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提起老干媽香辣牛肉醬，可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉，無(wú)論是配饅頭還是拌飯，味道絕對是一流的，堪稱(chēng)下飯神器！

其實(shí)，這么好的牛肉辣椒醬，我們稍微多花費點(diǎn)心思，在家也能做出來(lái)，味道絕不輸于超市買(mǎi)來(lái)的。這不，朋友自己在家里精心準備了原材料，召集了一幫朋友，用她心儀的皇后鍋正在熱火朝天地做呢，我們趕快過(guò)去圍觀(guān)吧！

先無(wú)私地透露一下香辣牛肉醬的獨家配方：牛肉300克；辣椒粉250克；食用油900克；碎的熟花生400克；熟芝麻85克；香菇100克；大蒜100克；甜面醬、黃豆醬、花椒粉、十三香、八角粉各一袋；食鹽和白糖適量；

制作過(guò)程配圖和簡(jiǎn)介如下：

1.牛肉洗凈切成小塊，大蒜去皮切碎，香菇洗凈切小粒狀，花生在炒鍋內炒熟去皮，辣椒粉根據口味選擇微辣或者香辣的；

2.熟的白芝麻，可以買(mǎi)現成的，也可以自己炒，準備花椒粉、十三香、甜面醬、黃豆醬等；平底鍋里先倒入一部分食用油，下入蒜粒炒香；

3.然后下入香菇，不停地翻炒，直到香菇里的水分被吸干就可以了。另起一鍋，倒入剩余的食用油，微熱就接著(zhù)倒入切好的牛肉；

4.不停地攪拌，直到牛肉完全成熟；之后放入事先炒制好的香菇和大蒜，隨后加入甜面醬、花椒粉、十三香以及黃豆醬，一邊加一邊用鏟子不停地攪拌，以免糊底；

5.調味料炒個(gè)差不多的時(shí)候放入辣椒面，此時(shí)香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)了，接著(zhù)放入炒好的熟的花生和白芝麻，少加一點(diǎn)白糖，食鹽可加可不加，攪拌均勻即可。

6.滿(mǎn)屋彌漫的是牛肉辣椒醬的濃香，此時(shí)最渴望的就是一個(gè)熱饅頭了哈！完全晾涼之后裝瓶密封保存，饋贈親友或者自用，都是最受歡迎的一道佐餐美食！

溫馨提醒：

1. 炒大蒜時(shí)候避免炒糊了，盡量炒干香菇里的水分；

2. 辣椒面要等所有的食材炒個(gè)差不多的時(shí)候再放，因為辣椒不能長(cháng)時(shí)間地高溫炒制；

3. 炒的時(shí)候用中火即可，全程要不停地攪拌，要悉心觀(guān)察食材的顏色變化來(lái)掌握炒制的時(shí)間長(cháng)短；

4. 由于面醬以及黃豆醬里都有鹽分，所以食鹽可以酌情選擇是否添加；白糖適量少放一些提鮮即可；

5. 鍋具最好選用不粘鍋。我朋友用的是安利的皇后鍋，原汁原味，營(yíng)養不流失。