肽是一類(lèi)由氨基酸組成比蛋白質(zhì)小但卻具有營(yíng)養和調節生理功能的小分子化合物，是一類(lèi)涉及生物體內各種細胞功能的生物活性物質(zhì)。其結構遠比蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單，改造、復制、以及商業(yè)應用比蛋白質(zhì)容易許多，并且具有無(wú)比巨大的應用價(jià)值。因此，在短短的十年里，科學(xué)家把多肽應用到了人類(lèi)生活的各個(gè)領(lǐng)域，生物制藥、保健食品、食品、生物試劑、植物生長(cháng)激素、生物肥料、動(dòng)物飼料等等。20世紀90年代后期，美、日、德以及中國的科學(xué)家開(kāi)始關(guān)注多肽營(yíng)養。目前，食用多肽的研究開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
多肽對人體很重要，但是如果僅依靠人體自身合成的多肽是遠遠不夠的，尤其是消化吸收功能有障礙的人群，需要補充多肽以維持人體正常的功能。因此，食用一定數量和質(zhì)量的多肽將對人體具有非常重要的意義。食用多肽除了作為營(yíng)養物有促生長(cháng)發(fā)育的作用外，還具有調節機體生理功能的作用。已知二肽和三肽可完整地從消化道直接吸收，并且產(chǎn)生生理學(xué)效應。飲食中不同長(cháng)度的肽段（2-3肽甚至10-51肽）均可能完整地被腸道吸收，并作為生物活性肽在組織水平上引起機體的生物學(xué)效應。小分子肽在胃腸運轉和吸收率方面均優(yōu)于氨基酸。舉幾個(gè)常見(jiàn)的例子，如生長(cháng)激素（HGH），一種可以促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育抗衰老的多肽，是目前在歐美最流行的功能性保健品；阿巴斯甜，一種低熱量的食用調味劑，是在食品工業(yè)中應用最廣泛的多肽之一；酪蛋白磷酸肽（CPP），一種可以促進(jìn)鈣吸收的多肽，是一種在兒童和婦女食用中添加最多的肽。
由于食用多肽具有易被吸收利用的特點(diǎn)，所以，當體內因消耗過(guò)多的營(yíng)養物質(zhì)，致使體內出現內環(huán)境失調，各系統功能處于低效狀態(tài)，感到疲勞時(shí)，服用多肽就能迅速地使您體內所缺乏的活性物質(zhì)和營(yíng)養得到補充，從而改善細胞代謝，恢復失調的內環(huán)境，使身體各系統之間健康、協(xié)調地工作，從而達到消除疲勞的目的。
由于多肽分子量小，具有生物活性，所以食用多肽能夠防治許多疾病，如糖尿病、心腦血管病。另外，多肽對心肌細胞、腦細胞有保護作用，對高血脂、高血壓、腦動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈硬化、粥樣動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓后遺癥、心悸、心悶、心慌等癥狀均有明顯改善。日本已申報了治療心肌梗死的肽類(lèi)藥物專(zhuān)利。食用多肽能夠治療和預防心腦血管疾病的新發(fā)現，已為越來(lái)越多的人們所關(guān)注。
隨著(zhù)科技的發(fā)展，越來(lái)越多的有識之士認識到藥食同源的正確性。英國醫學(xué)家帕特里克?霍爾福德（PatrickHolford）說(shuō)“我相信在可以預見(jiàn)的未來(lái)，營(yíng)養學(xué)將成為醫學(xué)一個(gè)非常重要的組成部分，我已看到飲食和增補劑的效果要好于藥物的效果”。柏林著(zhù)名的全科醫師勃拉姆?海因茨說(shuō)“證明營(yíng)養療法有效性的證據十分有力，如果現在的醫生不能成為營(yíng)養學(xué)家，那么營(yíng)養學(xué)家將成為未來(lái)的醫生”。所以，通過(guò)食用多肽來(lái)達到一定的保健功效是有效果和有意義的。目前，世界各國正在競相研究和開(kāi)發(fā)肽類(lèi)藥物和保健食品。日本已申報了在治療潰瘍病、高血脂癥、抗風(fēng)濕、類(lèi)胰島素樣作用和治療心肌梗塞等多項作用的肽類(lèi)藥物專(zhuān)利；德國已為活力肽的抗炎、抗風(fēng)濕作用申請了專(zhuān)利。我國在電視“科技博覽節目中詳細作了有關(guān)增強記憶、治療腦功能疾病的神經(jīng)肽的報道。
