酸菜魚(yú)雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。由于魚(yú)頭鮮美，湯的味道鮮美，被我國大江南北的人們喜愛(ài)。
酸菜魚(yú)
不少人在外面吃酸菜魚(yú)感覺(jué)味道特好，也想自己在家露一手，可不知道怎么做。
其實(shí)，做酸菜魚(yú)很簡(jiǎn)單，按照以下步驟去做，一定能做出美味的酸菜魚(yú)：
草魚(yú)
一、買(mǎi)一條草魚(yú)，草魚(yú)更合適做酸菜魚(yú)。
二、洗魚(yú)時(shí)記著(zhù)搓干凈腹腔壁上的黑膜。
草魚(yú)
三、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭。
四、然后切成段。
切成段的草魚(yú)
五、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著(zhù)魚(yú)骨的位置,及時(shí)調整行刀的方向。
六、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著(zhù)魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。
草魚(yú)
七、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，（水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)片及材料），下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。八、撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
佐料
九、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
酸菜魚(yú)
十、將鍋內湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣，是味道較重的吃法。因為酸、辣味道濃厚，所以這兩種魚(yú)做法也是比較簡(jiǎn)單的，對魚(yú)的要求，以及對烹飪都沒(méi)有太高的要求，只要配料準備齊全，就能做出美味的魚(yú)。不信就試試吧！
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