京醬肉絲是一道傳統北京風(fēng)味菜，選用豬里脊肉為主料，輔以甜面醬等調味品，采用醬爆的方法烹制而成，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。這道菜其實(shí)在家做也并不麻煩，簡(jiǎn)單幾味料稍加調制就可以做出一道風(fēng)味獨特的京醬肉絲。
一起來(lái)看看做法吧。
原料：豬里脊肉300克
配料：豆皮2張，黃瓜1根，蔥白2根
調料：花生油2湯匙，甜面醬2湯匙，白糖1小勺，醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽1小勺，淀粉1小勺
具體做法：
1．豬里脊肉切成絲，
2.加入料酒和鹽，抓勻，腌20分鐘，
3．豆皮切成正方塊，
4.黃瓜切條，
5.蔥白切絲，
6.將蔥絲、豆皮和黃瓜依次擺于盤(pán)中，
7．甜面醬加少量水稀釋?zhuān)?小勺白糖調勻，
8．腌好的肉絲中加入淀粉、少量水及少許油，抓勻，這樣處理之后，炒出來(lái)的肉絲會(huì )非常嫩，
9．鍋中加油，小火加熱，肉絲倒入劃散，待肉絲變色，盛出備用，
10．甜面醬入鍋炒出香味，
11.待醬中少有氣泡冒出，倒入肉絲翻炒，待醬汁收濃后關(guān)火，
12.出鍋裝盤(pán)，一份色香味俱全的京醬肉絲就做好了，享用美食正當時(shí)，趁熱吃呦。
小貼士：
1．肉絲盡量切細一些；
2．肉絲要漿好，寬油，慢火，用筷子劃散；
3．蔥絲要細，靠肉絲的余溫使蔥熟化；
4．醬汁的調配，可以根據自己口味，適度增減糖鹽量；
5．出鍋即食，涼了影響口味。
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