寒風(fēng)凜冽的冬日各式各樣的派對確層出不窮，參與大大小小的派對的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派對動(dòng)物”的名號。作為一切以居家為準繩而制定一切行動(dòng)計劃的我來(lái)說(shuō)，參加派對更多的是為了體驗對于葡萄酒和新朋友的期待，以及分享生活感悟的愉悅。作為家喻戶(hù)曉的起泡酒，法國香檳總是在正式筵席占據著(zhù)絕對的主導地位，Moet &Chandon的廣告固然魅惑。而閑來(lái)在家，我則會(huì )更精心的挑選一些各有風(fēng)情的起泡酒來(lái)消遣居家時(shí)刻，一本雜志，一部電影，一頓晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成為一個(gè)絕美體驗。我想現在已無(wú)必要再次重申如何安全的打開(kāi)一瓶香檳（起泡酒）。但還是讓我從一些枯燥的定義開(kāi)始。
SparklingWine（汽酒,也就是傳統意義上我們所說(shuō)的起泡酒）實(shí)際上是一種具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字，我曾經(jīng)成功的教唆一些習慣可樂(lè )的朋友從汽酒開(kāi)始接觸葡萄酒，結果我的詭計屢次獲得成功，我的大多數朋友在我的影響下成了葡萄酒的愛(ài)好者和個(gè)人鑒賞家。但是不同于二氧化碳飲料，這些酒中所含的汽泡有些是來(lái)自于天然發(fā)酵的過(guò)程，不管是用經(jīng)典的méthode champenoise方法還是采用到水箱和壓力裝置的Charmat酒制造流程，瓶中的汽泡都完全來(lái)自于葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程。如果起泡酒中有發(fā)酵后注入的二氧化碳氣體的話(huà)，廠(chǎng)家必須在酒標中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbondioxide”（大意就是“加入額外二氧化碳氣體的注汽起泡酒”）。
從四五十年代開(kāi)始，美國人就開(kāi)始像熱愛(ài)可口可樂(lè )一樣偏心于起泡酒：加州就擁有特別的玫瑰起泡酒。利國最近英國也開(kāi)始采用香檳制造工藝開(kāi)發(fā)了世界級的起泡酒。色澤上起泡酒往往采用白葡萄和玫瑰紅葡萄，不過(guò)澳洲人發(fā)明了用設拉子釀制的起泡酒。
有些人認為一些起泡酒的口味能夠保持一貫的清爽，所以一些讓人就把葡萄牙的vinho verde稱(chēng)為frizzante或者petillant，或者更簡(jiǎn)單的稱(chēng)之為semi-sparkling wines（半起泡酒？）起泡酒和半起泡酒之間的區別就在前者的二氧化碳含量必須超過(guò)2.5個(gè)標準氣壓。（20°C和海平面氣壓的情況下）。
最近美國的新出的規定聲稱(chēng)像香檳那樣的地區起泡酒名字必須用在品牌商標名稱(chēng)的后面，這樣是為了避免飲用者由于在讀酒標的時(shí)候產(chǎn)生的犯暈的反映。隨著(zhù)法國申請對“Champagne香檳”這個(gè)詞在全世界范圍內進(jìn)行商標保護，所以很多美國的酒廠(chǎng)又重新把它們的起泡酒稱(chēng)為“Sparkling Wine”。
關(guān)于”Sparkling Wing”（汽酒）這一術(shù)語(yǔ)，嚴格的說(shuō)這個(gè)詞匯是關(guān)于所謂”Effervescent Wine”（起泡酒）當中的一種，如果要說(shuō)到全部的起泡酒種類(lèi)，以下的一些可以作為你日后賣(mài)弄葡萄酒知識的一些參考。
Sparkling Wine,在法國叫做Mousseux。 和我之前提到的一樣，它包含的二氧化碳壓強在20攝氏度的時(shí)候將會(huì )超過(guò)2.5個(gè)標準氣壓。這些二氧化碳必須是通過(guò)第二次發(fā)酵產(chǎn)生，這樣的發(fā)酵必須在瓶中或者密封的水箱中進(jìn)行。SparklingWine（汽酒）必須在廠(chǎng)家的酒窖當中陳年，（每家廠(chǎng)家的最少陳年年數各不相同）這樣才能確保每瓶起泡酒都能經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，（prised demousse）。
Semi-sparkling，在法國叫做Vin pétillant。 這些酒中的二氧化碳壓強則在1-2.5個(gè)標準氣壓之間（當然條件還是20攝氏度），當然這些酒，如果不看標簽和細數瓶中的汽泡，它們和SparklingWine基本上沒(méi)有區別，同樣是需要在瓶中或者密封的水箱中進(jìn)行第二次發(fā)酵。在法國，所謂的Vin pétillant分別出產(chǎn)于LoireValley盧瓦河谷地和Bugey-Cerdon比熱地區。所謂CarbonatedSemi-Sparkling就是指加過(guò)汽的Semi-Sparkling.Pétillants似乎比起其他正統SparklingWine來(lái)要少一些酒精含量，在我看來(lái)，它們和Sparkling Wine無(wú)論在口感還是品相上都差不多。
