寬泛來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)豆腐湯屬于粵菜范疇。
想想也是，這樣清淡爽口，低鹽，營(yíng)養豐富的湯菜，的確是有粵菜的風(fēng)范。
就算是最最平凡的鯽魚(yú)豆腐湯，也不能小瞧。它代表家的味道。
我想應該沒(méi)有幾個(gè)人會(huì )說(shuō)，我從沒(méi)喝過(guò)鯽魚(yú)豆腐湯吧。
另外，它還有非常好的催奶功效，準媽媽和哺乳期的媽媽?zhuān)炜鞂W(xué)起來(lái)~超級簡(jiǎn)單有效~
做出奶白的鯽魚(yú)豆腐湯，煎魚(yú)是必不可少的一步，
除了煎魚(yú)之外，當然還是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特別方法，
就算是簡(jiǎn)單的菜色也不一而足，細節決定成敗，來(lái)分享一下我自己的心得吧。
材料：個(gè)頭小的鯽魚(yú)幾條（適合做湯）嫩豆腐 香蔥 姜 料酒 糖 鹽
操作步驟：
P1：先分享“煎魚(yú)不破皮，不粘鍋的方法”：
P2：鯽魚(yú)煎至兩面金黃撈出備用。
P3：另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚(yú)。
P4：一次性倒入足量的，已經(jīng)燒開(kāi)的水。
P5：大火催開(kāi)，放入姜片。倒適量料酒。開(kāi)鍋后也要大火煮時(shí)間稍久一點(diǎn)。
P6：嫩豆腐小心切塊。
P7：當鯽魚(yú)煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐。
第一步已經(jīng)分享了煎魚(yú)不破皮，不粘鍋的小竅門(mén)。
湯汁會(huì )白的主要原因有三，
第一是鯽魚(yú)的新鮮程度，
第二是煎魚(yú)的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼，
第三是大火長(cháng)催，注意這三點(diǎn)，湯汁就一定會(huì )變白的哈~
鯽魚(yú)豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現孔洞的時(shí)候，最入味，
也是我最喜歡的口感，這個(gè)全看個(gè)人喜好。
糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。
全文轉自http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b2f7090102e6hj.html?tj=1
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