菊花天，又到了一年一度的蟹季，上海那頭大閘蟹還沒(méi)有上市，北方這里已經(jīng)迫不及待地開(kāi)始大嚼河蟹了。國人吃蟹的歷史大概可以追溯到大禹治水，為解決江南水退后引發(fā)的蟹患，無(wú)意間發(fā)現了這人間美味。自此，每到9月，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)就成了文人墨客的風(fēng)雅之事。蟹分三等，以湖蟹為上，河蟹次之，塘蟹最次。近年來(lái)蟹季越來(lái)越長(cháng)，從9月一直能延續到12月，甚至次年的1月，單純的蒸蟹固然是吃蟹最好的方式，但未免太過(guò)單調，把蟹拆開(kāi)來(lái)分別入菜，雖費上一番工夫，卻別有一番滋味。
清蒸河蟹
主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾?；ń氛?0分鐘取出，裝入盤(pán)中蘸姜醋汁食用即可。
味道：掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，蟹香撲鼻而來(lái)，蟹肉細嫩，營(yíng)養豐富。
注：在清洗河蟹時(shí)，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中，一般要清洗二至三次。
醉蟹
原料：活河蟹
調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量
做法：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵?；詈有废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
味道：芳香無(wú)腥，蟹膏鮮甜美味。
蟹粉西蘭花
原料：西蘭花、螃蟹、雞湯（雞精）
調料：鹽、淀粉
做法：1、螃蟹蒸熟，從蒸好的螃蟹中拆出蟹肉和蟹黃；2、燒開(kāi)水，將洗凈切成小朵的西蘭花放入開(kāi)水中大約煮一分多鐘斷生即可。然后撈出過(guò)涼水，瀝水后擺入盤(pán)中備用；3、將一小碗雞湯倒入鍋中；4、湯溫后放入拆好的蟹粉并在此時(shí)加鹽調味；5、湯煮開(kāi)后，用淀粉與水按照1：10的比例調出1/4小碗水淀粉，倒入湯中，待湯汁黏稠后關(guān)火、起鍋；6、將湯汁澆到事先焯好并擺盤(pán)的西蘭花上。
味道：清新中有蟹肉濃郁的鮮香，吃的時(shí)候要蘸著(zhù)湯汁吃才好吃。
蟹柳炒蘆筍
原料：新鮮蘆筍、蟹腿肉適量
調料：蔥花，姜片，鹽，淀粉，味精或雞精少許，香油，食用油
做法：1、把蘆筍洗凈，切掉蘆筍根部老化的地方，燒開(kāi)一小鍋水，把蘆筍下鍋焯一下；2、蟹腿煮至半熟，拆出蟹柳；3、油鍋洗凈，加入油燒熱，下蔥花煸炒。下蘆筍，迅速翻炒，讓蘆筍均勻地沾油，下蟹柳翻炒，加鹽，用淀粉勾芡，燴制兩三分鐘，加入少許味精或雞精調味，點(diǎn)入香油即可裝盤(pán)。
味道：蟹柳白里透紅、蘆筍翠鮮欲滴，感覺(jué)神清氣爽。蘆筍清淡脆爽，在蟹肉的滋潤下清新而不寡味，蟹柳是活肉，肉質(zhì)鮮美又緊致有彈性。
蟹粉豆腐煲
原料：蟹粉、日本豆腐切小塊
調料：蟹味高湯一碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，太白粉水適量
做法：1、剔出蟹粉后的螃蟹斬塊，入鍋稍煎后加姜、蔥段、料酒、清水熬煮30分鐘成一碗蟹味高湯；2、高湯燒開(kāi)，放進(jìn)豆腐燙煮５分鐘，加入蟹粉充分攪散，放鹽、生抽、白胡椒粉拌勻， 再燒開(kāi)后用太白粉水勾薄芡。
味道：蟹粉濃茸，豆腐軟嫩，入口即化。
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