Perlants 酒的標準又不一樣了，每升Perlants中需要含有至少1克的二氧化碳。（而氣溫條件仍然是20攝氏度）。當每升酒中含有2克的二氧化碳的時(shí)候，我們發(fā)現她幾乎和Semi-Sparkling沒(méi)有什么區別。
Champagne香檳 則是需要在法定的香檳產(chǎn)區出品，在法國人引以為豪的méthode champenoise特別釀制下被貼上華麗古典的標簽。雖然méthodechampenoise已經(jīng)被廣為流傳到世界各地，但是固執的法國人在1994年開(kāi)始收回了這項國寶級技術(shù)，所有用到過(guò)這些技術(shù)的起泡酒都在之后只能在標簽中注明此酒采用了méthodetraditionelle.不能再采用香檳這個(gè)充滿(mǎn)喜悅和高貴的名字，北美和西班牙和澳洲的一些葡萄酒廠(chǎng)家必須面對的是銷(xiāo)量大減的事實(shí)。
法國人繼續著(zhù)花哨的稱(chēng)謂把戲，1975年的時(shí)候crémant應用于AOC產(chǎn)區的起泡酒，1992年，這項稱(chēng)號正式生效。法令頒布以下的產(chǎn)區：rémant d’Alsace, de Bourgogne, de Limoux,de Die, de Loire, du Jura 和deBordeaux具有生產(chǎn)crémant的授權。在二氧化碳含量上，Crémants要低于Mousseux但是要高于pétillant。
這些令人有些暈眩的稱(chēng)謂似乎通過(guò)二氧化碳的多少細分了法國起泡酒，但是我們面對酒標的時(shí)候就需要費心一些了。
相比于牢記惱人的法國詞語(yǔ)，我更喜歡通過(guò)邊享受各地的風(fēng)情邊品嘗著(zhù)來(lái)自世界各個(gè)角落優(yōu)秀的起泡酒，這樣更符合我的生活風(fēng)格。在接下來(lái)的文章里面，我會(huì )陸續對這些優(yōu)秀的傳統起泡酒作細致的介紹。
世界起泡酒的典范當然非香檳酒莫屬，但是如果把眼光放到一些其他地域，我們會(huì )發(fā)現更多非凡的起泡酒，關(guān)鍵是其口味同樣不亞于香檳給我們帶來(lái)的芳醇，西班牙的Cava,意大利的Asti,南非的CapClassique，德國人為自己的“香檳”取名為Sekt。在廣闊世界的某些產(chǎn)區，香檳這個(gè)詞匯被用來(lái)指代“起泡酒”，隨著(zhù)各國順應法國的要求制定了法令限制了香檳這個(gè)詞的通用，上述的現象正在日益減少?；▋壕退闶潜桓牧嗣?，她卻仍然嬌艷芬芳。起泡酒也是一樣，這些不同名字養息了各國陽(yáng)光與雨露的歡樂(lè )精靈們給我帶來(lái)的是一次次驚艷和甜美。
在美國，起泡酒披上了非常濃厚的波普文化外衣，由于美國人習慣性的舉行派對和筵席，容易給人帶來(lái)愉悅感覺(jué)的Sparkling Wine隨著(zhù)一個(gè)個(gè)美國夢(mèng)的實(shí)現而逐步在美國社會(huì )成為主流餐桌飲料。
美國的起泡酒主要是通過(guò)méthode champenoise和Charmet Method制成的。像André, Cook’s, and Tott’s這些親民低端的系列都是用后種方法釀成的，而那些高級汽酒就一定是用了méthode champenoise。
熱情的加州Sonoma葡萄酒農莊主,來(lái)自捷克斯洛伐克的Korbel兄弟早在1892年的時(shí)候就想到了采用經(jīng)典的méthodechampenoise來(lái)釀制葡萄酒。他們最初推出起泡酒由Riesling雷司令，Muscatel麝香葡萄,Traminer占美娜以及Chasselas諧思賴(lài)葡萄混合釀造。隨后Sparkling的生產(chǎn)在加利福尼亞方興未艾，來(lái)自香檳區的外國正統專(zhuān)家也開(kāi)始覬覦美利堅國土正在日益壯大的起泡酒愛(ài)好者。在這些投資者的企業(yè)中，最有名的當然是來(lái)自香檳名家Moet Chandon的Domaine Chandon，LouisRoederer的Roederer Estate以及Taittinger’s Domaine Carneros。
在老世界紅酒傳統和技術(shù)不斷的影響之下，加州起泡酒的總體水平日漸上漲，市場(chǎng)上也出現了采用傳統葡萄（Chardonnay莎當妮,Pinot Noir黑比諾,Pinot Meunier粉餅比諾以及Pinot Blanc白比諾釀制的起泡酒。美國的相關(guān)法令沒(méi)有規定葡萄酒的甜度標準，所以大多數廠(chǎng)家都通過(guò)效法歐洲Brut酒的標準（殘糖含量在1.5%到5%）來(lái)釀制葡萄酒。
當然在中國，比較常見(jiàn)的美國起泡酒則是ASC代理的Domaine Ste. Michelle Brut,發(fā)覺(jué)她和淮陽(yáng)和江浙家常菜的之間的搭配可謂相得益彰，餐前的一杯會(huì )提升整個(gè)進(jìn)餐時(shí)光的體驗。像以前屢次提到的Freixenet也是Cava中的杰出代表。如果是和女孩子共處，用高甜度的起泡酒搭配精致新鮮的巧克力甜品也會(huì )是增進(jìn)和諧氣氛的妙計。
如果你喜歡民謠，又能受得住女孩子嘮叨的話(huà)，我推薦你這首歌“Bubbly”，相信我，這首歌是關(guān)于Sparkling Wine起泡酒的。
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