法國五大名莊的文章一路寫(xiě)下來(lái),終于寫(xiě)到了自己最為敬仰，感覺(jué)最夠老牌和經(jīng)典的一家。靜謐與和諧充滿(mǎn)著(zhù)品質(zhì)和規律，一如成功者的心緒，總是保持平和與堅持。拉菲莊
園那源自17世紀的經(jīng)典建筑設計,給人帶來(lái)的就是那份寧靜和祥和的感覺(jué)，其滄桑歷史也許也都融匯在其出品的品質(zhì)紅酒之中。六百年來(lái)，酒莊幾易其主，經(jīng)歷了
戰亂和拍賣(mài)的命運和品質(zhì)的低谷。但是作為一款宮廷紅酒，其嚴謹和優(yōu)雅的氣質(zhì)被可貴的留存了下來(lái)并在近二十年中走入一個(gè)輝煌的上升階段，現在其聲譽(yù)已經(jīng)儼然
名列波爾多五
大名莊之首并成為世界公認紅酒的至尊品牌。之所以被稱(chēng)為名莊，多部分原因是源于其歷史和釀酒傳統以及曾經(jīng)顯赫一時(shí)的貴族莊園主們?yōu)槿藗儙?lái)的精彩故事，經(jīng)
歷了歲月的滄桑洗禮，留下來(lái)的是紅酒那耐人尋味的精華和成熟。這可能就是人們口中常說(shuō)的“喝法國紅酒，除卻口味，更多的是在品味文化”那么就讓我們從酒莊
的起源開(kāi)始，慢慢的深入這家百年莊園那鮮為人知的過(guò)去。
史上對于拉菲莊園的描述可以追溯到公元1234年，那個(gè)時(shí)代的法國，波爾多
波亞克村的一座修道院Vertheuil成了以后拉菲今天的所在，14世紀后，修道院才真正屬于某位領(lǐng)主的財產(chǎn)，并且正式更名為L(cháng)afite，在當時(shí)加斯
科尼方言當中，La
Hite意為小山丘，“拉菲”因此而得名。經(jīng)過(guò)考證，在當時(shí)就有一些農民在當地的山丘上種植葡萄，但是莊園真正開(kāi)始大規模的種植葡萄，還要等到Ségur
家族的到來(lái)。
Jaques de Ségur無(wú)疑是當時(shí)在法國的葡萄酒時(shí)尚界的巨頭，擁有多家產(chǎn)業(yè)的侯爵當然不會(huì )遺漏位于法國紅酒的黃金地域的拉菲莊園，正式因為他的入主，拉菲莊園附近的 農田上才真正的整齊而有規模的種上了釀酒葡萄。繼承莊園的兒子Alexajndre de Ségur通過(guò)家族聯(lián)姻取得了臨近的酒莊Chateau de Latour的所有權，正是這一度的共同擁有，形成了法國歷史上最偉大的兩大酒莊。
在18世紀初的倫敦報紙上，你已經(jīng)能看到拉菲紅酒的廣告，由大不列顛海盜們與皇家海軍控制的商船上走下，拉菲已經(jīng)能公然登上了倫敦的公眾拍賣(mài)會(huì )。倫 敦官方公報將拉菲等一系列的出口英國，代表著(zhù)法國最高的釀造技藝的一系列紅酒，被英國國民譽(yù)為“新法國紅酒”,逐漸,飲用紅酒在社會(huì )上層階級中形成了風(fēng) 潮，慢慢的，紅酒的產(chǎn)地和酒莊被人津津樂(lè )道，紅酒的酒標上也特別標出了產(chǎn)地，后來(lái)又加注了年份，這無(wú)疑是法國在文化上侵略英國最成功的一次，當時(shí)的英國首相Robert Walpole在1732年至1733年間每三個(gè)月都要訂購一桶拉菲紅酒，當時(shí)的法國人甚至不知道波爾多在國外的風(fēng)光。這讓我想到了現在盛產(chǎn)品質(zhì)出色，價(jià)格優(yōu)勢出眾的紅酒的智利,其國民最喜歡的飲料居然是可樂(lè )！
很快，拉菲打入了歐洲各國的宮廷，并且建立了良好的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，Ségur家族的第三代傳人Nicols Alexandre de
Ségur侯爵，他可以算是Alexandre與拉圖堡酒莊的掌門(mén)女主人聯(lián)姻的結晶。這位侯爵傾其所能為拉菲紅酒攻占歐洲的高級紅酒市場(chǎng)作了宏大的規劃。
在當時(shí)
的法國首相Maechal de
Richelieu的鼎力協(xié)助之下，Nicolas巧妙的獲得了來(lái)自法國國王路易十五加封的“葡萄王子”的皇室稱(chēng)號，拉菲堡從此躍升為“國王垂青的佳
