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鹽之有理

　　指導專(zhuān)家 廣東藥學(xué)院第一附屬醫院心血管科

　　副主任醫師 曾智桓

　　記者 李楠 通訊員 潘英媛

　　鹽不能多吃，又不能不吃。除了是重要的調味品之外，鹽的鈉離子更是身體的所需的微量元素?？佧}對預防高血壓的作用到底有多大？鹽的攝入分量如何把握？

　　鹽的攝入分量如何把握？

　　世界衛生組織建議：一般人群每日食鹽量為6~8克。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于6克。對于有輕度高血壓者，美國關(guān)于營(yíng)養和人類(lèi)需要委員會(huì )建議應控制在4克，這個(gè)標準對我國患有心腦血管病患者也是適宜的。那么每日食鹽的攝入量如何計算呢？下面介紹一個(gè)粗略估算的計算方法。

　　你買(mǎi)500克食鹽后，記下購買(mǎi)食鹽的日期，當這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

　　另外還要注意一個(gè)問(wèn)題，就是醬油也是我們膳食中鹽的另一個(gè)主要來(lái)源。所以在計算食鹽量時(shí)，也應加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。

　　改變烹飪方式減少放鹽

　　一些烹飪竅門(mén)可幫助減少放鹽，又能保證食物口味。

　　做菜時(shí)較晚放鹽 在做菜減少用鹽的同時(shí)，可采用較晚放鹽，或者起鍋之后再放鹽的方法。如果早放鹽，鹽分在起鍋時(shí)已滲入食品內部，在同樣咸度下卻攝入了更多的鹽分。

　　做菜時(shí)可放些醋 酸味可以強化咸味，多放醋就感覺(jué)不到咸味太淡。

　　適當放些調味品 適當放鮮味調味品和辣椒、花椒、胡椒、孜然之類(lèi)香辛料，可使比較淡的菜肴變得更好吃一些。

　　盡量少吃放糖的菜肴 少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會(huì )減輕菜的咸味。糖能減輕咸味，所以需要控制鹽的人應當避免吃放糖的菜肴。