冷面，冷字在炎熱的夏天有著(zhù)致命的誘惑力，一碗冷面下肚，讓你神清氣爽，精神百倍。今日是立夏，我們今天就來(lái)介紹一下沈陽(yáng)朝鮮西塔大冷面的做法，大家不妨回家一試。
韓民族的冷面溫面至少有一二百年的歷史《東國歲時(shí)記》十一月條載“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當時(shí)的骨董面加以區分。冷面屬于機壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱(chēng)做冷面；湯是熱的，稱(chēng)為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等。在各類(lèi)冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋(píng)果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，
滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟實(shí)惠，普通百姓都能接受。
主料
冷面(適量)
調料
醬牛肉(適量)
辣白菜(適量)
黃瓜(適量)
香菜(適量)
西紅柿(適量)
梨(適量)
蒜(適量)
辣椒油(適量)
蒸魚(yú)豉油(適量)
冰糖(適量)
鹽(適量)
醋(適量)
雞精(適量)
廚具
做法1：
煮鍋
調糖醋汁，加水、冰糖熬制。
加醋。
加雞精。
配菜切好。
小調料切好。
糖醋汁和配菜放在一起。
面提前泡好，煮好后放入冷水過(guò)一下。
煮好的面加糖醋汁和配菜。
做法2：
食材準備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。
原料圖片(1
制作步驟
1、把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準備好的面汁里
2、然后再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營(yíng)養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬(wàn)莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
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這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
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