告別面粉增白劑

簡(jiǎn)單很復雜么？

這不是個(gè)哲學(xué)問(wèn)題，是個(gè)現實(shí)問(wèn)題。

在面粉增白劑還要吃多久的問(wèn)題上，經(jīng)過(guò)長(cháng)達十年的爭論，中國衛生部給出最終答案：5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加面粉增白劑，同時(shí)食品添加劑企業(yè)也要禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售面粉增白劑。

老百姓吃了近25年的雪白饅頭，漂白的不僅是面粉還漂沒(méi)了小麥清香，失去麥香味的同時(shí)中國人也吃了25年的面粉增白劑。雖然在現在人看來(lái)，這種添加沒(méi)有必要，但在當年白面饅頭確實(shí)比灰面饅頭要有“賣(mài)相”。

面粉添加劑的引入者王瑞元從2000年開(kāi)始就加入到反對添加的陣營(yíng)，國家糧食局也早在2003年就堅決站在禁用的一邊，但是在面粉添加劑問(wèn)題上——糧食局說(shuō)了不算，衛生部說(shuō)了算。即使在2006年底，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、農業(yè)部、國家工商管理總局、國家食品藥品監督管理局四個(gè)部門(mén)均以正式文件明確表態(tài)禁用后——衛生部仍然沒(méi)有松口。

當然，在禁用問(wèn)題上最大的阻力肯定是增白劑的生產(chǎn)商，沒(méi)了添加就沒(méi)了這個(gè)行業(yè)。但是衛生部并不是面粉增白劑的主管單位，也沒(méi)有任何直接利益，反對禁用的主要原因是——增白劑是無(wú)害的。即使當初有些游離的商務(wù)部都站到禁用的一方，衛生部還是堅守著(zhù)“添加”。幾年來(lái)，小小的面粉添加劑引得六個(gè)部委爭論不休，消費者在“無(wú)害”的添加劑中無(wú)智商的消費著(zhù)。

這種現象似乎見(jiàn)怪不見(jiàn)：十幾個(gè)部門(mén)管不好一塊豬肉，十幾個(gè)部門(mén)管不好一瓶奶，多頭管理之下消費者們做小白鼠都已經(jīng)習慣了。當然這種麻木并不代表著(zhù)沒(méi)主見(jiàn)：近段時(shí)間頻頻傳出的香港、澳門(mén)嬰兒奶粉斷貨消息，說(shuō)明在某些領(lǐng)域已經(jīng)有消費者用腳來(lái)選擇的現狀。而在兒童奶粉市場(chǎng)，約7成的消費者選擇了進(jìn)口奶粉。顯然，國人對待食品的態(tài)度在對待兒童問(wèn)題上，在國產(chǎn)奶粉面前已經(jīng)是“寧可信其假”了。

本來(lái)最應該打上安全標簽的嬰兒奶粉，一再出現還原奶、三聚氰胺、激素奶、皮革奶之類(lèi)的負面新聞，已經(jīng)讓這個(gè)行業(yè)背負不了安全，更背負不了誠信。幾天前，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )委托第三方檢測機構，對市場(chǎng)上國內外主流嬰兒配方乳粉的主要安全指標及營(yíng)養指標進(jìn)行了檢測，其合格率為100%，這說(shuō)明，目前市場(chǎng)上主流品牌嬰兒配方乳粉無(wú)論國內還是國外生產(chǎn)都是可以被信賴(lài)的。

也許現階段的兒童奶粉可能是史無(wú)前例的安全，但是這份報告的市場(chǎng)認同度并不高。不信任已經(jīng)彌漫在奶粉這個(gè)需求旺盛的行業(yè)，相關(guān)部門(mén)的監管即使借助第三方機構也無(wú)法取信，全行業(yè)為造假者的潰堤支付著(zhù)更高的成本。質(zhì)監部門(mén)的事后重拳也是覆水難收。

更為離奇的是，一些錯誤的推演在媒體上流行。比如最近的面條能燃燒的話(huà)題，有圖有字有真相。面條能否燃燒，大家自己一做實(shí)驗就可，自己家做的面條肯定是燃燒不了的，外面買(mǎi)的面條為什么有些一點(diǎn)就燃——由于這個(gè)試驗太簡(jiǎn)單，以至于很多人會(huì )瞠目結舌于燃燒的結果：然后都跟著(zhù)新聞走，面條不能吃了。事實(shí)上，無(wú)論是干面條還是濕面條，其實(shí)都是能被點(diǎn)燃，但干面條比濕面條更容易被點(diǎn)燃。唯一不同，濕面條需要燒一會(huì )再燃，兩種面條燃燒后，都留下黑色殘留物，也都釋放出像頭發(fā)燒焦似的氣味。這種燃燒其實(shí)是濕面條加熱后一段變成干面條，但是媒體的引導性報道又將試驗引導到另一個(gè)方向：燃燒的面條可能是加膠的面條，這燃燒的東西就是膠。

三人成虎，真實(shí)的試驗引導出并不全部真實(shí)的結果；真實(shí)的燃燒引導出被燒面條一定“黑心”的誤讀……雖然有面條廠(chǎng)家說(shuō)了，面條中添加的食用酒精比例為10%左右，酒精也是助燃的；但是輿論已經(jīng)形成，添加物讓不該燃燒的面條燃燒了，這就是黑心面條。

邏輯首先可疑，結果更是斷章。但是添加劑已經(jīng)成了過(guò)街老鼠，讓消費者聞添加色變。

這當中，食品添加劑顯然是沒(méi)有過(guò)錯的，沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)。只是長(cháng)期的添加劑泛濫，已經(jīng)讓這個(gè)行業(yè)成為洪水猛獸；太多不安全的信息讓小白鼠們失去了信任的基石。當然，禁用某種食品添加劑并不意味著(zhù)一切。三聚氰胺式“聰明”的人士，在中國比比皆是，如果以禁用來(lái)維系食品安全，那名單將太長(cháng)了。還好：最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部對外公布了《關(guān)于依法嚴懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》，用死刑外加財產(chǎn)刑的方式對造假者施以重刑。

是該重塑信心的時(shí)候了。