四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統名菜之一屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成寓人生的福、祿、壽、喜四大喜事，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子的家常做法與獅子頭基本一致只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。四喜丸子的家常做法相信很多人都會(huì )的，但四喜丸子的家常做法怎樣才能做到好吃到更上一個(gè)臺階呢？不要著(zhù)急這就為您介紹四喜丸子的家常做法有哪些。
四喜丸子的家常做法想做好，但看如何選好豬肉
1、看豬肉的外觀(guān)
四喜丸子的家常做法重在選擇材料，新鮮和健康的豬肉瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅如果是暗紅色的屬于比較次，肥肉部分是白色或者乳白色且質(zhì)地比較硬，豬肉要光澤沒(méi)有液體流出表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)容易是比較不好的肉。
3、手指觸摸豬肉
手指壓下豬肉要有彈性，如果用力按壓豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈油脂團聚于湯的表面，具有香味如果不是則買(mǎi)的豬肉不是新鮮的豬肉。
四喜丸子的家常做法一
1、材料：
五花肉陷 1 斤、胡蘿卜半個(gè)、玉米粒 1 把、豌豆 1 把、干香菇 3 個(gè)、雞蛋 1 個(gè)、蔥姜、淀粉一小碗、花椒水一碗、糯米一碗、生菜葉兩三片。
2、調料：
咸鹽、雞精、耗油、二十三香、香油、料酒、一把冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、干辣椒、香葉、桂皮、陳皮。
3、制作過(guò)程：
四喜丸子的家常做法第一步是準備所有的食材，將胡蘿卜擦絲后把泡好的香菇和玉米切碎，豌豆、糯米，放入耗油、咸鹽、雞精、生抽、香油均勻攪拌，上火蒸 30 分鐘蒸成糯米陷，肉餡剁碎雞蛋、干淀粉一碗、蔥姜末、生抽、老抽、二十三香、咸鹽、雞精、料酒、糯米攪拌成肉餡，蒸好的糯米陷放涼揉成適合家人口味大小的糯米丸子在把肉餡包在糯米丸子外面，把有糯米的肉丸子炸制金黃出鍋備用，準備八角、干辣椒、蔥姜蒜、桂皮、陳皮、花椒水備用，把八角、干辣椒、蔥姜蒜、桂皮、陳皮、花椒水、生抽、老抽、冰糖放入鍋內煮，水開(kāi)了把炸制的肉丸煮 40 分鐘再開(kāi)小火煮煮好的肉丸備用，把肉丸呈入碗中加入一點(diǎn)香油上火蒸 15 分鐘使丸子更軟糯好吃。
四喜丸子的家常做法二
豬肥瘦肉 300 克、南薺 50 克、清湯 750 克、濕淀粉 50 克、大蔥白 3 根、花椒油 10 克、水發(fā)玉蘭片 50 克。
2、調料：
醬油 60 克、精鹽 12 克、紹酒 10 克、雞蛋清 2 個(gè)、蔥姜末 10 克、姜片 10 克。
3、制作過(guò)程：
將豬肥瘦肉切成 4 毫米見(jiàn)方的丁，南薺削皮與玉蘭片均切成 3 毫米見(jiàn)方的丁一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)切成長(cháng) 6 厘米的段，碗內放肉丁、南
薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油 15 克，精鹽 5 克，紹酒 5 克攪拌均勻用手團成 4 個(gè)大丸子，雞蛋清、精鹽、濕淀粉 35 克放在另一碗內調成蛋糊待用，炒勺放中火上加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出，砂鍋內放大蔥白墊底, 丸子放上面加清湯、醬油、姜片在中火上燒沸后撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)取出蔥姜不要把丸子撈至湯盤(pán)內，燉丸子的原湯倒入湯勺內燒沸后用濕淀粉勾芡加入紹酒、花椒油攪勻。
聯(lián)系客服
