姜黃為姜黃屬植物，中醫認為姜黃能行氣、散風(fēng)活血、通經(jīng)止痛。姜黃的黃色物質(zhì)為略帶酸性的酚性物質(zhì)，是姜黃素、去甲氧基姜黃素、雙去甲氧基姜黃素的混合體，稱(chēng)之為姜黃色素，是姜黃發(fā)揮藥理作用的主要成分，而姜黃素是其中最重要的活性成分。
現代醫學(xué)研究表明，姜黃素除了在傳統醫學(xué)里被認定和支持，它對于現代多種文明病也具有特殊的醫療作用：
1、抗氧化性：
姜黃素的抗氧化作用主要體現在清除活性氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應，增加超氧化物歧化酶( SOD) 、過(guò)氧化氫酶( CAT) 、谷胱甘肽過(guò)氧化酶( GSH-PX) 等的活性上，并對卵磷脂脂質(zhì)過(guò)氧化及 OH 誘發(fā) DNA 氧化損傷有顯著(zhù)的抑制作用。
根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黃素的抗氧化能力是生物類(lèi)黃酮的2.33倍，維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍。
2、抗炎、關(guān)節保護：
姜黃素有很好的抗炎作用，非常類(lèi)似于非甾體抗炎藥的效果。姜黃素在減少促炎因子、增加抗炎因子的釋放的過(guò)程中發(fā)揮巨大作用，以達到控制慢性病炎癥的效果，如風(fēng)濕關(guān)節炎、炎癥性腸道疾病、Ⅰ型糖尿病、心肌炎、全身系統性紅斑狼瘡、多囊卵巢綜合征等疾病的癥狀。
3、提高機體免疫能力：
姜黃素能夠促使人體產(chǎn)生更多的“內源性抗菌肽” 和“抗菌蛋白質(zhì)” ，從而有助于免疫系統抵御各種細菌、病毒和真菌的感染。
4、抑制腫瘤細胞，防癌抗癌：
姜黃素可調節炎癥因子、腫瘤轉移因子、生長(cháng)因子、蛋白激酶、癌蛋白等數十個(gè)靶點(diǎn)，逆轉腫瘤進(jìn)程，降低腫瘤標志物—血液中癌胚抗原；減輕惡性腫瘤化療期間的副作用；減輕腸癌易感人群腸息肉數量從而對腸癌、胃癌、 乳腺癌等癌癥的治療與恢復具有特殊效果。
5、逆轉肝損傷：
提高“乙醇脫氫酶” 和“乙醛脫氫酶” 的活性，提高機體對乙醛的分解能力，從而抑制酒后體內乙醛濃度的上升，幫助肝臟解毒，減輕肝臟負擔；另外姜黃素還具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 轉錄因子的作用，因此又能修復肝細胞，恢復肝功能，防止多種毒素損壞肝臟。
6、增強記憶力：
姜黃素能使人大腦中控制記憶和情緒功能的區域蛋白質(zhì)的合成明顯減少。美國一項發(fā)表在《美國老年精神病學(xué)雜志》上的新研究表明，姜黃可能使人們的記憶力提高近30%，并緩解抑郁癥。
7、預防阿爾茨海默癥的發(fā)生：
阿爾茨海默癥主要病理特征為大腦額葉β淀粉蛋白（Beta-amyloid）的堆積，造成大腦神經(jīng)細胞連結的喪失和凋亡，而美國研究發(fā)現姜黃素具有抗β淀粉樣蛋白形成、聚集和促進(jìn)清除作用，因而成為一種很有前景的治療AD的多靶點(diǎn)生物活性藥物。
8、利膽：
姜黃提取物：姜黃素、揮發(fā)油、姜黃酮以及姜烯、龍腦和倍半萜醇等，都有利膽作用，能增加膽汁的生成和分泌，能促進(jìn)膽囊的收縮，而以姜黃素的作用為最強。
9、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用：
姜黃素能降低血中的總膽固醇、甘油三酯（TG）水平，提高載脂蛋白A水平，并降低血及肝中過(guò)氧化脂質(zhì)，促進(jìn)肝和腎上腺對低密度脂蛋白（LDL）和脂蛋白（a）的代謝，增加膽囊對LDL排泄，抑制脾對LDL的攝取，使血中LDL和脂蛋白（a）的含量降低，從而起到了降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
10、提高心臟功能：
姜黃素可使異丙腎上腺素誘導心肌缺血性改變減輕，還可提高心肌耐缺氧能力，對心肌的缺血性損傷具有一定的保護作用。
11、阻止HIV響應：
姜黃素具有抗病毒活性，主要通過(guò)抑制人類(lèi)免疫缺陷病毒（HIV）長(cháng)末端重復序列（HIV LTR）活性、抑制病毒復制相關(guān)的蛋白酶（PR）和整合酶（IN），抑制組蛋白乙酰轉移酶(HAT)對HIV組蛋白和反式作用因子（tat）的乙?；?，從而對HIV起到抑制作用。
除具有上述功效作用外，姜黃素做為一種天然黃色素還被廣泛應用于著(zhù)色領(lǐng)域。其具有著(zhù)色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全無(wú)毒等特性，做為天然色素廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、腸類(lèi)和鹵制品等食品，被認為是最有開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）所規定的使用安全性很高的天然色素之一。
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