釀”。圭亞那大使的那個(gè)夸大其詞的關(guān)于拉菲紅酒的傳奇故事無(wú)形中又增加的拉菲紅酒的知名度。
1755年，黎世留當選為圭亞那(Guyenne)地方總督，臨行前，波爾多一位醫生為他開(kāi)了一副獨特的“處方”：常飲拉 菲的酒，這是令臉色紅潤健康的最有效也最美妙的“藥”。此“藥”果然靈驗，甚至引起了國王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特別向他道：“親愛(ài)的 馬雷夏，我實(shí)在要說(shuō)，自從您赴圭亞那上任以來(lái)，您看上去至少年輕了二十五歲！”黎世留則回答：“我的王上難道不知道我找到那能夠使人恢復青春的泉水？我發(fā) 現拉菲的葡萄酒是一件萬(wàn)能而美味的滋補飲料，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”
凡爾賽宮也逐漸成為拉菲紅酒的專(zhuān)屬領(lǐng)地，盛傳路易十五的寵妃Du Barry只用來(lái)自拉菲的紅酒作為她的唯一飲料。所有人都想要她，晚宴上人們競相飲用她，談?wù)搶λ母惺?。紅酒在歐洲已經(jīng)成為社交場(chǎng)合必不可少的工具，而拉菲在這個(gè)時(shí)尚產(chǎn)業(yè)無(wú)疑成為了領(lǐng)軍人物。
而當時(shí)屬于鼎盛時(shí)期的拉菲不得不面對這樣一個(gè)尷尬，Nicolas Alexandre deSégur膝下無(wú)子，Nicolas死后酒莊由四個(gè)女兒分割擁有，從而史上最偉大的兩家酒莊Latour和Lafite逐漸形成了不同家族分別管理的 分庭抗禮的局面。Nicolas的長(cháng)女Marie接管了Laftie，但是由于疏于管理，到了Marie的長(cháng)子接管酒莊的時(shí)候，拉菲已經(jīng)開(kāi)始走下坡路。雖 然，作為當時(shí)知名的葡萄酒學(xué)術(shù)著(zhù)作“拉菲領(lǐng)主”當中仍然形容拉菲贊美拉菲是”世界上最美的葡萄園“。然而如果調調查侯爵的賬本，你會(huì )發(fā)現他的巨額負債。在 1784年，他為了套現被迫舉行了盛大了酒莊拍賣(mài)會(huì )。幸好當時(shí)波爾多第一屆議會(huì )主席Nicolas Pierre de Pichard是Ségur世家執掌下的拉菲紅酒的忠實(shí)擁躉。通過(guò)”家族回收權”，侯爵在若干年之后重新買(mǎi)回了莊園和土地。重獲酒園的喜悅和感恩讓 Nicolas Marie Alexandre de Ségur重新考慮了酒莊的未來(lái)，在此之后，拉菲又迎來(lái)了一段飛速發(fā)展的上升期。
在
這段拉菲莊園紅酒品質(zhì)的鼎盛時(shí)期，不得不談?wù)劗敃r(shí)叱詫美國政界的并且多才多藝的托馬斯.杰弗遜總統對于波爾多和拉菲的特殊偏愛(ài)，當時(shí)這位身兼種植園主，商
人，政客，法學(xué)家和外交官多重身份的年輕美利堅合眾國大使出使到凡爾賽宮的時(shí)候，被法國宮廷當中的葡萄酒風(fēng)潮深深吸引，并且決定將這項技術(shù)通過(guò)引進(jìn)種群和
種植技術(shù)的方法在美國開(kāi)戰紅葡萄酒的
釀制產(chǎn)業(yè)。精力充沛的他在1787年5月用5天的時(shí)間走訪(fǎng)了波爾多的大小酒莊，為美國以后繁榮的紅酒產(chǎn)業(yè)帶回了重要的資料，在他當時(shí)擬定的法國五大酒莊當
中，其中就有四家當選了1855年法國葡萄酒分級位列前五名當中的四家。當然拉菲酒莊的紅酒也被托馬斯選中。而他本人也成為了波爾多紅酒的熱心支持者。他
的那瓶在法國購買(mǎi)并且在家中久藏的拉菲紅酒已經(jīng)被福布斯雜志評為世界上最貴的一瓶紅酒?？梢?jiàn)其總統對于美國歷史的影響力和對于美國人如今喜愛(ài)飲用紅酒的習慣的推動(dòng)。
法國大革命之后，隨著(zhù)波旁王朝的覆滅，貴族的權利被大
