“日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52度？”
對此回答是：首先，它們不是同一種酒類(lèi)，所以不能這樣橫向比較度數的；其次，中國白酒度數范圍很寬的，從30幾度到70幾度都有，只不過(guò)世面上以52°稍微多見(jiàn)，讓你產(chǎn)生了“白酒都是52°”的錯覺(jué)而已。
為什么呢？
首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個(gè)范圍，但傳統醬香酒釀造出來(lái)之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。
原漿經(jīng)過(guò)陳放之后，會(huì )出現“水解” 和“揮發(fā)” 的現象，因此度數也會(huì )降低，待到出品的時(shí)酒精度數，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。
其次，比如濃香型白酒代表五糧液。
在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來(lái)的高度酒，經(jīng)過(guò)稍微的處理就拿出去賣(mài)了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個(gè)老外喝了中國白酒之后...），加上國家在上世紀80年代起，開(kāi)始倡導生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開(kāi)始“降低度數 ”。
而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了。
籠統來(lái)說(shuō)是“原漿+純凈水+調味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點(diǎn)像，需要不斷的優(yōu)化實(shí)踐。
為了延續“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時(shí)酒的口味最醇和的。
之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數又開(kāi)始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說(shuō)又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個(gè)標準，只是較為出名的幾類(lèi)恰好是這個(gè)度數，給人52°的印象罷了。
而且一般來(lái)說(shuō)，白酒的度數再低也“不會(huì )低到30°以下 ”。因為白酒的魅力，就在于它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質(zhì)所帶來(lái)的。
度數過(guò)低，內涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分，這也是有些人說(shuō)“韓國燒酒不好喝，沒(méi)味道，不來(lái)勁”的原因。
燒酒其實(shí)也算不嚴格意義上的白酒，但它度數低，香氣口感各方面的呈現相較白酒就“差”很多。當然小編也不是說(shuō)韓國燒酒不好，蘿卜青菜各有所愛(ài)啦！
那么醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區別？
1.首先，中國白酒的香型是有其物質(zhì)基礎和標準依據的，并不是廠(chǎng)家設定的概念。
2.中國白酒的香型種類(lèi)。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說(shuō)的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來(lái)說(shuō)應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒(méi)有國標只有地方標準，但行業(yè)內也一直比較認可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執行的是企業(yè)標準，但現在行業(yè)內對馥郁香型也比較認可。
3.中國白酒各香型的風(fēng)格特點(diǎn)（感官特征）。各香型看起來(lái)、聞起來(lái)、喝起來(lái)都是什么感覺(jué)，不同香型標準中具有描述，至于主要成份的不同，感興趣的朋友可以查看國標，這里不做贅述：
4.中國白酒各香型的典型代表 。 如果說(shuō)感官描述過(guò)于抽象，那么每種香型都有自己的典型代表，可謂實(shí)物樣品，喝酒的時(shí)候相互對照，比較不同。不過(guò)購買(mǎi)是還是要看清其執行的是那個(gè)香型的標準，因為目前有的酒廠(chǎng)會(huì )出好幾個(gè)香型的酒。對比飲用，應該有個(gè)直觀(guān)的認識。
5.中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點(diǎn)： a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。 b.發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。 c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長(cháng)，汾酒講究一清到底。 d.加上各個(gè)地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。 e.綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。
6.中國白酒各香型之間的關(guān)系。各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒(méi)有聯(lián)系呢，也不是，賴(lài)先生有篇文章對不同香型之間酒的關(guān)系總結的很到位，并做了張關(guān)系圖如下：
7.中國白酒香型的由來(lái)。中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發(fā)展的歷史產(chǎn)物，并形成了各自的代表酒；建國后，國家開(kāi)始對各個(gè)不同種類(lèi)的名酒進(jìn)行研究，并找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎上確立了陸續確立了各個(gè)白酒的香型，換句話(huà)說(shuō)，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點(diǎn)等的總結上的出來(lái)了，并加以定義的。從這方面說(shuō)，題主所說(shuō)的“設定概念”還是有一定道理。
8.香型的確立。當前香型的確立正如琦小麥，愛(ài)坐飛機的地理系吃貨所說(shuō)的，大體需要以下條件：
a、具有本香型產(chǎn)品的獨特風(fēng)格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關(guān)系。
b、具有獨特的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)歷史較長(cháng)。
c、有廣闊市場(chǎng)，深受消費者歡迎，在國內有數家廠(chǎng)生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷(xiāo)售量在五萬(wàn)噸以上。
d、符合國家酒婁類(lèi)發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟效益。本香型代表廠(chǎng)的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬(wàn)噸以上；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率在2萬(wàn)元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬(wàn)元以上。
e、具有制定標準的科學(xué)依據和法定單位的檢測分析報告。
f、符合國家酒類(lèi)衛生標準。
9、香型源自勾兌。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源。它們含量和比例的不同，帶來(lái)了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來(lái)了酸、甜、苦、辣等不同的口感。 然后我們繼續回到茅臺。茅臺的技術(shù)大牛里，有一個(gè)叫李興發(fā)的人。他生于民國十七年（1928年），建國前在榮和燒坊（茅臺前身）當燒酒工，建國后進(jìn)了茅臺酒廠(chǎng)，被祖師級釀酒大師鄭義興收為徒弟。在中央組織的研究茅臺的工作組里，李興發(fā)主要負責研究勾兌。 勾兌一直都是茅臺一道關(guān)鍵工藝。在釀酒時(shí)，酒師們發(fā)現，把不同的酒調和一下，味道更好，于是開(kāi)始研究怎么勾兌。勾兌就像是烹飪，原料、調料一起合理搭配，做出一道美味。傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時(shí)候還看酒師心情… 這樣靠感覺(jué)的事并不靠譜，也無(wú)法保證大批量生產(chǎn)的質(zhì)量穩定。所以李興發(fā)覺(jué)得應該把不同的酒按照輪次、年份、味道進(jìn)行區分鑒別，然后進(jìn)行勾兌，最終得到一個(gè)恰到好處的成品。在嘗了200多種酒樣、做了無(wú)數次實(shí)驗后，他確定了三種香氣比較典型的酒樣，把它們命名為“醬香”、“醇甜”、“窖底”，這三種兌在一起就是茅臺。其中又以醬香味最為突出，也最獨特，于是以茅臺為代表的一類(lèi)酒就是“醬香型白酒”。 那么為什么叫醬香？據李興發(fā)的徒弟徐強說(shuō)：“他（李興發(fā)）沒(méi)得文化的，他每天就把生產(chǎn)出來(lái)的酒坐起慢慢研究品嘗，為啥子有一種叫醬香呢？空杯香就是一個(gè)醬油味，他就取個(gè)醬香?！? 對，就是這么來(lái)的，白酒的醬香味就是醬油味，醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深的一筆。
10.香型的未來(lái)。香型是以歷史產(chǎn)物，在相當長(cháng)的一段時(shí)間內促進(jìn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng )新和發(fā)展，所以很多人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。我個(gè)人也認為，現階段應該“淡化白酒的香型”。
當然，酒無(wú)論清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。
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