皮不僅是果蔬抵抗外來(lái)侵蝕的屏障，還是果蔬中營(yíng)養物質(zhì)的聚集地。據營(yíng)養專(zhuān)家介紹，在日常生活中，有不少果蔬皮還有防病治病的功效。
蘋(píng)果皮抗衰老
蘋(píng)果皮富含果膠和膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中還含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)，具有很強的抗氧化活性，能抵抗衰老。因此，大家在吃蘋(píng)果時(shí)最好清洗干凈后帶皮一起吃。
柑橘皮理氣化痰
從中醫食療的角度講，柑橘皮能理氣化痰、止咳平喘，對患有動(dòng)脈硬化或維生素C缺乏癥者也有益處?？梢詫⒏涕倨窀?，泡水飲用；也可將柑橘皮加入菜肴，形成特殊風(fēng)味，比如橘皮粥；煮肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩感。
西瓜皮清熱解暑
西瓜皮和果肉一樣含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。西瓜皮去掉外層翠皮，可以涼拌、炒肉、做餡或做湯。
梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，含有較多的維生素C和鐵、鋅等營(yíng)養成分，具有清心潤肺、降火生津的作用。將梨帶皮清洗切碎，加冰糖燉水服用能治療咳嗽。
冬瓜皮利濕消腫
冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑、健脾、利濕、消腫的功效。冬瓜皮比較厚、比較硬，建議做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。
茄子皮強健血管
茄子皮含有維生素P、B族維生素、維生素C等物質(zhì)。最令人稱(chēng)道的是其具有強健血管的功效，是心血管患者的食療佳品。做茄子時(shí)連皮烹飪即可。
葡萄皮降血脂
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動(dòng)脈硬化、增強免疫力等作用。同時(shí)，葡萄皮還含有豐富的膳食纖維、果膠和鐵等。建議葡萄清洗干凈后帶皮食用。
番茄皮預防癌癥
番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌癥。不管是直接生食還是烹調菜肴，建議將番茄清洗后帶皮食用。
最后，營(yíng)養專(zhuān)家提醒，為減少農藥殘留，果蔬除了要選新鮮的，還要做到用流水認真清洗。
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