精品成人久久综合网_ 淺談茅臺鎮醬香酒三臺—

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光?！惫磐駚?lái)，酒文化在我國源遠流長(cháng)。素有“中國第一酒鎮”之稱(chēng)的貴州茅臺鎮，以釀造醬香白酒而舉世聞名。醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香濃郁，酒味豐滿(mǎn)醇厚、入口細膩、酒香留齒，回味悠久。今天我就給大家淺談一下在醬香酒中名列前茅的“醬香三臺”。

茅臺

在中國白酒中，茅臺酒工藝特殊，為全純糧固態(tài)釀造，不添加任何外來(lái)香味物質(zhì)，五十三度高度茅臺酒連水（漿）都不加。易揮發(fā)香味物質(zhì)少這一特點(diǎn)，為陳年茅臺酒的開(kāi)發(fā)打下了物質(zhì)基礎。

茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當地俗稱(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營(yíng)養消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(cháng)的重要因素。

茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，不僅口感上乘，入口順滑，還具有持久留香、回味不絕的典型特點(diǎn)。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿(mǎn)口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶毮?，酒體豐滿(mǎn)醇厚，回味悠長(cháng)，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。

釣魚(yú)臺

說(shuō)到茅臺鎮酒，釣魚(yú)臺酒不得不談，釣魚(yú)臺在鎮子里屬于影響力較大但卻又很低調的品牌。釣魚(yú)臺酒是貴州釣魚(yú)臺國賓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，其是大曲醬香型白酒，產(chǎn)地位于位于赤水河畔的茅臺鎮的核心產(chǎn)區，占地面積160余畝，年產(chǎn)3000噸醬香型白酒。公司于2011年，在仁懷市名酒工業(yè)園區投資新建占地900余畝的生產(chǎn)廠(chǎng)區，具備年產(chǎn)1萬(wàn)噸醬香型白酒的生產(chǎn)能力。

釣魚(yú)臺國賓酒按照古老而秘不可傳的釀制工藝生產(chǎn)。每年的五月，釀酒師們以當地小麥為原料，開(kāi)始制曲。九月下沙，選取的主原料是茅臺鎮特有的糯高粱。然后，加曲蒸沙，沙即高粱。簡(jiǎn)而言之，與茅臺鎮醬香酒釀造過(guò)程一樣，釣魚(yú)臺酒的生產(chǎn)周期，要經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，為期一年。取出的酒被稱(chēng)為輪次酒，要經(jīng)過(guò)貯藏和勾調，才能變成成品酒。

不少人都認為釣魚(yú)臺白酒是醬香里面最穩的酒，酒體豐滿(mǎn)，醇香協(xié)調，回味悠長(cháng)，空杯留香酒的酒體風(fēng)格，酒齡越長(cháng)，醇香倍增。在層出不窮的高端酒中，釣魚(yú)臺能站穩位置，不僅依賴(lài)于本身的優(yōu)良品質(zhì)，與釣其自帶的流量屬性和品牌光環(huán)也密不可分。釣魚(yú)臺品牌標識源于乾隆御筆"釣魚(yú)臺"，古釣魚(yú)臺是北京西郊著(zhù)名的園林之一，迄今已有八百多年的歷史。金代章宗皇帝愛(ài)此地風(fēng)光旖旎，在此筑臺垂釣，得名釣魚(yú)臺；清乾隆皇帝將此地辟為行宮御苑，御筆親提"釣魚(yú)臺"。

國臺

國臺酒是國臺酒業(yè)集團下的一款酒。國臺酒業(yè)集團，是我國現代中藥領(lǐng)軍企業(yè)——天士力集團于1999年在茅臺鎮收購一家老字號酒廠(chǎng)的基礎上，累計斥資十億元、歷經(jīng)十余年精心打造的現代化大型醬香白酒企業(yè)。旗下，擁有國臺酒業(yè)、國臺酒莊、國臺懷酒三個(gè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒近8千噸，儲存年份醬香老酒3萬(wàn)余噸。

天士力是一家以制藥業(yè)為中心的高科技企業(yè)集團。所以國臺酒業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節也都按照天士力制藥的理念，將傳統的制酒經(jīng)驗上升到科學(xué)精準地傳承，從原材料至成品酒都會(huì )經(jīng)過(guò)嚴格的質(zhì)量把關(guān)，國臺酒業(yè)董事長(cháng)閆希軍提出要打造健康白酒，創(chuàng )新現代飲酒文化的經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念。

國臺酒看上去，酒體微黃，晶瑩剔透，無(wú)懸雜物，聞之，前味有果香，后味略微辣，沒(méi)那么甜，整體上諸味均衡。這款酒前味尤其好，大多數的茅臺鎮酒前味都沒(méi)有果香氣，而它前味中挑一下的那種清爽香氣很是少見(jiàn)，特別迷人。

總結

三種酒都以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

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