食用多肽在未來(lái)會(huì )怎么樣？讓我們作一個(gè)大膽而又科學(xué)的猜想：隨著(zhù)科技手段的不斷創(chuàng )新，使得用不同原料生產(chǎn)的食用多肽的產(chǎn)業(yè)化成為可能。產(chǎn)業(yè)化的實(shí)現，多肽的成本大大降低，不同的多肽具有各自獨特的功能特性和加工特性，人們在食用這些美味可口的多肽同時(shí)，還補充了身體所需，提高了身體的免疫力，增進(jìn)了健康。
我們將多肽添加到牛奶和酸奶里，使牛奶和酸奶營(yíng)養更豐富、更容易吸收，尤其適合兒童和老年人食用；將多肽添加到面包里，不僅增強了酵母的發(fā)酵力，而且賦予面包更好的營(yíng)養和口感；將多肽添加到茶粉里，服用后頭腦更清晰，精神更集中；將多肽制成粉劑或者流質(zhì)食品，在勞累的時(shí)候沖服一杯，疲勞迅速消失；對某些容易失眠的人群來(lái)說(shuō)，臨睡前服用具有改善睡眠質(zhì)量的多肽，讓你快速入睡；對愛(ài)美的女性而言，多肽可以延緩皮膚衰老，讓人青春常駐；多肽對人體的抗氧化和抗衰老作用，可以延長(cháng)人的壽命。
據權威專(zhuān)家預計，在今后相當一段時(shí)間里，人類(lèi)對食用多肽的研究和應用將成為食品工業(yè)的熱點(diǎn)，多肽保健品、多肽食品的商業(yè)化開(kāi)發(fā)具有巨大的潛力和經(jīng)濟效益。肽是一類(lèi)由氨基酸組成比蛋白質(zhì)小但卻具有營(yíng)養和調節生理功能的小分子化合物，是一類(lèi)涉及生物體內各種細胞功能的生物活性物質(zhì)。其結構遠比蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單，改造、復制、以及商業(yè)應用比蛋白質(zhì)容易許多，并且具有無(wú)比巨大的應用價(jià)值。因此，在短短的十年里，科學(xué)家把多肽應用到了人類(lèi)生活的各個(gè)領(lǐng)域，生物制藥、保健食品、食品、生物試劑、植物生長(cháng)激素、生物肥料、動(dòng)物飼料等等。20世紀90年代后期，美、日、德以及中國的科學(xué)家開(kāi)始關(guān)注多肽營(yíng)養。目前，食用多肽的研究開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。多肽對人體很重要，但是如果僅依靠人體自身合成的多肽是遠遠不夠的，尤其是消化吸收功能有障礙的人群，需要補充多肽以維持人體正常的功能。因此，食用一定數量和質(zhì)量的多肽將對人體具有非常重要的意義。食用多肽除了作為營(yíng)養物有促生長(cháng)發(fā)育的作用外，還具有調節機體生理功能的作用。已知二肽和三肽可完整地從消化道直接吸收，并且產(chǎn)生生理學(xué)效應。飲食中不同長(cháng)度的肽段（2-3肽甚至10-51肽）均可能完整地被腸道吸收，并作為生物活性肽在組織水平上引起機體的生物學(xué)效應。小分子肽在胃腸運轉和吸收率方面均優(yōu)于氨基酸。舉幾個(gè)常見(jiàn)的例子，如生長(cháng)激素（HGH），一種可以促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育抗衰老的多肽，是目前在歐美最流行的功能性保健品；阿巴斯甜，一種低熱量的食用調味劑，是在食品工業(yè)中應用最廣泛的多肽之一；酪蛋白磷酸肽（CPP），一種可以促進(jìn)鈣吸收的多肽，是一種在兒童和婦女食用中添加最多的肽。
由于食用多肽具有易被吸收利用的特點(diǎn)，所以，當體內因消耗過(guò)多的營(yíng)養物質(zhì)，致使體內出現內環(huán)境失調，各系統功能處于低效狀態(tài)，感到疲勞時(shí)，服用多肽就能迅速地使您體內所缺乏的活性物質(zhì)和營(yíng)養得到補充，從而改善細胞代謝，恢復失調的內環(huán)境，使身體各系統之間健康、協(xié)調地工作，從而達到消除疲勞的目的。由于多肽分子量小，具有生物活性，所以食用多肽能夠防治許多疾病，如糖尿病、心腦血管病。另外，多肽對心肌細胞、腦細胞有保護作用，對高血脂、高血壓、腦動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈硬化、粥樣動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓后遺癥、心悸、心悶、心慌等癥狀均有明顯改善。日本已申報了治療心肌梗死的肽類(lèi)藥物專(zhuān)利。食用多肽能夠治療和預防心腦血管疾病的新發(fā)現，已為越來(lái)越多的人們所關(guān)注。
