有滋補健身，生熱避寒的紅燜羊肉火鍋是常見(jiàn)的羊肉火鍋的做法之一,吃過(guò)才知湯濃，見(jiàn)過(guò)才知色美。那么紅燜羊肉火鍋怎么做呢？在這里我向長(cháng)沙新東方烹飪學(xué)院的高級烹調師請教后,經(jīng)過(guò)自己的實(shí)踐向大家介紹一下具體的紅燜羊肉火鍋的做法。
一 制作紅燜羊肉火鍋的原料：
1.主料：羊后腿肉1000g，鮮菜若干。
2.輔料：胡蘿卜2根、白蘿卜1根。
3.調料：辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙、精鹽2茶匙、大料2茶匙、桂皮1湯匙、枸杞1湯匙、油2湯匙、蒜蓉4湯匙，紅棗、姜片、大蔥段各50g，草果3枚、香葉2片、生抽100ml、料酒200ml。注：1茶匙約為5g、1湯匙約為15g
二 紅燜羊肉火鍋的做法：
1. 把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2. 羊肉放入滾水中，焯2分鐘，撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且瀝干水分。
3. 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4. 臨吃時(shí)將燒好的羊肉放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據湯味濃淡適量加入精鹽。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開(kāi)吃。
三 紅燜羊肉火鍋的口味：
湯濃色重，酥爛不膻。
四 紅燜羊肉火鍋的營(yíng)養功效：
有滋補健身，生熱避寒的功效
聯(lián)系客服
