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1.____既可以表示全熟，又可以表示做得好。（單選）

A rare

B medium-well

C well done

2.【詞意辨析】steak、snake和snack的詞意依次為？（單選）

A 牛排、蛇、小吃

B 牛排、小吃、蛇

C 蛇、牛排、小吃

3.dessert如果去掉一個(gè)s，變?yōu)閐esert，它的詞意為？（單選）

A 論述

B 沙漠

C 甜點(diǎn)

4.【同義詞】____=starter（單選）

A appetizer

B entree

C side dish

5.【同義詞】____=main course（單選）

A appetizer

B entree

C side dish

6.下列哪種牛排帶有骨頭？（多選）

A rib steak

B filet mignon

C T-bone steak

測試答案：1~5 CABAB 6 AC

紅肉配紅酒

紅肉：牛肉、豬肉、羊肉等

紅酒：紅葡萄酒

搭配REASON——去膩

“單寧”是一種廣泛存在于植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質(zhì)，所以用葡萄釀制的葡萄酒中含有豐富的單寧。其口感又干又澀，當紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會(huì )通過(guò)口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類(lèi)中起到去膩的作用，促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味。并且，肉類(lèi)中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的水果風(fēng)味更加突出。

白肉配白酒

白肉：魚(yú)肉、雞肉等

白酒：白葡萄酒

搭配REASON——降腥

引起魚(yú)肉發(fā)“腥”的物質(zhì)是氨類(lèi)分子。該類(lèi)分子在遇到葡萄酒中的酸時(shí)會(huì )變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性較弱，一般無(wú)法為人們的鼻子聞識到。在魚(yú)肉的腥味減弱時(shí)，白葡萄酒中突出的酸味也會(huì )減弱，這樣，口腔中的飲食就會(huì )變得柔和爽口。

白肉配紅酒？NO NO NO

紅葡萄酒無(wú)法與魚(yú)肉搭配，是因為口腔中強烈的單寧刺激會(huì )將魚(yú)肉中精致的味道蓋住。同時(shí)，由于紅葡萄酒中的鐵元素含量較高，而這種元素在與魚(yú)肉相遇時(shí)，會(huì )產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味，同時(shí)還會(huì )加重魚(yú)肉的腥味。

菲力牛排：選材牛的腰內肉tenderloin，是牛肉中最鮮嫩的部分，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低，是牛排之首。

西冷牛排：又叫沙朗，屬于上腰部分的后脊肉sirloin，瘦肉多且嫩。

紐約客牛排：上腰部分的前腰脊肉short loin，此部位運動(dòng)量比菲力和沙朗多，所以帶有細細的筋，有嚼勁。

T骨牛排：T形骨頭左邊一塊菲力，右邊一塊紐約克，一塊牛排，雙重享受。

肋眼牛排：肋骨部分的肉，肉質(zhì)結實(shí)，軟嫩風(fēng)味十足，肉中有油有筋，很有咬頭。

吃牛排必備語(yǔ)句

How would you like your steak done?

你喜歡幾分熟的牛排呢？

I'd like (my steak) +熟度, please.

我想我的牛排…分熟。