隨著(zhù)科技的發(fā)展，越來(lái)越多的有識之士認識到藥食同源的正確性。英國醫學(xué)家帕特里克?霍爾福德（PatrickHolford）說(shuō)“我相信在可以預見(jiàn)的未來(lái)，營(yíng)養學(xué)將成為醫學(xué)一個(gè)非常重要的組成部分，我已看到飲食和增補劑的效果要好于藥物的效果”。柏林著(zhù)名的全科醫師勃拉姆?海因茨說(shuō)“證明營(yíng)養療法有效性的證據十分有力，如果現在的醫生不能成為營(yíng)養學(xué)家，那么營(yíng)養學(xué)家將成為未來(lái)的醫生”。所以，通過(guò)食用多肽來(lái)達到一定的保健功效是有效果和有意義的。目前，世界各國正在競相研究和開(kāi)發(fā)肽類(lèi)藥物和保健食品。日本已申報了在治療潰瘍病、高血脂癥、抗風(fēng)濕、類(lèi)胰島素樣作用和治療心肌梗塞等多項作用的肽類(lèi)藥物專(zhuān)利；德國已為活力肽的抗炎、抗風(fēng)濕作用申請了專(zhuān)利。我國在電視“科技博覽節目中詳細作了有關(guān)增強記憶、治療腦功能疾病的神經(jīng)肽的報道。
食用多肽在未來(lái)會(huì )怎么樣？讓我們作一個(gè)大膽而又科學(xué)的猜想：隨著(zhù)科技手段的不斷創(chuàng )新，使得用不同原料生產(chǎn)的食用多肽的產(chǎn)業(yè)化成為可能。產(chǎn)業(yè)化的實(shí)現，多肽的成本大大降低，不同的多肽具有各自獨特的功能特性和加工特性，人們在食用這些美味可口的多肽同時(shí)，還補充了身體所需，提高了身體的免疫力，增進(jìn)了健康。
我們將多肽添加到牛奶和酸奶里，使牛奶和酸奶營(yíng)養更豐富、更容易吸收，尤其適合兒童和老年人食用；將多肽添加到面包里，不僅增強了酵母的發(fā)酵力，而且賦予面包更好的營(yíng)養和口感；將多肽添加到茶粉里，服用后頭腦更清晰，精神更集中；將多肽制成粉劑或者流質(zhì)食品，在勞累的時(shí)候沖服一杯，疲勞迅速消失；對某些容易失眠的人群來(lái)說(shuō)，臨睡前服用具有改善睡眠質(zhì)量的多肽，讓你快速入睡；對愛(ài)美的女性而言，多肽可以延緩皮膚衰老，讓人青春常駐；多肽對人體的抗氧化和抗衰老作用，可以延長(cháng)人的壽命。
權威專(zhuān)家預計，在今后相當一段時(shí)間里，人類(lèi)對食用多肽的研究和應用將成為食品工業(yè)的熱點(diǎn)，多肽保健品、多肽食品的商業(yè)化開(kāi)發(fā)具有巨大的潛力和經(jīng)濟效益。
功能肽除了具有一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)。研究發(fā)現，一些調節人體生理機能肽的缺乏，會(huì )導致人體機能的轉變。因此，在以營(yíng)養學(xué)為基礎的食物結構調整以滿(mǎn)足人體必需的氨基酸需要的同時(shí)，適當補充某些活性肽對促進(jìn)體質(zhì)提高，增強防病、抗病能力，延緩衰老都具有深遠的意義。同時(shí)，應用于功能食品的多肽，很大一部分是從食物蛋白質(zhì)中提取。因此利用多肽物質(zhì)開(kāi)發(fā)有益于人類(lèi)健康的各類(lèi)保健食品（功能食品）是非常適宜的，具有極好市場(chǎng)前景。
從目前資料來(lái)看，可以應用于保健食品（功能食品）的功能肽有幾十種，在此介紹一些已有成熟應用資料的品種。
白蛋白多肽（AP）從卵清蛋白中分離提取的一組低聚肽。它具有調整人體免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循環(huán)，進(jìn)而增強體質(zhì)、提高防病能力的作用。最近，著(zhù)名的營(yíng)養學(xué)家趙霖教授在他的兩個(gè)研究課題中發(fā)現，白蛋白多肽對于調整腸道菌群，促進(jìn)超短腸綜合征的康復以及提高消化系統食品轉化率，促進(jìn)鐵的吸收都具有明顯功效。因此，白蛋白多肽對于肝、腎病、消化系統疾病、年老體弱人群都具有良好的營(yíng)養支持和輔助治療作用。同時(shí)，對于癌癥病人，白蛋白多肽可以提高對于放化療的耐受性。
促鈣吸收肽（CPP）據研究，Ca2＋等金屬離子必須在小腸黏膜處處于溶解狀態(tài)才能有效地被人體吸收。由于處于吸收段的小腸環(huán)境pH為偏堿性，使得Ca易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低鈣的吸收率，通常僅為30％～50％。而由酪蛋白中提取的CPP分子即使在堿性條件下也能維持Ca2＋的可溶狀態(tài)，從而使之保持可溶狀態(tài)，促進(jìn)鈣的吸收。
