紫薯只是選好品種很重要，應當選擇越南小紫薯，口感好，才有銷(xiāo)路，其余的品種口味很差,慎重！
紫山藥為田薯（Dioscorea alata L.）的紫色類(lèi)型，又名大薯、參薯、腳板薯、佛掌薯、紫蒔藥、紫淮山，原產(chǎn)亞洲熱帶地區，屬草本蔓生性植物，薯蕷科薯蕷屬食用植物。實(shí)際上是野山藥和褐苞薯蕷共同進(jìn)化而來(lái)的一個(gè)栽培種，屬于普通山藥的近緣植物。主要分布在中國南方沿海諸省的溫暖地帶，如浙江、湖南、廣東、廣西、福建、江西、云南、臺灣等地，以及印度尼西亞諸島，非洲也有大面積栽培。紫山藥是一種藥食兼用的植物，性平、味甘，無(wú)毒，入肺、脾、腎三經(jīng)?！侗静菥V目》記載：益腎氣，健脾胃，止瀉痢，潤皮毛。其營(yíng)養及藥用價(jià)值皆近似于普通山藥，但淀粉和黏蛋白的含量比普通山藥高，適于食用、藥用和加工利用。 紫蒔藥營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特，含有人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、氨基酸、微量元素外，還含有花青素、黏液質(zhì)，淀粉酶、糖蛋白等20多種營(yíng)養和保健成分。紫蒔藥中的花青素等聚酚類(lèi)物質(zhì)具有很強的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。經(jīng)常食用可增強人體免疫力，延年益壽。此外，紫蒔藥還具有降血壓、減輕肝功能障礙、防止紫外線(xiàn)輻射傷害等多種功能，是功能性綠色保健食品，對維持人體健康具有極大的價(jià)值。紫蒔藥其肉質(zhì)、色澤、味道、黏度、口感、營(yíng)養成分等商品化指標在山藥中首屈一指。紫蒔藥具有健脾、養胃、補肺、固腎、益精之功能，又有降血壓、降血糖、抗腫瘤、抗衰老之功效，
紫山藥的形態(tài)特征和塊莖營(yíng)養成分，但淀粉和黏蛋白的含量比普通山藥高，適于食用、藥用和加工利用。
紫山藥根系不很發(fā)達，多分布在土壤淺層吸取水分和養分。紫蒔藥80％的根系分布在30cm左右的土層內，因此，紫蒔藥耕作層的適宜深度為20~30cm。據試驗證實(shí)：每增加lOom活土層，可增產(chǎn)約300kg／667m2。葉片基部呈戟狀的心臟形、尖頭或三角狀卵形，葉面深綠色或紫綠色。紫山藥食用部分為塊莖，長(cháng)于地下、具很多毛根，塊莖形狀各異，有不很規則的腳板形（故名腳板薯、佛掌薯），下寬上窄的酒壺形。主要是受到遺傳和環(huán)境的影響，其中土壤環(huán)境影響很大。
塊莖表皮紫褐色，肉質(zhì)柔滑，紫色亮麗，比普通山藥含有更多的維生素和微量元素，特別是含有8種酚類(lèi)黃酮物質(zhì)的“花青素”,還含有大量的蛋白質(zhì)、多糖、薯蕷皂甙元等營(yíng)養物質(zhì)及藥用成分。
一、播前準備及播種
1．選地整地
紫山藥是深根植物，耐肥力強，要選擇土層深厚、肥沃疏松、溫暖、地下水位在1米以上、排水良好的地塊種植。生長(cháng)期200～250 d（天）。生長(cháng)勢較弱，較耐旱，不耐澇?？共⌒詮?，病蟲(chóng)害少。丘陵地區適合單溝單行種植，做壟。在播種前將已翻耕好的地，做成南北朝向、畦寬70cm、長(cháng)度不限的壟，在壟中部開(kāi)溝，667m2施N、P、K含量各15％的復合肥15kg。在上年冬季之前要把種植溝挖好，按120厘米帶劃線(xiàn)挖溝，溝寬50厘米、深60~100厘米。將挖出的土放在溝兩邊，任其經(jīng)冬季凍融日曬風(fēng)化，于第2年春天土壤解凍后回填溝內，回填時(shí)要分層踩實(shí)，以防止夏季遇到大雨塌溝使紫山藥的根莖折斷。然后施肥做畦，畦寬120厘米，使溝居畦中，兩邊開(kāi)寬20厘米的排水溝，用于截流和儲藏雨水，便于灌溉和防止土壤流失。
2 紫山藥對溫度和光照的要求
紫山藥喜溫、喜充足陽(yáng)光，屬于高溫短日照植物，其生長(cháng)期較長(cháng)，生育適溫為20～30 ℃，10 ℃以上時(shí)塊莖可以萌芽。地上莖葉不耐霜凍，溫度降到10 ℃以下時(shí)，植株停止生長(cháng)。紫山藥在不同的生育期對溫度的要求不同，塊莖發(fā)芽適溫為15 ℃以上，溫度較高發(fā)芽較快，幼苗生長(cháng)適溫15～20 ℃，塊莖形成和膨大的最適氣溫是20～24 ℃，適宜溫度范圍較窄，在20 ℃以下生長(cháng)緩慢。紫山藥生長(cháng)要求強光照，在光照弱的條件下，光合作用顯著(zhù)降低。
