胖頭魚(yú)頭1只(1000克左右)，豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。

制作方法:

1.魚(yú)頭洗凈，用醬油腌漬入味。

2.取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒。

3.將煎好的魚(yú)頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉為小火煮。

4.將豆腐切成長(cháng)方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚(yú)頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

食用:早餐|中

材料:

主料:鰱魚(yú)頭800克

輔料:冬筍25克 火腿25克 香菇(鮮)25克 蝦米15克 青蒜15克

調料:大蔥25克 姜25克 花生油50克 鹽8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克

制作方法:

1. 將魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。

2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚(yú)頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開(kāi)鍋后下精鹽、味精調好口味，再開(kāi)鍋后，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開(kāi)后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚(yú)頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

材料:

去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約600克);豆腐半斤(切半分厚，一寸見(jiàn)方的片);蕃茄半個(gè)(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許; 化豬油50克;生姜30克;蔥50克(二寸半長(cháng)的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。

制作方法:

姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋)后，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開(kāi)水)猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響?hù)~(yú)的鮮味) 。

原料:胖頭魚(yú)魚(yú)頭一只，料酒、生姜、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜

準備:木耳提前泡發(fā)，撕小片。魚(yú)頭洗凈剁開(kāi)備用。生姜切片，蔥切成蔥花。冬筍洗凈切片。

制作步驟:

第一步:炒鍋放油，將魚(yú)頭稍煸，同時(shí)用砂鍋燒水，待水開(kāi)時(shí)下煸好的魚(yú)頭。烹入料酒、放生姜、蔥、木耳，大火煮沸后改用小火燉兩小時(shí)。

第二步:加入冬筍，放雞精、少許鹽.。燒開(kāi)后放入胡椒粉、香菜即可。

汁濃味鮮。別有風(fēng)味。

鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

魚(yú)腦中所含的營(yíng)養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所

吃魚(yú)頭時(shí)要對所食魚(yú)頭的來(lái)源有所了解，比如環(huán)境受到嚴重污染地區的魚(yú);

頭大、身瘦、尾小的畸形魚(yú);眼睛渾濁、向外鼓起的魚(yú);變質(zhì)魚(yú)以及死了太久的魚(yú)，其魚(yú)頭都不要吃。烹調或食用時(shí)若發(fā)現魚(yú)頭有異味的也不要吃。烹制魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

魚(yú)頭砂鍋的由來(lái)還有一段傳奇色彩的故事，1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師，他看到當地人捉到大鳙魚(yú)后只吃魚(yú)身，魚(yú)頭都扔了，覺(jué)得很可惜。后來(lái)他把別人丟棄的魚(yú)頭拿來(lái)熬湯。結果他發(fā)現，用這種魚(yú)熬出來(lái)的湯更為奇特鮮美。他為自己的這一發(fā)現驚喜不已，并下決心進(jìn)一步探索選料、調味和火候。在各種佐料配備好后，裝入宜興的土制但有文化底蘊的砂鍋器皿，用火煨2小時(shí)以上。其香濃郁，其型古樸大方、雍容華貴;然而，在1982年以前，砂鍋魚(yú)頭還是"深藏閨中人未識"的小家碧玉，直到1982年10月75國的駐華使節及夫人來(lái)到天目湖，嘗了這一道菜，為它的鮮美深深打動(dòng)，興奮之情難于言表，紛紛以湯代酒干杯，就是在那次宴會(huì )之后，沙鍋魚(yú)頭一舉揚名四海。砂鍋魚(yú)頭其意豐年足雨，富足有余。在天目湖賓館前立著(zhù)天目湖砂鍋魚(yú)頭的創(chuàng )始人朱順才師傅的塑像。據說(shuō)，由朱順才師傅烹飪的和研制的砂鍋魚(yú)頭曾經(jīng)得到過(guò)許多黨和國家領(lǐng)導人的高度贊譽(yù)及社會(huì )名流、中外賓客的青睞。