糖醋小肉丸
材料：豬后腿肉，蔥、姜。
調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉。
做法：
1、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。
2、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個(gè)方向攪拌至黏稠。
3，鍋內熱油，五成熱時(shí)，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起。
4、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油
5、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻。
6、鍋內留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。
茄汁小肉圓
材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜。
調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。
做法：
（一），小肉圓部分
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性；
3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。
4、取鍋放清水，待水開(kāi)后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來(lái)回摔打起韌性并成小圓球后，放入開(kāi)水鍋
5、重得復上述動(dòng)作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。
（二），成菜部分：
1、將洗凈的西紅柿入開(kāi)水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。
2、鍋內熱油，七成熱時(shí)，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。
3、往做法（二）中放入適量的白開(kāi)水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開(kāi)后，改中火燒二十分鐘。
4、起鍋前放入香菜碎即可。
（三），幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
1、做肉餡時(shí)，一定要分次加水并順一個(gè)方向充分攪拌，經(jīng)保證肉圓的嫩。
2、利用小勺將小肉圓來(lái)回摔打這個(gè)過(guò)程也很關(guān)鍵，我感覺(jué)比利用虎口擠的做法更有韌性些。
3、做茄汁時(shí)，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來(lái)。
鮮菜花肉丸子
材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋。
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒。
做法：
1、豬肉剁泥，加適當的水、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個(gè)方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻。
2、鍋內坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用。
3、菜花洗凈，切小朵；木耳泡發(fā)后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷。
4、鍋內放少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調味，加適量水。
5、水開(kāi)后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成。
秘制獅子頭
主料：豬肉（七分瘦）。
配料：小公雞一只（昨天沒(méi)買(mǎi)到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋。
調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉。
做法：
1、豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬(wàn)別剁成泥，口感會(huì )不好?。?，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2、往做法（一）中分次加入水，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉（千萬(wàn)不能多）順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌。
3、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，一使肉圓變實(shí)，二使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復上述動(dòng)作至肉餡用完。
4、鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開(kāi)撇去浮沫，下蔥結
5、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開(kāi)后，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤(pán)即成。
菊花菜燴蛋餃
用料：豬肉、雞蛋、菊花菜（小青菜的一種）、冬筍；生姜、香蔥。
調味料：鹽、雞精、糖、香油、料酒、骨頭高湯。
做法
（一）、蛋餃
1、 豬肉剁碎，分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、雞精、香油、料酒以及姜末、蔥末拌勻，再加入蛋清，拌勻。
2、 將蛋液打勻。
3、 將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液，攤成餅狀后，放入肉餡，再用筷子將蛋餅的一邊夾起，蓋住肉餡，壓緊，制成蛋餃。
1、菊花菜洗凈，筍去皮切片。
2、將做好的蛋餃放入沙鍋，加入菊花菜和筍片，放入高湯，大火燒開(kāi)后，下鹽，雞精調味，再燉十分鐘即可。
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜。
輔料：蔥、姜、高湯、淀粉。
調味料：鹽、雞精、胡椒粉。
作法：
1、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，過(guò)油炸。
2、豆腐切小方塊，下開(kāi)水焯去豆腥味。
3、鍋內倒油，放蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以沒(méi)過(guò)肉丸的高湯。
4、約半小時(shí)后，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜。
5、等蠶豆瓣酥軟后，放鹽、雞精、胡椒粉調味，最后推一點(diǎn)水淀粉。
白菜粉絲肉丸子煲
材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清。
調味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油。
做法：
1、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發(fā).
2、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個(gè)蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向充分攪拌，至肉含水充足并超有黏性。（有好些筒子說(shuō)自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會(huì )散，那么，這一步的操作就是最重要的?。?wbr>
3、鍋內熱油，六成熱時(shí)，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用。（很少有人會(huì )像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著(zhù)，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來(lái)回摔摜數下，這樣就可以做成一個(gè)不會(huì )散又勁道的肉圓圓）
4，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結，放入水沒(méi)過(guò)食材，（水不能多，因為燒的過(guò)程中白菜會(huì )出水），大火燒開(kāi)后，加入鹽、雞精調味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。
冬瓜丸子湯
用料：冬瓜、豬肥瘦肉（3：7）半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉。
調料：鹽、雞精、胡椒粉。
做法：
1、冬瓜切片待用
2、豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個(gè)方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀
3、鍋內做水，等水開(kāi)后改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內
4、丸子全做好后，除去浮沫，燉十分鐘后放入冬瓜，加適量鹽（少放點(diǎn)兒，因為丸子里已有味了）、雞精調味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。
揚州獅子頭
原料：前腿肉、蔥、姜、馬蹄、淀粉、蛋清
做法：將買(mǎi)回的前腿肉打成肉糜，放入碗中，同時(shí)倒入蔥、姜、馬蹄，和蛋清一起攪拌均勻。
拌勻的肉糜加入少量料酒去腥，并用力的攪拌，攪拌到肉質(zhì)有黏性即可。在攪拌的同時(shí)可以適當加入些水，這樣可以更好的保證肉質(zhì)松軟。
將攪拌好的肉糜捏成團，放入油中炸，炸到金黃色撈出。
鍋內加清水燒開(kāi)，放入糖、鹽、料酒、醬油提味，最后放入炸好的獅子頭，并蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。
待獅子頭醬汁收的差不多的時(shí)候，再放入寫(xiě)水淀粉勾芡即可裝盤(pán)上桌。