大削弱，屬于王宮貴族產(chǎn)業(yè)的拉菲堡也難逃被拍賣(mài)的命運。在Nicolas Pierre de
Pichard于1794年6月30日被執行處決，酒莊贏(yíng)來(lái)了其命運中的秋冬天。作為被新政府沒(méi)收的新國家財產(chǎn)，曾經(jīng)風(fēng)華一時(shí)的拉菲莊園參與了公開(kāi)的拍
賣(mài)?！迸钠返恼f(shuō)明“上寫(xiě)的是”波爾多頂級的酒莊，出產(chǎn)波爾多頭等美酒“。出人意料的是，獲得此項“拍品”的買(mǎi)家居然是一位來(lái)自荷蘭的公民，之后酒莊的產(chǎn)權
又被分割到三位荷蘭人的受傷。之后的六七十年里，拉菲的主人更替頻繁，這段管理混亂的時(shí)期，酒莊還是憑借之前積累的優(yōu)質(zhì)葡萄園和原班的釀酒師于
1801，1802，1814和1815年為世界帶來(lái)了矚目的佳釀。
時(shí)間走到了1815年，波爾多著(zhù)名的紅酒經(jīng)紀人Lawton在事務(wù)所的與他的事務(wù)所同名的日志中建起第一套波爾多梅多克地區的葡萄酒分級列表，拉菲位于首尾。當時(shí)他的觀(guān)點(diǎn)是“我將拉菲置于榜首,是因為在前三款頂級酒中，拉菲最為精致風(fēng) 雅，它的酒液至為細膩”他還補充到，“拉菲的葡萄園位于梅多克風(fēng)景最勝之處”。在作者寫(xiě)文章的時(shí)期，似乎是收到了這篇調查文字的鼓勵，之后這位 Lawton先生在評價(jià)中寫(xiě)到的拉菲紅酒更具神韻?！?834年的品質(zhì)出眾，1841年的更加，1846年的可以成為是至美制作。獲得一瓶至佳年代的拉菲 紅酒成為法國上層階級中流行的風(fēng)潮。
當萬(wàn)國博覽會(huì )在法國巴黎舉行，為了凸顯法國美酒文化和法國人民浪漫親善的民族性格，法王拿破侖三世命令波爾多商會(huì )波爾多產(chǎn)區的葡萄酒進(jìn)行一次官方的評定。在一番周折之后，此次的分級奠定了拉菲“頂級一等法國酒”的概念，Medoc區也在這次分級當中被定為法國紅酒的心臟地帶。
1868對于拉菲來(lái)說(shuō)都是值得紀念的一年：Rothschild家族的回購為使法國最優(yōu)秀的葡萄美酒的家園重新回到了法國人的管理之下。同年，最頂
級的拉菲紅酒的售價(jià)達到了歷史上的最高：6250法郎，如果折算下來(lái)，相當于現今的4700歐元。此價(jià)格在之后的一個(gè)世紀當中曾經(jīng)無(wú)人超越。當然，二十世
紀末期隨著(zhù)世界
億萬(wàn)富豪的不斷涌現，名莊的頂級酒作為一種奢侈收藏品已經(jīng)大大超過(guò)了6250法郎的價(jià)值。Rothschild家族入主之后，Medoc區贏(yíng)來(lái)了長(cháng)達15年之久的美麗時(shí)代。
1868年對于法國的紅酒歷史來(lái)說(shuō)意義非凡。首先是國家首屈一指的紅酒殿堂重新回到了正統的法國人的管理之下。另外，一瓶頂級的拉菲紅酒作為熱門(mén)拍 品在激烈的競價(jià)當中最后以6250法郎成交，相當于現今的4700歐元。這個(gè)價(jià)格創(chuàng )下了歷史上單瓶紅酒交易的最高點(diǎn)。在之后的一個(gè)世紀內五人能夠望其向 背。直到二十世紀末，名莊的頂級紅酒作為熱門(mén)的奢侈收藏品成為拍賣(mài)會(huì )上的寵兒。成交的價(jià)格已經(jīng)遠遠超過(guò)了這個(gè)數字。
十九世紀末與二十世紀初，夢(mèng)魘開(kāi)始在歐洲的紅酒產(chǎn)業(yè)當中散布：根瘤蚜蟲(chóng)病、爽霉病在葡萄園中蔓延、法國酒更是遭遇頂級假酒事件、第一次世界大戰、嚴重的經(jīng)濟
危機使得拉菲的命運再次陷入窘境。飽受爽霉病困擾的拉菲酒莊的管理層最紅決定將1882至1886年以及1910至1915年間某些較差年份的紅酒降級以
維護法國紅酒的定級制度和酒莊面對消費者的誠意形象。同時(shí)，為了有效的對抗假酒制造商，所有的紅酒都在酒莊內裝瓶。1914到1918的四年一戰，由于戰
