每年快到麥收的時(shí)節，大量的新蒜上市，此時(shí)的大蒜水分大，價(jià)格也便宜，最適合腌制。
糖蒜的腌制方法和比例有很多種，但是萬(wàn)變不離其宗，大同小異。我和大家分享一下我的做法：
1.買(mǎi)了10元錢(qián)的大蒜，大概六斤多點(diǎn)吧；
2.去掉外皮和根部，浸泡在鹽水里一天一夜，中間換一次水；鹽水的比例大概是100克水5——8克食鹽；
3.浸泡完畢之后，頭朝下晾干水分，大約又是一天的樣子；（也有不浸泡直接腌制的。）經(jīng)過(guò)浸泡的大蒜腌制之后口感更脆；
4.盛蒜的容器一定用開(kāi)水燙洗晾干。準備糖醋汁：我用的是兩袋白醋、三袋米醋，一袋是360MI，白糖用了800克，直接倒入玻璃瓶里，用干凈無(wú)油的筷子攪拌均勻備用；（也有熬煮糖醋汁再放涼的，也有放紅糖的。）我放白醋是取其酸度，放米醋是增香。如果還是把握不準，可以取一口糖醋汁品嘗一下，再決定是否添加糖和醋。
5.最后加入泡好晾干的大蒜，可以整個(gè)放入，我為了節省空間，把大蒜掰開(kāi)了放入，否則放不下。蓋好蓋子，腌制一周左右到十天即可食用，不過(guò)腌制時(shí)間越長(cháng)越入味，冬天吃火鍋時(shí)候配著(zhù)糖蒜，那可是很多人的最?lèi)?ài)呢！
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