、將青梅除去蒂頭，再把外表擦乾淨，放入瓶?jì)?、並加入五葉松。
2、再把冰糖放在青梅上面。
3、倒入米酒至九分滿(mǎn)。
4、封蓋；陰涼處存放一年完熟；越陳越香。
5、天天小嚐、天天歡喜、天天健康、幸福一生。
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