爭動(dòng)員而限制了莊園的供給，使得酒莊的發(fā)展受到了極大的影響；接下來(lái)三十年代史無(wú)前例的歐洲金融危機使得紅酒的市場(chǎng)急劇縮水，莊園也被迫縮減葡萄的種植面積來(lái)維持收支的平衡。
第二次世界大戰使得酒莊的釀酒傳統一度停止，1940年6月法國全境陷落，Medoc地區受到了德軍鐵蹄的踐踏，木桐和拉菲也沒(méi)能幸免遇難。 Rothschild家族的酒莊就這樣淪為了公共管理的財產(chǎn)。臨時(shí)政府為了法國紅酒的象征-拉菲莊園免遭德軍的肆意破壞，提議將其征用為農業(yè)學(xué)校。雖然如 此，酒莊中的陳酒還是在戰亂當中被劫掠一空，形成了拉菲有史以來(lái)最大的創(chuàng )傷。經(jīng)受了這一系列的嚴峻考驗，拉菲終于在1945年迎來(lái)了戰爭勝利的曙光并且再 次回到了Rothschild家族的產(chǎn)業(yè)名錄。Baron Elie de Rothschild著(zhù)手開(kāi)始的酒莊的重建和復興工程。1945，1947和1949年是酒莊重建時(shí)期的佳作。
1955年是波爾多的巔峰年份，這年也可以算得上是拉菲的復興年。經(jīng)過(guò)了56年罕有的二月霜凍，拉菲真正在品質(zhì)上恢復元氣應該是在1959和1961年兩個(gè)卓越年份之后。60年代拉菲在品質(zhì)回升到巔峰之后開(kāi)始將市場(chǎng)開(kāi)拓到了海外，好的經(jīng)濟環(huán)境也使得酒價(jià)一路上揚。
90年代的拉菲堡更為前景光明。世紀在無(wú)聲中完成交替，窖中陳放的美酒孕育著(zhù)美好的承諾，1995、1996、1998、1999與2000年份的 酒是二十世紀最后十年中的至美之作，將隨時(shí)間洗練而放射出耀眼星光。 最后讓我以法國的紀錄文學(xué)Théatre de Saison中描繪拉菲的華麗美好語(yǔ)句為本文的上篇作一個(gè)漂亮的結尾。在下篇中我會(huì )著(zhù)重介紹拉菲迷人的葡萄園和獨特的釀酒風(fēng)格，敬請關(guān)注。
讓我們更多的了解關(guān)于拉菲的葡萄園和其深厚的釀制技藝。在拉菲，時(shí)間仿若靜止。在這塊紀隆德河畔深深的覆滿(mǎn)沙礫的土地上，葡萄永遠生命旺盛，有些甚至已經(jīng)迎送80年的風(fēng)雨，它們只見(jiàn)過(guò)人手的勞作而未聽(tīng)過(guò)機器的喧囂。每一小塊土地上的葡萄樹(shù)都已經(jīng)成熟，每個(gè)葡萄品種都單獨浸皮與發(fā)酵，產(chǎn)生出平衡的單寧，慢慢沉淀出渣滓。一周周，一月月，一年年，自歲月的瓶中生長(cháng)出杏仁，紫羅蘭和藍莓的芳香，還滲出一絲絲木材與香料的影跡，深紅的色澤中發(fā)展出濃郁的酒香，迷惑著(zhù)眼睛與味蕾。從路易十五封拉菲為‘國王之酒’的時(shí)代至今，王者們來(lái)來(lái)往往已不見(jiàn)蹤影，唯有偉大的拉菲隨歷史一起來(lái)到今天。
現今的拉菲莊園178公頃的 土地當中，其中葡萄園就占到了103公頃，這些頂級的葡萄園分布在三個(gè)趨于，圍繞著(zhù)莊園主題建筑的山丘、城堡西面的卡許阿德臺地以及毗鄰莊園的 Saint- Estèphe村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三片地域的特點(diǎn)就是日照特別充足，而底圖為第三紀的白堊土，混有風(fēng)化形成的沙礫質(zhì)土壤條件為葡萄的種 植提供了優(yōu)越的排水性能。
園內主要種植品種為頂級的Cabernet Sauvignon加本蘇維翁,其比例占到71%，其他的葡萄品種包括25%的Merlot梅洛,3% 的Cabernet Franc加本弗蘭(品麗珠)，以及不到1%的Petite Verdot。每株葡萄的平均年齡達到了30歲，值得一提的是酒莊不會(huì )采用新栽培的低于10歲的葡萄進(jìn)行釀制（大約有20公頃），釀造頂級酒的葡萄平均年 齡達到了四十歲，而酒莊中超過(guò)50歲的葡萄占地就達到了18公頃。La Gravière地塊上的葡萄已經(jīng)達到了118歲的高齡，這些葡萄栽種于19世紀的八十年代，而其他的兩片土地上的葡萄也超過(guò)了80歲。