3 栽培技術(shù)
3.1 種薯選擇 種薯應選擇無(wú)病斑、無(wú)腐爛、光滑的塊莖，切成6～10 cm長(cháng)，每個(gè)塊莖應帶有頂芽，單塊質(zhì)量50～80 g，種塊太小易腐爛不出苗，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。選好的種薯需經(jīng)消毒、通風(fēng)晾曬，待傷口愈合后栽種。
3.2 直接栽種或育苗移栽 直接栽種是將選好的塊莖（載子）用草木灰沾種或用藥劑浸種進(jìn)行消毒，并晾曬10～20 d（天）,待紫山藥栽子一端呈現紫綠色，按規定的株行距和一定方向擺放，然后覆蓋一層薄土。播種及覆蓋薄膜。選擇晴天，及時(shí)種植。種植時(shí)，將做好的壟背開(kāi)lO~20cm深的溝，隔30cm左右放種一塊，667m2種植3000株左右，施上適量的草木灰，再回土及薄膜覆蓋。據試驗：覆膜后，可增產(chǎn)25％一27％。覆膜前紫蒔藥所需肥料要一次施足，并澆足底水。
育苗移栽應選擇溫室育苗，施好基肥,其上撒5～6 cm厚的潔凈細土，以利于提高溫度。塊莖處理同上。3月底～4月初在溫室內排種育苗，注意通風(fēng)以防高溫燒苗，移栽前要煉苗2～3 d（天），待苗高3 cm即可移栽。
3.3 地塊選擇及整地做壟 紫山藥喜陽(yáng)光充足，喜肥怕澇，適宜種植在土層深厚、有機質(zhì)豐富、疏松肥沃，向陽(yáng)，地勢較高，排水良好的砂質(zhì)壤土地塊。種植紫山藥的土壤不宜采用完全沙土，否則漏肥漏水嚴重影響產(chǎn)品商品價(jià)值，洼地黏地也不宜種植。紫山藥不適連作或與高稈作物間套作，一般輪作時(shí)間為3～5 a（年）。選擇土層深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地塊耕深30厘米，然后采用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖溝栽植時(shí)，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻后施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最后把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。
播種前1周每667 m2均勻施入充分腐熟的有機肥4 000～5 000 kg，精細整地，壟栽模式按照壟寬85 cm、壟高30 cm的標準做好畦壟。
3.4播種
紫山藥田間種植管理栽種或定植 華北地區育苗移栽一般在4月中下旬定植，直接栽種的只要地表不凍，栽種越早越好，定植栽種前一定要保證土壤底墑充足，定植栽種后不再澆水，以促進(jìn)山藥幼苗根系下扎。生產(chǎn)上一般多進(jìn)行壟栽，種植密度為株距25～30 cm ，每667 m2栽種2 500塊左右，下種時(shí)薯皮面朝上，然后覆蓋3 cm左右的土層。壟面挖溝栽植法：先在壟面上開(kāi)一條15厘米深的溝，溝寬20-25厘米，每畝用腐熟的農家肥2000公斤或500公斤有機肥、高鉀復合肥40公斤、鉀肥20公斤拌勻后施入溝中，稍加挖翻，使之與土混勻，蓋上一層5厘米的細土，再栽植薯種，最后用土覆蓋薯種12～15厘米，即栽種完畢，待薯苗出齊后，每畝用尿素20公斤，在兩株苗之間開(kāi)一個(gè)15厘米的塘施入尿素，每塘12～15克，主要作為提苗肥。
2.施肥
選好地塊后，挖溝時(shí)可施入充分腐熟的有機肥，每667平方米施入復合肥50公斤、生物有機肥200公斤、過(guò)磷酸鈣50公斤。施肥方法：按土肥比3∶1拌勻后，翻施于種植溝內的淺表土層，施肥深度不超過(guò)30厘米。同時(shí)，每667平方米施入40％辛硫磷15克，進(jìn)行土壤消毒。選擇土層深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地塊耕深30厘米，然后采用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖溝栽植時(shí)，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻后施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最后把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。
