上期我們分享了，蘭州拉面的拉面的制作流程！這期我們跟大家分享的是蘭州拉面的湯料制作！
蘭州拉面湯料的制作也粉以下幾個(gè)流程：
浸泡 > 煮制 > 吊湯 > 配料。
浸泡：將牛腿腿骨砸塊，牛肉切成250-500克的塊，同腿骨一起浸泡于水中，浸泡過(guò)的水不要倒掉，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、骨頭，牛肝在加上一個(gè)土雞，熬煮2-4小時(shí)，先大火煮沸，撇去浮沫，加入生姜和鹽以及調料包。在文火熬。然后撈出牛肉，牛骨，土雞牛肝。
<調料包：生姜、草果（要砸開(kāi)的）、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽、>
3.吊湯：將浸泡牛肉和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕攪拌，撇去湯面上的浮末，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的精髓。
吊湯的注意事項：
①、煮湯先用旺火燒開(kāi)、然后轉小火、湯面保持似開(kāi)似不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止?；盍^(guò)旺會(huì )使湯色容易混濁，火力過(guò)小，又影響湯汁的鮮醇；
②、涼水浸泡原料1小時(shí)以上，使各原料內部各營(yíng)養成分凝固，熬出的湯才鮮香美味；
③、原料汆水要汆透；
④、煮湯用的水要一次加足；
⑤、煮湯的原料均應冷水下鍋。
4.兌調味水調味，將適量符合調味料。放入水中用文火煮，待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味，最后加鹽和味精，蘭州拉面的湯就完成了！
（清香復合調味配料比：白胡椒240g、姜皮250g、內扣50g、熟孜然240g、大茴50g、畢拔50g、丁香50g、小茴50g、花椒240g、草果250g、草扣50g攪拌均勻后打成粉。）
（濃香型調味配比：熟孜然粉250g、八角100g、草果100g、桂皮30g、香葉30g、甘草15g、花椒230g、黑胡椒60g、丁香55g、熟芝麻1250g、干姜65g、白芷40g、白寇150g、肉蔻60g攪拌均勻打成粉。）
以上就是蘭州拉面湯的制作方法及步驟了。全面學(xué)習蘭州拉面制作，關(guān)注千家美食坊。更新更多！
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