辨別真假羊肉要一看、二摸、三煮。（資料圖片） 受山東毒姜影響，江門(mén)市場(chǎng)生姜價(jià)格有所下降。 信息時(shí)報記者 梁世玲 攝
□本版撰文 信息時(shí)報記者 梁世玲
毒生姜、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅、摻假羊肉……中國的食品安全問(wèn)題頻發(fā)。為避免有害食品侵襲我們的生命健康，市民要多學(xué)幾招辨別哪些是安全食品，哪些是問(wèn)題食品的技巧。為此，記者咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家，請他們?yōu)槭忻裰д腥绾伪鎰e問(wèn)題食品。
事件1：摻假羊肉
近日，公安部查獲江蘇江陰犯罪嫌疑人衛某等以狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗檢疫的動(dòng)物肉制品制售假羊肉案。隨后又有媒體指“摻假羊肉”疑流入上海，可疑產(chǎn)品或流入到傣妹、小肥羊、澳門(mén)豆撈等知名火鍋店。據悉，對于“摻假羊肉”，廣州市飲食行業(yè)商會(huì )近日已向業(yè)內下發(fā)了“自查通知”。記者走訪(fǎng)江門(mén)市區部分市場(chǎng)和超市后發(fā)現，羊肉的銷(xiāo)售量受“假羊肉”事件的影響并不明顯，不過(guò)在售羊肉的產(chǎn)地也大多未明確標注。
5月6日，江門(mén)市食品藥品監管局稽查分局緊急行動(dòng)，對小肥羊、傣妹、豆撈等店鋪進(jìn)行檢查，行動(dòng)中沒(méi)有發(fā)現上述店鋪采購、使用上?！坝贶廄S”的“新西蘭羔羊肉卷”假羊肉。不過(guò)，檢查組發(fā)現很多店鋪的羊肉產(chǎn)品沒(méi)有索取和保存采購的證票。那么，消費者如何辨別真假羊肉？
支招
一看
“真羊肉”：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
“假羊肉”：白肉和紅肉是分開(kāi)的，無(wú)明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
二摸
辨別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了。而真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。而假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來(lái)很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來(lái)很自然。
三煮
假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開(kāi)了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實(shí)了。
溫馨提示：其實(shí)，最好的方法就是別到小攤販、農貿市場(chǎng)買(mǎi)肉，大超市的肉進(jìn)貨渠道穩定，比較有保障。此外，價(jià)格也是判斷真假肉的一種有效手段，20元/斤以下的牛羊肉，容易有假。
事件2：毒生姜
山東毒生姜被曝光后，市民餐桌上的生姜安全備受關(guān)注。近日，記者走訪(fǎng)了江門(mén)江南蔬菜禽畜批發(fā)市場(chǎng)以及部分農貿市場(chǎng)發(fā)現，江門(mén)市場(chǎng)有三成生姜來(lái)自山東，抽檢發(fā)現含涕滅威成分毒姜200斤，已全部銷(xiāo)毀。不少市民擔心自己是否購買(mǎi)了毒姜，那么，有沒(méi)有辨別毒姜的方法呢？江門(mén)市農檢中心梁工程師告訴記者，有毒生姜和無(wú)毒生姜，肉眼上是分不出來(lái)的，最好通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測來(lái)辨別。市民不妨試試“四步鑒別法”來(lái)分辨毒生姜。
支招
一聞
拿起一塊生姜先聞一下，涕滅威原藥為具有硫磺氣味的白色結晶，如果生姜用過(guò)該農藥，可能會(huì )殘留硫磺的味道；如果是用硫磺熏的，有一種清淡的硫磺味，或者有其他的異味。
二嘗
掰下一小塊姜用口嘗一嘗，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是說(shuō)姜味很淡，或者有其他的雜味。
三看
生姜的顏色，正常的姜較干，顏色發(fā)暗?！傲蚧墙陛^為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
四放
一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì )變質(zhì)發(fā)霉。
食品科普
如何鑒別地溝油？
鑒別地溝油可通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì )下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì )帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
聞：可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。
嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買(mǎi)。
問(wèn)：?jiǎn)?wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當地食品衛生監督部門(mén)抽樣檢測報告。另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
如何辨別真假醬油？
優(yōu)質(zhì)醬油應澄清，無(wú)沉淀物，無(wú)霉花浮膜。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的快慢。優(yōu)質(zhì)醬油其黏稠性較大，濃度較高，因此流動(dòng)較慢；而劣質(zhì)醬油濃度小，一般均流得較快。在觀(guān)察醬油濃度的同時(shí)可視其顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應呈紅褐色或棕褐色，鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。如果有光澤且發(fā)烏一般多為添加色素過(guò)多所致。
購買(mǎi)醬油時(shí)，要觀(guān)察和品嘗所買(mǎi)醬油是否具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有霉味、渾濁、沉淀等皆是摻假醬油。摻入較多的食鹽可增加醬油的稠度，一些摻假者為了掩蓋其摻假的實(shí)質(zhì)，往往用鹽水和醬色等來(lái)兌制，此時(shí)感官上可能無(wú)異常發(fā)現，需要通過(guò)質(zhì)檢部門(mén)來(lái)鑒定。
如何辨別咸鴨蛋是否含蘇丹紅？
從外殼來(lái)看，含蘇丹紅的咸鴨蛋外殼是淺紅色，正常的紅心咸鴨蛋外殼應該是黃白色或青白色。市民先把鴨蛋外殼洗凈，看看顏色上是否有異樣。從蛋黃來(lái)看，含蘇丹紅的咸鴨蛋是腥紅色，可以看出紅得很不正常。
如何去除蔬菜中的農藥殘留？
現在的蔬菜大部分都含農藥，但是人們憑肉眼是無(wú)法知道農藥殘留是否超標。那么，如何對付“藥害”嚴重的蔬菜？專(zhuān)家為我們提供了一些簡(jiǎn)易的方法：一泡、二燙、三削、四洗。
一泡：蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時(shí)間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再洗干凈。
二燙：專(zhuān)家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開(kāi)水燙一下，據稱(chēng)可清除殘毒90%。
三削：對那些可以去皮的瓜果蔬菜，盡量削去皮后再用清水洗凈，可以基本清除農藥殘毒。
四洗：對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類(lèi)菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認真清洗是有效辦法。
如何分辨食品包裝塑料袋？
常用的塑料袋一般由兩類(lèi)塑料薄膜制成：一類(lèi)是聚乙烯、聚丙烯和密氨等原料，無(wú)毒；另一類(lèi)是聚氯乙烯，有毒，不能包裝食品。在生活中可用以下簡(jiǎn)易方法加以鑒別。
觀(guān)色法：一般來(lái)講，顏色越淺毒性越低。無(wú)毒的塑料袋呈乳白色、半透明或無(wú)色透明;有毒的塑料袋顏色混濁。從色澤上判斷：黑色→橙色→綠色→黃色→藍色→白色，毒性依次降低。
手觸法：用手觸摸塑料袋，無(wú)毒的感覺(jué)滑潤、表面似有蠟且不易撕爛，有毒的發(fā)粘。
抖動(dòng)法：用手抓住塑料袋一端用力抖，發(fā)出清脆聲者無(wú)毒;聲音悶澀者有毒。
對于塑料容器，單憑手摸眼瞧有點(diǎn)難度，除了采用上面提到的觀(guān)色法、手摸法外，建議在購買(mǎi)和使用時(shí)盡量選用正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，最好是本色（白色透明或半透明），同時(shí)注意底部的標識，一般安全無(wú)毒的塑料桶以聚丙烯（PP）、聚酯（PET）居多。
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