| 編者按 《黃帝內經(jīng)》中有大量飲食養生的原理和方法，已經(jīng)形成了較為系統的飲食養生理論體系。漢代張仲景在《金匱要略》中列有專(zhuān)篇，專(zhuān)門(mén)討論食療和飲食禁忌等相關(guān)問(wèn)題。梁·陶弘景在《養性延命錄》中也說(shuō)：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過(guò)于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日，為益亦多，為患亦切?！睂嬍撑c健康的重要性提到了前所未有的高度。 本版將連續刊發(fā)馬作峰等人關(guān)于《探源<黃帝內經(jīng)>中的飲食養生》的系列文章，從食類(lèi)、食量、五味、寒熱、時(shí)令、性別、年齡、進(jìn)食、禁忌等方面來(lái)探索飲食養生的方法，以饗讀者。
飲食是生命賴(lài)以存在的物質(zhì)基礎，《黃帝內經(jīng)》中的很多篇章都有關(guān)于飲食對健康和疾病產(chǎn)生影響的論述，《素問(wèn)·平人氣象論》說(shuō)：“人以水谷為本，故人絕水谷則死?！睆纳赖慕嵌葟娬{了食物的重要性?！短绞セ莘健吩疲骸鞍踩酥?，必資于食。食能排邪而安臟腑，精神爽志，以資血氣?！睂τ谑澄镌隗w內的轉化過(guò)程，《壽親養老新書(shū)》中說(shuō)：“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也?！碧岢隽耸成鷼?、氣生精、精養氣、精氣維持生命活動(dòng)的論點(diǎn)。但并非所有的食物都對人體有益，不適當的飲食結構又會(huì )對人體造成損害，正所謂“水能載舟，亦能覆舟”，因此，選擇適當的食物種類(lèi)，維持合理的飲食結構是飲食養生首先需要研究的問(wèn)題。 食物的性味與作用 中醫認為食物和中藥一樣，也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)和酸苦甘辛咸的不同滋味，也可以通過(guò)其性味之偏調整臟腑的功能，如果食物的種類(lèi)單一，就會(huì )造成人體臟腑功能的紊亂，所以食物種類(lèi)的選擇一定要豐富多樣，谷肉果蔬的搭配要均衡合理。 關(guān)于食物的性味，兩千多年前的《黃帝內經(jīng)》就做了深入研究，《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》說(shuō)：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！辈坏枋隽斯热夤叩男晕豆τ煤退鶜w的臟腑，還提出了“氣味合而服之，以補精益氣”的觀(guān)點(diǎn)，強調飲食結構要多元，食性滋味要平衡。這段文字雖然只是舉例說(shuō)明，但它依據五行學(xué)說(shuō)，確立了不同食物與五臟的對應關(guān)系，因此，這段文字成為后世養生學(xué)家發(fā)展飲食養生學(xué)說(shuō)的理論依據。從中我們可以發(fā)現食物對人體的作用效果，如：味辛者散，味酸者收，味苦者堅，味咸者軟，這就要求飲食結構不能單一，過(guò)食某類(lèi)食物可能會(huì )因其食性之偏而損害臟腑功能。 隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，食物的種類(lèi)逐漸增多，烹調技術(shù)也日趨精細，人們的飲食已經(jīng)由原始的果腹發(fā)展到品嘗鑒賞，且酒類(lèi)、茶葉等也越來(lái)越普及，所以歷史上有不少養生學(xué)家都根據自己所處時(shí)代的特點(diǎn)，對飲食養生的理論和方法做了不同程度的發(fā)揮，如明代陳繼儒在《養生膚語(yǔ)》中說(shuō)：“多飲酒則氣升，多飲茶則氣降，多肉食谷食則氣滯，多辛食則氣散，多咸食則氣墜，多甘食則氣積，多酸食則氣結，多苦食則氣抑。修真之士，所以調燮五臟，流通精神，全賴(lài)酌量五味，約省酒食，使不過(guò)則可也?！辈坏赋鑫逦短^(guò)對氣機的影響，而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀(guān)點(diǎn)，豐富了中醫飲食養生的理論和方法。 飲食失宜是致病原因 《素問(wèn)·至真要大論》曰：“夫五味入胃，各歸所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也?！闭J為五味對五臟有正反兩方面的作用，堅持食用某類(lèi)食物，日久可以補益五臟之氣，即“久而增氣”；但若過(guò)久又會(huì )對臟腑造成危害，即“氣增而久，夭之由也”。所以飲食養生的一個(gè)難點(diǎn)就是要把握時(shí)間的長(cháng)短，維持合適的限度。關(guān)于飲食結構對健康的影響，《靈樞·根結》篇有論述，曰：“夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱?！碧岢鋈馐碁橹鞯娜似浼∪廛浫鯚o(wú)力，健康狀況較差。一般而言，養尊處優(yōu)、食物過(guò)于精美的人，其臟腑氣血的功能常常比較虛弱，因此《黃帝內經(jīng)》的這種結論即使放到現在也仍然符合實(shí)際情況。 《黃帝內經(jīng)》還有大量飲食失宜導致具體疾病的記載，《素問(wèn)·生氣通天論》說(shuō)膏粱之變，足生大疔。認為化膿性疾病是因為長(cháng)期進(jìn)食膏粱厚味引起，說(shuō)明《黃帝內經(jīng)》時(shí)代人們就已經(jīng)注意到偏嗜肥甘，能夠化熱生火，形成癰疽瘡毒的現象?！端貑?wèn)·通評虛實(shí)論》已經(jīng)認識到糖尿病、中風(fēng)等疾病與飲食肥甘有關(guān)，謂：“凡治消癉、仆擊、偏枯、痿厥、氣滿(mǎn)發(fā)逆，肥貴人，則膏粱之疾也”。這里的消癉主要是指糖尿??；仆擊、偏枯是指中風(fēng)。晉代葛洪在《抱樸子》中對飲食五谷的致病規律做了簡(jiǎn)要概括：“五味入口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎，此五行自然之理也?！闭f(shuō)明飲食不當對人體的損傷具有復雜性。 飲食結構宜多元化 由于飲食單一可以因其食性之偏影響臟腑功能，所以中醫養生非常重視飲食結構的多元化?！饵S帝內經(jīng)》的很多篇章中都有這方面的論述，如《靈樞·五癃津液別》曰：“五谷之津液，和合而為膏者，內滲入于骨空，補益腦髓，而下流于陰股?！痹谡f(shuō)明飲食所化生的津液可以“內滲骨空，補益腦髓”的同時(shí)，也強調了飲食應全面，五谷不可偏廢?！端貑?wèn)·生氣通天論》云：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長(cháng)有天命?！敝赋觥爸敽臀逦丁笔菤庋鲿?、身體健壯的前提條件，不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯，而且還是健康長(cháng)壽的重要因素。這里的“謹和五味”就包含有食物種類(lèi)宜多，營(yíng)養成分要均衡的意思。 現代研究證實(shí)食物種類(lèi)過(guò)于單一，可以造成多種營(yíng)養障礙或代謝紊亂，所以《黃帝內經(jīng)》這種強調飲食結構要多元的養生思想，按照現代醫學(xué)的理論分析，也具有較強的科學(xué)性和合理性，對現代養生保健仍然具有較高的應用價(jià)值和指導意義。 總之，飲食養生的最基本要求是飲食結構合理，營(yíng)養成分均衡，這就需要我們根據食物的性味特點(diǎn)合理調配食物種類(lèi)，克服飲食的偏嗜，避免飲食傷正，做到“谷肉果菜，食養盡之，無(wú)使過(guò)之”。 |
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