煎炸魚(yú)秘訣：
1.熱鍋 加熱干凈的鍋，熱到隔空10cm感受 “很燙手”程度
2.姜擦拭鍋內壁，內壁所有（大塊姜，太小怕?tīng)C著(zhù)手 千萬(wàn)小心這時(shí)鍋很熱）
3.熱鍋、涼油加熱至7成熱，
隔空10cm感受 “很燙手”程度
4.全程中火
黃花魚(yú)：
常棲息于水深60米以?xún)鹊慕Ｖ邢聦?，所以咱不靠海的地界很難遇見(jiàn)鮮活的，愛(ài)吃黃花魚(yú)，魚(yú)肉嫩，沒(méi)有刺，小黃花買(mǎi)來(lái)炸制酥脆口撒椒鹽是最?lèi)?ài)的零食，大黃花煎炸后翻炒悶片刻，也是美味極致！非鮮活的魚(yú)，不適合清蒸，廚房新手在購買(mǎi)時(shí)一定要注意哈！
如何去除冰鮮冰凍魚(yú)的腥味？
冰鮮、冰凍魚(yú)的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚(yú)的處理方式，姜與料酒是遠遠不夠的！多一個(gè)小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會(huì )中和魚(yú)肉的腥味，而且啤酒腌制后的魚(yú)肉煎炸口感會(huì )變得更脆，更香！
【湘味黃花魚(yú)】2人份
1湯勺（10-15g左右）
原料：大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、淀粉2湯勺左右
調料：蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖適量，生抽1湯勺、料酒4湯勺
做法：
1.洗凈的黃花魚(yú)、蔥姜適量放入大碗中
2.倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒(méi)魚(yú)蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時(shí)
3.廚房紙巾吸干魚(yú)肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
4.中火熱鍋，擦姜涂滿(mǎn)內壁底部，冷油7成熱
5.入魚(yú)煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用
6.留底油，炒香姜、蒜、剁椒
7.倒入炸好的魚(yú)，入水魚(yú)身2/3處，大火悶煮，期間魚(yú)翻身一次
8.收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋
小貼士：
煎炸魚(yú)，油量建議比炒菜多2倍左右，別太多，炸制后的油基本是不能再重復利用的，油在高溫環(huán)境下比較容易產(chǎn)生致癌物。
聯(lián)系客服
