大洋新聞 時(shí)間: 2012-02-24 來(lái)源: 老人報
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一看 真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著(zhù)光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過(guò)的燕窩則表面很光滑，纖維粘連，甚至呈片狀，放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì )微微反光，燕盞厚實(shí)。純正手工揀毛的燕窩是用水完全泡開(kāi)后才揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會(huì )留有印跡。但部分燕窩在制作時(shí)會(huì )使用鑷子來(lái)固定盞形，因此燕盞邊緣可能會(huì )留有夾子痕跡。
二聞 純正的燕窩沒(méi)有濃烈氣味，加料燕窩會(huì )散發(fā)出化學(xué)氣味以及發(fā)霉的味道。假燕窩還會(huì )有魚(yú)腥味或油膩味道。
三泡 取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì )泡開(kāi)，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加膠的燕窩纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個(gè)小時(shí)都無(wú)法徹底泡開(kāi)，而且水發(fā)黃，纖維呈一股一股的，摸起來(lái)有木質(zhì)感，硬而澀，并散發(fā)濃濃的化學(xué)味和霉味。
四嘗 純正的燕窩燉好后呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來(lái)有一股蛋清味，口感滑嫩；加料燕窩燉后成糊狀，碗內有細微的雜毛點(diǎn)，有霉味，口感較硬。
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