三光面團
簡(jiǎn)介
大家都知道面團要和到“三光”——手光、盆光、面光。但真正做到這“三光”，對于廚房新手、沒(méi)有接觸過(guò)面粉的人來(lái)說(shuō)，的確不是一件很容易的事情。那么如何才能達到“三光”標準呢，今天我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的和面方法。
用料
面粉 250克冷清水 125ml
三光面團的做法
1.A.濕性面團的和制
2.取一干凈無(wú)水無(wú)油的不銹鋼面盆
3.將面盆放在火上，小火烤約10秒鐘，用手放在盆上方，感覺(jué)盆有發(fā)熱的感覺(jué)即可
4.將面盆從火上取下，放入250克面粉里，用筷子在面粉上挖一個(gè)小洞
5.少倒入一點(diǎn)水到洞里
6.用筷子將邊緣的面粉向里攪動(dòng)，使面粉與水融合后，再倒入一點(diǎn)水，如此反復攪拌幾次
7.直到所有的干面粉都與水融合在一起，形成雪花狀的不干燥的面絮
8.右手張開(kāi)，用力抓握雪花狀的面絮
9.將所有面絮揉捏在一起成濕性面團
10.來(lái)看看面盆，和完后是不是很光滑呢
11.B.光滑面團的揉制
12.案板上撒一層薄粉，將濕性面團放在案板上
13.兩手掌握住面團，用力往外推揉面團
14.兩手再將面團卷起，向身體這邊拉回卷揉。如此反復幾次
15.左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向外推揉
16.左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來(lái)
17.左手掌按住面團的一端，右手掌用力將卷揉回來(lái)的面團再向外推揉
18.重復15、16、17的步驟幾次，直至面團呈光滑
19.看看案板是不是也很干凈呢
20.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
小貼士
1.不管用什么材質(zhì)的面盆，一定要保證干凈，且無(wú)水無(wú)油。
2.如果是不銹鋼盆，用小火烤一下面盆再和面，和好后的面團就不會(huì )粘盆，而且最后也能達到盆光?！@是達到“三光”的第一步。（如果是塑料盆，這一步省去，但一定要保證盆干凈無(wú)水無(wú)油。）
3.剛開(kāi)始和面時(shí)，先不要用手和面，先用筷子將面粉挖個(gè)洞，將水水盡量倒在洞里面?！@是達到“三光”的第二步。
4.用筷子將邊緣的面粉向里攪動(dòng)，目的是為了讓面盡量不要粘到盆上?！@是達到“三光”的第三步。
5.倒水時(shí)分幾次倒入，然后等面粉與水融合后，再往里倒水?！@是達到“三光”的第四步。
6.要將所有的干面粉都與水融合，形成松散的雪花狀的面絮，面絮之間不干燥?！@是達到“三光”的第五步。
7.再用手將面絮揉在一起，形成濕性面團?！@是達到“三光”的第六步。
8.將濕性面團放在案板上揉搓時(shí)，要用力反復揉搓，直到面團光滑?！@是達到“三光”的第七步。
9.揉好的面團要用濕布蓋好，放置餳一段時(shí)間后再用?！@是達到“三光”的第八步。
