熏制品醬香味濃，關(guān)鍵在于醬湯的調制。下面介紹的這款醬湯可以用來(lái)熏制豬蹄和雞，不采用任何化學(xué)添加劑，用名貴天然輔料，使成品色正味濃，香氣宜人，咸淡適口，爛而連絲，成菜的口感非常棒！
秘制熏雞
原料：當年小公雞一只（約1500克）。
調料：秘制醬湯。
制作：將小公雞放入醬湯鍋里，小火醬制80分鐘即熟。另起鍋放上白砂糖、茶葉，熏制10分鐘即好。
味型：鮮咸適應，軟嫩清香。
秘制豬蹄
原料：豬蹄2只（約1千克）。
調料：秘制醬湯。
制作：將豬蹄放入醬湯鍋里，小火醬制90分鐘即熟。
味型：鮮咸適度，軟嫩潤滑。
秘制醬湯的調配
不銹鋼桶里加入20千克清水，放入花椒、八角、白糖、面粉、番茄醬、海鮮醬各30克，蔥200克，姜100克，蒜、味精各50克，鹽、紅曲米各500克，紅燒醬油、生抽各2瓶，丁香、白芷、大茴香、小茴香、草果、黨參各10克，肉蔻、陳皮、桂皮各15克，香葉2克，熬制2個(gè)小時(shí)即成。
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