簡(jiǎn)介
經(jīng)常有人問(wèn)我，油炸過(guò)的油是不是倒掉，我雖然現在越來(lái)越少的做油炸食品，但是偶爾還是會(huì )做一次，因為有些菜必須要過(guò)油炸才有那個(gè)香味。
當然我們只用一次的油倒掉真的太浪費，我最經(jīng)常用來(lái)炸辣椒油，花椒油，蔥油，但是也做滋味復雜，特別適合涼拌菜用的涼拌油。很簡(jiǎn)單，大家油炸完可以做一碗，涼拌菜放一些真的是特別增味！
時(shí)間與份量
準備時(shí)間：10分鐘內
制作時(shí)間：10分鐘內
用餐人數：3-4人
食材
主料
食用油500g
輔料
大蔥1段
姜1塊
干辣椒1湯匙
花椒1/2湯匙
八角1個(gè)
芝麻1/2湯匙
咖喱粉1/3茶匙
孜然粉1/3茶匙
鹽1/2茶匙
步驟
1.原料圖。干辣椒花椒過(guò)水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋里放入過(guò)濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過(guò)濾后即可密封瓶?jì)缺４?。盡快用。冷藏密封好可以保存2周
小貼士
辣椒和花椒一定要過(guò)水，那樣熬的時(shí)間長(cháng)，不容易焦。
家里有蝦皮的話(huà)會(huì )更香。
過(guò)濾只是為了保存，不過(guò)濾的話(huà)會(huì )越存越香，撈出來(lái)的花椒辣椒還可以用來(lái)炒菜，拌涼菜，都可以。用料理機打成末可以當五香粉用。
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