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“廣東湯不僅僅是老火靚湯，還有燉、滾、燴羹等烹飪形式，季節不同，廣東湯的烹飪方式、食材也應有所不同，如夏季就可以多喝滾瓜湯?！?月6日“嶺南湯王”——廣東省中醫院資深藥師佘自強出席越秀區衛生局、越秀區健康教育舉辦的第三屆社區健康節系列活動(dòng)，面對200多名社區街坊傳授靚湯心得，并重點(diǎn)推薦了幾款夏季養生湯。
四季靚湯做法各異
粵人無(wú)湯不上席，無(wú)湯不成宴，無(wú)論春夏秋冬都離不開(kāi)功效各異的湯水。佘自強告誡街坊，廣東靚湯不能被狹隘地理解為“老火靚湯”，除煲外，街坊們也可以試試燉、滾、燴羹湯，豐富餐桌。
他介紹道，煲湯是用1/3料加2/3水，武火燒沸，改為文火長(cháng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調味成為成品的烹調方法，其特點(diǎn)是湯汁綿滑甘濃、可口鮮美；燉湯在北方稱(chēng)為蒸湯，一般用1/2料加1/2水置燉盅內，加蓋隔水蒸（約3小時(shí)），這種湯原汁原味、鮮美濃郁；滾湯是把原料切成薄片，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調味而成的湯菜，其特點(diǎn)是湯清味鮮、肉料爽滑；燴羹是將原料放進(jìn)較多量的湯中，調味，用中文火加熱至微沸，加入芡而成菜，它有濃稠適中、香滑可口的特點(diǎn)。
“四季均可煲湯，但四季靚湯的做法應有側重，春秋多用燴羹，夏日多用滾湯，冬日多用燉湯?！辟茏詮娬f(shuō)，“目前是夏季，夏季應消暑清熱，以喝滾瓜湯為主，因為瓜類(lèi)水分多、營(yíng)養高，又有消暑清熱的作用，非常適合夏季食用；冬季講究補腎，著(zhù)重固本培元，喝燉湯能保證原汁原味?！?/p>
小暑冬瓜荷葉湯 別用干荷葉
上周六是二十四氣節中的小暑，老廣們在此節氣的前后都會(huì )喝一道冬瓜煲荷葉湯，預防中暑。佘自強傳授心得道：“冬瓜要選老冬瓜，連皮帶蒂一同煲，荷葉則要選新鮮荷葉，不要去藥店買(mǎi)干荷葉?！辈簧偃藫氖吖B皮吃有安全方面的問(wèn)題。他表示，洗米水是最好的清潔劑，瓜皮可以用洗米水洗一洗，泡一泡，然后再用。
湯能提供足夠的水分，補充人體對水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲，而若搭配得當又能起養生和輔助治療作用。按湯功效的不同，喝湯的時(shí)機也有講究?！叭艉葴舨?，則在進(jìn)餐時(shí)飲用；若是養生和輔助治療，則在餐前、餐后2小時(shí)或睡前2小時(shí)喝湯?！?nbsp;佘自強說(shuō)。
“湯王”的靚湯心得
●但凡煲豆湯就要加入陳皮。
●湯味道不好，可以加入龍眼肉。
●食用菌用攝氏80度左右的熱水，加點(diǎn)糖泡發(fā)。
●煲魚(yú)湯先慢火煎魚(yú)，至兩面微黃，灑入少許清水，
既去腥又能使湯汁呈現誘人的奶白色。
●煲參湯千萬(wàn)不要加姜。
●按單人計，一份作料約12～18克，肉類(lèi)2兩左右。
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