破膜放苗
天氣轉暖后，當莖蔓現綠色長(cháng)3～4厘米時(shí)，及時(shí)開(kāi)膜放苗，每穴留1株健壯的苗，并用細土將膜破口處封壓嚴實(shí)，以防通氣而降溫降墑和防止雜草滋生，5月底撤膜。
4 田間管理
中耕除草和肥水管理
當紫山藥苗高約10厘米時(shí)，追施1次催苗肥，結合雨水每667平方米施尿素15公斤；第2次施肥在6月中旬莖葉旺盛生長(cháng)和開(kāi)花期，每667平方米施尿素10公斤、磷酸二銨15公斤，溝施后隨即澆水；
紫山藥生長(cháng)前期一般不澆水，但塊莖生長(cháng)旺期要始終保持土壤濕潤，不干旱不灌水。同時(shí)在7~8月高溫季節，遇長(cháng)期干旱天氣還應灌跑馬水1～2次。收獲前2周避免澆水，以便收獲，延長(cháng)塊莖儲運期。苗后要勤鋤草，但要淺鋤，切不可傷根，到后期要培土壅蔸。除施足基肥外，還要追施4次肥。第1次在苗齊后，每667 m2施稀沼液500 kg或經(jīng)過(guò)認證的有機肥50 kg；第2次在苗長(cháng)至15 cm時(shí)施壯苗肥，施稀沼液500 kg；第3次在7月上旬，小暑前后，第4次在8月上旬，這兩次肥應重施，每次施沼液1 300 kg或經(jīng)過(guò)認證的有機肥100 kg。
施好裂縫肥。8月到9月中旬是薯塊生長(cháng)膨大的關(guān)鍵期，宜重施鉀肥，一般是每畝用10公斤鉀肥撒施與根部裂縫處，每株每次10 g，入土5 cm，每次間隔15 d（天），然后灌一次跑馬水，以滿(mǎn)足塊莖膨大對肥水的需求。然后選晴天下午每隔10 d（天）葉面噴施磷酸二氫鉀1次，共噴3次。。另外，由于紫山藥是以塊莖為產(chǎn)品的作物，積水易引起根系生長(cháng)不良或塊莖腐爛，因此開(kāi)溝排水十分重要，前期要打好基礎，中后期要理通溝系，保持田內無(wú)積水。
搭架引蔓、植株調整
紫山藥是長(cháng)蔓無(wú)限生長(cháng)型植物，當蔓長(cháng)在30~50厘米時(shí)，選用2．2～2．5米長(cháng)的小竹竿搭成“人”字架，及時(shí)引蔓上架。搭架過(guò)遲，莖蔓觸地，炎熱天易灼傷蔓頂，影響生長(cháng)。架高1.8～2.0 m。莖蔓生長(cháng)過(guò)旺、抽生腋芽過(guò)多者應及時(shí)摘除。側蔓出現后，應摘去基部側蔓，莖蔓長(cháng)至架頂時(shí)要摘心。并將各“人”字架頂部用橫桿捆在一起，以增加牢固度。出苗期摘除多余的初生莖。6月中下旬紫山藥開(kāi)花現蕾，及時(shí)將花蕾全部抹掉，以促進(jìn)塊莖膨大。7月后若地上莖枝生長(cháng)太旺，應剪除莖部側枝或摘去主莖和側枝頂部。
其他管理措施 出苗后，要留強健主芽1～2個(gè)，同時(shí)抹除其余贅芽，以減少養分損失。草害嚴重的田塊，則應在晴天時(shí)進(jìn)行人工除草。當薯蔓生長(cháng)進(jìn)入中期時(shí)，容易生長(cháng)過(guò)盛而影響群體的通風(fēng)透光，每667 m2用15 %多效唑可濕性粉劑70 g兌水50 kg噴施控苗，以抑制藤蔓生長(cháng)，減少新生側枝,促進(jìn)塊莖增產(chǎn)。紫山藥如同其他山藥一樣，藤蔓上能生出許多氣生種球。到了10-11月，當藤葉開(kāi)始黃枯時(shí)，紫山藥藤蔓上端部分會(huì )有許多拇指大小的氣生種球，它是紫山藥很好的種球，據試驗，肥水條件好的情況下，氣生種球能膨大14倍以上，膨大率140%以上，是個(gè)極好的種薯，甚至當年就可成商品，因此注意采集保管。
紫山藥收獲儲藏
10月下旬，紫山藥基本停止生長(cháng)，霜降節氣（10月24日）前后，紫山藥莖葉枯落后應及時(shí)采挖，避免腐爛變質(zhì)。收獲后的山藥用5％甲基托布津液浸泡5分鐘，晾干后一層層排放在保溫、殺過(guò)菌的室內，要求保持室溫18～20℃，并用干沙覆蓋。（
