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【圖文】上海白斬雞的做法

“白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嘗到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一只活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會(huì )影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩?！?
主料
  • 雞 (1200g)
輔料
  • 小蔥 (5g)
  • 芝麻油 (適量)
  • 大蒜 (5g)
  • 姜 (10g)
  • 鮮醬油 (適量)
廚具
煮鍋
分類(lèi)
葷菜 常見(jiàn)菜式 家常菜 涼菜 咸鮮 燒 一小時(shí) 普通難度
  • 雞洗凈后瀝干水分
  • 小蔥打結，生姜切片
  • 先把雞冷水下鍋焯水后撈起沖洗干凈
  • 再把雞放入湯鍋注入開(kāi)水倒入料酒
  • 蓋上大火煮開(kāi)后轉中小火，等40分鐘后打開(kāi)用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說(shuō)明熟了，如果是血水還要繼續煮
  • 煮熟的雞撈起放入準備好的冰水里等雞身涼透
  • 準備香油
  • 把涼透后的雞拎起瀝干水分刷上香油
  • 準備蔥花，蒜末和姜末
  • 把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油
  • 再滴入少許香油
  • 斬塊上桌

小竅門(mén)：

1.煮的時(shí)間要看雞身的大小而定，閹雞最大優(yōu)點(diǎn)就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。 2.家里吃調味料可以依照自家的口味而定
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