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受訪(fǎng)專(zhuān)家：
何麗，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員。
黃連珍，華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系教授。
人參是滋補佳品，但炎炎夏日用它滋補，可不太妥當。價(jià)格貴不說(shuō)，量把握不好，還易上火。而此時(shí)的黃花魚(yú)和黃鱔被譽(yù)為水中“小人參”，營(yíng)養又滋補。
黃花魚(yú)燉豆腐
農歷六月是品嘗黃花魚(yú)的最佳時(shí)節，肉最細嫩，營(yíng)養也最豐富，所以民間有“六月黃花小人參”的說(shuō)法。
“小時(shí)候一到這個(gè)季節，媽媽就會(huì )給我們做雪菜黃花魚(yú)湯吃，那個(gè)鮮味啊，現在想起來(lái)都會(huì )流口水?！焙嘻惢貞浀?。
這段時(shí)間正是黃花魚(yú)產(chǎn)卵的高峰期，它們會(huì )給自己積蓄很多脂肪和營(yíng)養。所以吃起來(lái)不但鮮美，而且蛋白質(zhì)、鈣以及EPA、DHA等不飽和脂肪酸含量也會(huì )增高，難怪被老百姓叫做“小人參”。
以前只知道品嘗黃花魚(yú)的鮮美，現在出于營(yíng)養搭配的考慮，何麗經(jīng)常用黃花魚(yú)燉豆腐，有時(shí)還會(huì )加點(diǎn)黑木耳和竹筍一起燉湯。
黃花魚(yú)肉呈蒜瓣狀，沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者吃。何麗特別提醒，油炸小黃花魚(yú)是最不推薦的吃法，不但破壞了鮮美的味道，還大大增加了脂肪的攝入。
黃鱔陳皮湯
“端午節前后我們就開(kāi)始吃鱔魚(yú)了，此時(shí)的鱔魚(yú)最滋補?！秉S連珍教授告訴記者，黃鱔不僅營(yíng)養好，還是滋補佳品，老百姓常說(shuō)“小暑黃鱔賽人參”。
黃鱔味甘、性溫，具有補脾益氣、除風(fēng)濕、強筋骨等食療價(jià)值。小暑前后，吃點(diǎn)黃鱔能預防夏季食物消化不良引起的腹瀉，還能保護心血管。另外，有研究表明，黃鱔含有黃鱔魚(yú)素，有一定的降低血糖的作用，糖尿病人也可以吃一些。
黃鱔骨少，肉嫩味鮮，燜、炒、冷熗、煨、油炸、清燉都適宜。不過(guò)，黃連珍還是推薦口味清淡的黃鱔湯。先用熱水燙一下，然后略炒一下，可以祛腥味。另外，湯里放點(diǎn)陳皮也是祛腥增香的好方法。
比外，夏季是風(fēng)濕性關(guān)節炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。（注：?jiǎn)?，粵語(yǔ)，即適合之意。） （魏雅寧）
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