開(kāi)瓶

為了讓葡萄酒在飲用時(shí)的香味更香醇，可以預先開(kāi)瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會(huì )兒。其作用在于讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒(méi)到成熟期的紅葡萄酒，先開(kāi)瓶透氣可避免飲用的時(shí)候單寧太強。

    至于開(kāi)瓶多久才適合，則依酒的種類(lèi)和個(gè)人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無(wú)需預先開(kāi)瓶，現開(kāi)現喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

    紅酒就比較復雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長(cháng)時(shí)間，可提早兩個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶。由于開(kāi)瓶后酒與空氣的接觸面積并不大，作用有限，不妨在開(kāi)瓶后再換瓶，讓酒有機會(huì )接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時(shí)就足夠了。陳年老酒通常結構比較脆弱，最好換瓶去渣后盡快飲用。

過(guò)分的振動(dòng)也會(huì )影響葡萄酒的穩定性，經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸的葡萄酒最好放置一兩天，等酒穩定一些再喝比較好。