哥也許天生應該是做廚子的料，每遇到自己喜歡的菜，就琢磨搗鼓一下，經(jīng)常會(huì )出人意料地在原菜品上還能做出點(diǎn)創(chuàng )新的點(diǎn)子，這輩子沒(méi)干廚子是廚師界的一大遺憾。
這道菜十幾年前在一家小川菜館子里吃到的，隨后回去又創(chuàng )新改良，就成了今天這個(gè)樣子。這道菜最注重的是火功，煸肉絲的時(shí)候火候掌握好了菜品是干香，自己多做幾次體驗下，反正哥手把手教過(guò)幾個(gè)兄弟，竟無(wú)一成功。
1、川辣角20個(gè)剪絲，精瘦肉3兩切絲，用老抽、姜片、花椒粒同拌，豆腐皮半張切絲 。
2、鍋燒熱倒油，油燒熱關(guān)小火 。
3、芝麻和肉絲同時(shí)下鍋快速劃開(kāi)翻炒。
4、肉絲炒變色后再炒幾下放辣椒絲 。
5、再翻炒幾下放豆腐絲翻炒，用中小火就可以 。
6、放鹽、味精、糖、翻炒至鍋底略有點(diǎn)然然的即好，冷熱吃均可。
吃時(shí)辣椒絲、肉絲、豆腐絲同嚼，香辣咸香，越嚼越香，下酒極品菜。
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