發(fā)酵： 在收成之后，不同地塊出產(chǎn)的葡萄立刻進(jìn)入不同的釀酒桶獨立發(fā)酵，這樣做的目的是在第一時(shí)間保留住不同土地 的風(fēng)味特征。今天的拉菲在發(fā)酵上已經(jīng)采用革新與傳統相結合的方式，也就是老式的橡木桶發(fā)酵結合不銹鋼發(fā)酵槽濟寧發(fā)酵。并且通過(guò)環(huán)形的中央溫控系統自動(dòng)調節 發(fā)酵溫度。拉菲使用現代科技提供的現今設備運用到老式的釀酒過(guò)程中的目的只有一個(gè)：使釀造大師能夠最大限度的實(shí)施自己的釀造理念，使得紅酒在口味上的雕琢 在技術(shù)上更容易實(shí)現。通過(guò)細心的品嘗，釀酒師才能找到葡萄酒在口味上的平衡點(diǎn)并且進(jìn)行細微的調整以期獲得更完美的口味。
酒精發(fā)酵結束歐進(jìn)行第一次嘗酒以確定是否進(jìn)入頂級酒窖進(jìn)行培養，分離酒渣而獲得釀制過(guò)程中的Vin de Presse（壓榨酒）。接下來(lái)這些酒要在酒槽當中進(jìn)行乳酸發(fā)酵， 之后再倒入橡木桶當中進(jìn)行成年的培養，這些橡木桶也都來(lái)自于拉菲堡私家的制桶廠(chǎng)，這樣連橡木桶的木材品質(zhì)以及老熟程度都能通過(guò)嚴格的監控來(lái)掌握。
陳放： 一
年的12個(gè)月中，每個(gè)陳放的酒桶都要進(jìn)行幾次嘗酒以挑選具有頂級潛力的佳釀。次年三月第一次潷酒之后還要進(jìn)行混調。之后再度進(jìn)入酒窖中陳年，需時(shí)18到
24個(gè)月，陳年期間還要經(jīng)過(guò)一系列的潷酒以及酒渣分離。最后，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中須加入四至六個(gè)達成雪花狀的蛋清以使其凝結并
沉淀至桶底。每年的六月份，所有經(jīng)歷過(guò)如此復雜釀造過(guò)程的紅酒都被統一裝瓶，所有的酒必須一次灌裝完畢。所有未達到拉菲正牌標準的酒液都被用于盛產(chǎn)副牌酒Ch.Laftie
出產(chǎn): 每年出自殿堂級的釀酒圣地拉菲莊園的紅酒，包括拉菲正牌 Ch. Laftie Rothschild和副牌Carruades de Lafite，總產(chǎn)量共45000箱。
Ch. Lafite Rothschild
對這支頂級酒已經(jīng)無(wú)須更多介紹，1815年亞拉伯罕·勞頓(Abraham Lawton)已經(jīng)將其列為頭牌佳釀?！蔽覍⒗浦糜诎袷?，是因在前三款(頂級酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細膩?！?855年的分級制度確認了這一評價(jià)。至于拉菲的品質(zhì)特征，無(wú)論是哪一個(gè)年份，都可引一位品酒行家的稱(chēng)贊作為評語(yǔ)，”凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇?！?/p>
# 酒標: Ch. Lafite Rothschild
Ch. Duhart-Milon
這一支酒常常被認為是波亞克產(chǎn)區最具代表性的作品，其品質(zhì)高雅而內向。著(zhù)名葡萄酒經(jīng)紀人亞伯拉罕·勞頓(Abraham Lawton)在1815年對迪阿米隆堡酒的評價(jià)“口感緊密扎實(shí)，美麗的顏色，有著(zhù)突出的酒香”至今仍可被視作經(jīng)典表述。至于梅多克地區頂級酒的酒香，曾有人將其詩(shī)意地描述為“最優(yōu)質(zhì)的封臘在燃燒時(shí)彌散出的輕煙中所帶有的那一絲絲芳香”。
# 酒標: Ch. Duhart-Milon
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