降脂肽來(lái)源于許多食物中的多肽具有降低血脂、調整血壓的作用。高脂血癥對人類(lèi)的身心健康和生命造成很大威脅，現有大量證據可以說(shuō)明高脂血癥和高血壓是引起冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血管疾病的重要原因。從大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻礙腸道內膽固醇的吸收，刺激甲狀腺素的分泌增加，促進(jìn)膽汁酸化并排出體外。同時(shí)，大豆蛋白肽還能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）的活性，達到降低血壓的作用。
睡眠肽（SP）科學(xué)家從動(dòng)物的腦中分離出一個(gè)九肽物質(zhì)，它的主要生理作用是促進(jìn)慢波睡眠，命名為睡眠肽。天天好肽類(lèi)物質(zhì)研究所一個(gè)課題小組近期從動(dòng)物大腦中分離出相互促進(jìn)、相互協(xié)調的一組多肽，它具有器官特異性，是神經(jīng)遞質(zhì)、肽類(lèi)激素和輔酶的前體物，可以迅速通過(guò)血腦屏障，進(jìn)入腦細胞，達到安神、鎮靜、提高睡眠質(zhì)量的作用。
此外，許多對人體生理、心理健康有良好促進(jìn)作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如：提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽（GSH）；能提高記憶能力的神經(jīng)肽；能起美容作用的青春肽等等。
蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，在天然食物蛋白質(zhì)中含有許多具有營(yíng)養、調節功能的多肽，通過(guò)適當的方法，可將蛋白質(zhì)中的多肽釋放出來(lái)，從而可獲取功能多肽。例如，從大豆蛋白中可分離出具有降低血脂的降脂肽；從牛乳中可分離出具有促進(jìn)鈣吸收的酪蛋白磷酸肽；從魚(yú)、蝦中可分離出具有降壓作用的降壓肽。這些功能肽作為食品添加劑已是世界各國研究的熱點(diǎn)。
首個(gè)成功地運用于乳品業(yè)中的多肽是酪蛋白磷酸肽（簡(jiǎn)稱(chēng)CPP）。CPP在中性和堿性條件下，可以有效地避免鈣在小腸中性和偏堿性環(huán)境中沉淀，促進(jìn)鈣的吸收。牛乳是一種全價(jià)營(yíng)養食品，其中富含金屬鈣，所以牛奶是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。但是牛奶中的鈣吸收并不完全，易在腸道中形成難溶性的鈣鹽而排出體外。在牛奶中添加適當的CPP，可大大增強鈣吸收?，F在市面上許多乳制品添加有CPP，此外CPP還有抗蛀牙等功效。雞卵白蛋白經(jīng)定向酶切技術(shù)可獲取平均分子量小于5000Dal的白蛋白多肽。白蛋白多肽能改善和提高機體的免疫力。實(shí)驗表明，服用白蛋白多肽后，體內自然殺傷細胞能力加強，各種補體合成速度加快，白蛋白含量增多。同位素跟蹤實(shí)驗證實(shí)，白蛋白多肽能促進(jìn)核酸等物質(zhì)的吸收和利用。嬰幼兒、兒童及青少年正是完善機能、長(cháng)身體的關(guān)鍵時(shí)候，其免疫系統不夠完善，極易患感冒、發(fā)燒、腮腺炎、肺炎等各種疾病。最近，惠爾康揚子江乳品公司已成功地將白蛋白多肽添加到瓶裝鮮奶中，產(chǎn)品一問(wèn)世，深受廣大青少年的歡迎。
大豆多肽是從大豆蛋白中分離出來(lái)的活性多肽，它具有降低膽固醇在體內重吸收，減少甘油三酯在體內合成，促進(jìn)脂肪代謝等功能。含有大豆多肽的鮮牛奶已誕生，這種牛奶特別適應于中老年人群。它不僅提供了人體必需的蛋白營(yíng)養，還能有效降低血中膽固醇和甘油三酯含量，同時(shí)，還能加快體內耗能、燃燒脂肪、抵抗肥胖，這對增強老年人健康，預防老年性疾病，如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意義。此外，從食品蛋白中分離出的各種肽，如降壓肽、降糖肽、記憶肽等都可以應用于乳品。武漢肽類(lèi)物質(zhì)研究所已經(jīng)解決了多肽與乳品相結合的技術(shù)上的許多問(wèn)題，如脫色、脫苦、功能團保護等，各種添加多肽的功能奶及奶制品將不斷面市。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