種薯處理 栽植前將種薯均勻縱切成兩個(gè)長(cháng)塊，然后再橫切成長(cháng)5～10 cm、質(zhì)量100～120 g的小塊，注意確保每小塊塊莖都帶有芽眼，而后將每小塊的切面都沾滿(mǎn)草木灰，并放在太陽(yáng)底下曬1～2 h（小時(shí)），然后放在室內晾1～3 d（天），待切面愈合后再播種，可防止切口腐爛，促使發(fā)芽整齊。
重施鉀肥膨大塊莖
立秋至白露期間，是薯塊形成和膨大時(shí)期，每667平方米分兩次追施硫酸鉀40公斤（每株每次10克，入土5厘米，每次間隔15天），然后選晴天下午每隔10天葉面噴施磷酸二氫鉀一次，共噴三次，到霜降時(shí)，地下的塊莖已經(jīng)充分成熟，即可陸續采收。
紫山藥每年霜降后，采挖紫山藥售前用利刀切下帶薯塊50～100克的薯芽，連同50～150克的小塊莖，收集后選一塊墑情好的土地覆土15厘米保存，待來(lái)年開(kāi)春時(shí)取出栽植。合理密植 翌年雨水后，選擇土層深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地塊耕深30厘米，然后采用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖溝栽植時(shí)，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻后施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最后把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。 搭通風(fēng)谷雨過(guò)后，播種應選塊莖作薯種，薯種要按面積縱切成薯塊，每個(gè)薯塊都應帶有芽，并將切好的薯塊用草木灰沾種，并曬1—2小時(shí)，然后放在室內2—3天，待切面愈合后播種，下種時(shí)薯塊要離穴肥3厘米左右，并且有薯皮面朝上，然后蓋上2—3厘米厚的泥層，以利于播后出苗。一般要求在5月初（立夏前后）直接播種或在4月初選用土壤肥沃的田塊作苗床，采用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右時(shí)移栽。紫山藥的藤莖迅速，若任其自然則不利通風(fēng)高，因此，必須適時(shí)搭架。選用長(cháng)3米、徑6～8厘米的木棍作架材，棍與棍之間株行距為40厘米，在棍與棍之間離地面80厘米處拉一道鐵絲相連棍樁頂部平面拉成字型鐵絲網(wǎng)，為利于藤莖架，在苗高40厘米時(shí)每株苗旁豎一根長(cháng)1米的竹竿，用細繩或線(xiàn)把藤莖縛在竹竿上引其上架。此能改善通風(fēng)透光條件，提高植株部葉片的作用，降低架內濕度，減少病害的危害，分兩次補充肥料分兩次補充肥料從而提高薯塊產(chǎn)量。夏至至暑期間，薯藤生長(cháng)旺盛，此時(shí)噴施多效唑對藤蔓生長(cháng)有明顯的抑制作用，表現為藤蔓粗壯，葉片增厚，新生側枝減少，能使塊莖增產(chǎn)15%以上。每667平方米用溶液噴施。 重施鉀肥膨大塊莖立秋，是薯塊形成，每6平方米分兩次追施硫酸鉀40公斤每株每次10克，入土5厘米，每次間隔15天），然后選晴天下午每隔10天葉面共噴三次，到霜降時(shí)，地下的塊莖已經(jīng)充分成熟，即可陸續采收。
5 收獲與貯藏
華北地區紫山藥一般在種植當年立冬前后9～11月收獲，在地凍之前收獲完畢。采收后的山藥塊莖具休眠性，降低貯藏溫度可有效地延長(cháng)休眠期,但塊狀的紫山藥塊莖對低溫也很敏感，一般適宜貯存溫度為15～18 ℃ ，相對濕度為70 % ～80 %。6 各地紫山藥特征特性比較
根據調查結果，結合薯塊外觀(guān)及口感調查進(jìn)行綜合評價(jià)，江西、福建地區的紫山藥品種，品質(zhì)優(yōu)，口感細膩，可在北方地區擴大種植面積。紫山藥又是藥食兼用的良好食品，深受廣大消費者的喜愛(ài)，作為一種特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展種植紫山藥，可為農民增收、農業(yè)增效開(kāi)辟一條新途徑，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
