雞精，是廚房里常見(jiàn)的調味料之一，因其更“健康”、“鮮味”而迅速取替了味精。在雞精的廣告里，總能看到用一只雞熬成湯再濃縮成雞粉的畫(huà)面，以至于在過(guò)去很長(cháng)一段時(shí)間里，都認為雞精就是雞湯濃縮成的精華，直到最近看到的一遍文章，才發(fā)現雞精原來(lái)只是披上了黃金甲的味精。
聽(tīng)到雞精這一詞，就覺(jué)得應該是跟雞粉差不多的產(chǎn)品，同是宣稱(chēng)加入雞精華的調味品，同是宣稱(chēng)比味精來(lái)得更健康，于是很多消費者都會(huì )把這兩個(gè)名稱(chēng)混淆，以為是同一類(lèi)的東西，事實(shí)上，雞精和雞粉有著(zhù)很大的區別。
聽(tīng)說(shuō)雞精更營(yíng)養、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買(mǎi)回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說(shuō)雞精是從雞肉中提煉，比含化學(xué)成分的味精好得多”。雞精真的比味精好？我們從雞精的基礎配方來(lái)分析。
相信看完了前面的案例，大家還對雞精和雞粉的區別存在一定的疑問(wèn)，下面我們通過(guò)對同一品牌的雞精、雞粉配料表進(jìn)行比較，便可輕易發(fā)現它們的不同之處。
味精：味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑。主要用于增加菜肴鮮味，透明呈長(cháng)粒狀。
雞精：既有雞肉香味，又有味精鮮味的復合調味料。主要用于增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。
雞粉：具有雞肉香味的復合調料。主要用于增加菜肴香味，淡黃呈粉狀。
聽(tīng)說(shuō)雞精更營(yíng)養、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買(mǎi)回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說(shuō)雞精是從雞肉中提煉，比含化學(xué)成分的味精好得多”。雞精真的比味精好？我們從雞精的基礎配方來(lái)分析。
在雞精基礎配方表中，出現了多種的原料名稱(chēng)，細看每項，不難發(fā)現，含量最多的竟然是之前被摒棄的味精（MSG或稱(chēng)“谷氨酸鈉”），配比高達百分之四十，關(guān)于雞的成份占百分之十不到。雞精主要的味道還是來(lái)源于味精，不同的只是多了復合的香味，所以說(shuō)雞精其實(shí)是味精披上了黃金甲不無(wú)道理。那與雞精名稱(chēng)相似的雞粉又是何方神圣？
我們以同一品牌的雞精雞粉作為參考，在雞精配料表的第一項，清楚的列明了含有“谷氨酸鈉”即味精（配比一般在40％左右），而雞粉的配料表中則更多的是香料，從這一點(diǎn)上輕而易舉地把雞精和雞粉區別開(kāi)來(lái)——雞精著(zhù)重于提鮮，雞粉著(zhù)重于提香。
值得一提的是，味精有害健康這一說(shuō)法是錯誤的，說(shuō)谷氨酸鈉會(huì )脫水變成致癌物質(zhì)、吃多了會(huì )脫發(fā)等都是沒(méi)有證據的謠傳。味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，其實(shí)才是“天然的調味品”。
至于選擇哪種調味品更好，可根據各口味及菜肴需要選擇，如魚(yú)、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時(shí)加雞精可能會(huì )有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，可以考慮使用雞精提鮮。需要香味更濃郁的可選擇雞粉。
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