哪些蔬菜凍了后不能食用？
2007年10月02日 10:10:14 來(lái)源：中國食品科技網(wǎng)
蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0－4攝氏度之間，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時(shí)間不宜太長(cháng)，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類(lèi)蔬菜沒(méi)有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì )呈水泡狀，鮮味會(huì )消失，不容易煮熟，嚴重的還會(huì )酸敗腐爛。
不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類(lèi)的水果。所謂醬果類(lèi)水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類(lèi)水果在低溫條件下，香味會(huì )減退，表皮也會(huì )變質(zhì)。比如說(shuō)，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì )變黑、果肉會(huì )變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類(lèi)的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類(lèi)水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類(lèi)水果，最好即買(mǎi)即食，放入冰箱不僅會(huì )影響口味，也容易霉變。蘋(píng)果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長(cháng)保質(zhì)期。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì )使香蕉發(fā)黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì )使其表皮變黑，果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì )在表面結出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì )結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。
面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結構的原因。隨著(zhù)防止實(shí)踐的演唱，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現象叫做“變陳”。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來(lái)的快，所以，如果短時(shí)間存放應將面包放在室溫下，防止面包變硬。
中藥不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內，和其他食物混放時(shí)間一長(cháng)，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(cháng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jì)?，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風(fēng)處。
吃剩的月餅別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(cháng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì )影響其風(fēng)味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì )析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅，變硬現象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中，不但會(huì )很快變硬，還容易發(fā)霉。但對廣式月餅來(lái)說(shuō)，其油脂含量高、面粉少，口味變化會(huì )相對小些。
冰箱中的魚(yú)不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達到－20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚(yú)類(lèi)，在貯藏溫度未達到－30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì )發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚(yú)長(cháng)時(shí)間冷藏，就容易出現魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚(yú)，時(shí)間不宜太久。
冷凍食品解凍后不宜再存放,從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的冷凍食品，肉、魚(yú)、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時(shí)間太長(cháng)，肉、魚(yú)、雞，鴨等會(huì )因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì )引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時(shí)間太長(cháng)，不僅色變，營(yíng)養損失，品質(zhì)下降，而且也很容易腐爛變質(zhì)，不能食用。冷凍的肉、魚(yú)、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細胞中，會(huì )滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細菌繁殖的養料。有實(shí)驗表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚(yú)，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚(yú)快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細菌數增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長(cháng)，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發(fā)生粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用；冷凍過(guò)的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì )變黃，維生素C也易被破壞。
