香辣肉絲
材料：香菜，豬瘦肉，干辣椒絲
調料：鹽，料酒，生粉
做法：
1：香菜去葉留香菜梗，切小段。
2：瘦肉切絲。
3：肉絲加適量料酒。
4：加適量生粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
5：用手抓勻。
6：鍋內稍微多倒點(diǎn)油燒熱。
7：下入肉絲滑炒至7成熟。
8：肉絲盛出備用。
9：鍋內炒肉絲剩的底油接著(zhù)放入干辣椒絲翻炒至辣椒香味飄出，辣椒微微變色。
10：立即放入肉絲煸炒和辣椒絲混合均勻。
11：加鹽調味。
12：立即放入香菜段翻炒片刻香菜變翠綠色即可。
一點(diǎn)心得：
*香菜買(mǎi)稍微粗壯一點(diǎn)的，香菜梗才好吃，香菜葉要去掉，不然影響口感，香菜葉也不會(huì )浪費，拌個(gè)涼菜剛剛好。
*肉絲提前用生粉料酒一點(diǎn)鹽腌制一下，滑嫩去腥有底味。
*滑炒肉絲的時(shí)候不要炒的過(guò)熟，不然最后成菜肉絲會(huì )過(guò)老。
*炒辣椒要注意火候，辣椒飄出辣香味微微變色即可，不然很容易糊掉。
*放香菜前調味即可，放入香菜快速翻炒，香菜變軟也不好吃了。
*很香辣的菜，鹽調味足夠。
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