正宗單縣全羊湯可分為【羊肉湯 全羊湯 羊雜湯 和羊蝎子】附帶有：羊頭湯 蒜泥羊頭 涼拌羊肉羊雜 醬羊蹄 醬羊肚紅燜羊肉羊肉水餃等各種特色小菜等 我們的全羊湯是選用2-3齡蒙羊或捶羚。宰殺 放血 去皮開(kāi)膛清理干凈后按照山羊的身體結構分割成均勻11塊用清水寢泡3小時(shí)左右把血水泡凈備用。然后把羊雜羊頭羊腸羊奶渣再按照我們的規定處理干凈清洗浸泡備用 放入加好清水的不銹鋼吊桶中急火熬制 開(kāi)鍋打沫 放入一定量黃姜和數十種名貴秘制大料：白芷 良姜 草果 肉寇 花椒大小茴陳皮 砂仁 香葉 甘草 丁香 山奈 桂子 百里香 香沙 桂皮 山藥 香草 白寇 黨參辛夷杏仁等按照嚴格的比例配制多則藥味太濃少則膻味不除 根據火候到一定時(shí)間再放入羊雜羊頭羊奶等熬制3小時(shí)左右 中間絕對不能離開(kāi)湯鍋隨時(shí)打沫要細心觀(guān)察掌握好火候還有精鹽的放入一定要掌握好時(shí)間 直到熬制成水油交融芳香四溢湯白似奶的時(shí)候放入一定量的精鹽 然后再觀(guān)察羊肉的生熟的程度 生了不爛 熟過(guò)了不香 絕對要觀(guān)察好火候。等到羊肉熟的時(shí)候用叉子將煮好的羊肉羊雜撈出來(lái) 放入不銹鋼大盆 放涼 這時(shí)所煮好的帶骨羊肉 羊雜香氣四溢 色澤鮮艷再用剔骨刀按照要求把羊肉羊雜分割均勻包裹羊血也是按照要求處理大小的均勻塊備用。最后根據客人的需要再做不同的湯類(lèi)。我們的全羊湯的羊肉羊雜是大塊的論斤賣(mài)的用盆成的 我們的全羊湯特點(diǎn)是沒(méi)有傳統羊湯的羊膻味 芳香四溢 味道極鮮敢稱(chēng)第一無(wú)論男女老少皆宜
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