鯧魚(yú)肉質(zhì)細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。鯧魚(yú)可以紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營(yíng)養健康的角度講，采用清蒸的方法能保存魚(yú)的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營(yíng)養成分也不易流失。
做清蒸魚(yú)最講究的就是一個(gè)“鮮”字，但若料理不當很容易出現腥味。在實(shí)踐中，我總結了做清蒸魚(yú)不腥的三個(gè)小妙招，現無(wú)私奉獻給大家：
一、盤(pán)子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚(yú)的鋪墊。這樣魚(yú)身就不會(huì )貼在盤(pán)面上，蒸汽通過(guò)空隙會(huì )使魚(yú)的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚(yú)要用大火，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出魚(yú)盤(pán)，將盤(pán)中蒸魚(yú)的腥水迅速倒掉，然后立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，這點(diǎn)非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘后的蒸魚(yú)腥水時(shí)，只加蒸魚(yú)豉油、橄欖油或植物油（也可在魚(yú)身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚(yú)的鮮味。
清蒸鯧魚(yú)的做法——
主料：鯧魚(yú)1條150克
調料：蒸魚(yú)豉油少許、橄欖油或植物油少許、蔥段1塊、姜兩片
配料：蔥絲、紅椒紅各適量
做法：魚(yú)去腮，去內臟，洗凈后魚(yú)身兩面剞直刀，備蒸魚(yú)豉油、蔥段、姜片；蔥段豎切兩半，擺在魚(yú)盤(pán)里；將魚(yú)平放在蔥段上，使魚(yú)受熱更均勻；鍋里加涼水，燒開(kāi)后再將魚(yú)放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣后大火蒸4分鐘取出；把盤(pán)中蒸魚(yú)的水倒掉，姜片也撿出來(lái)；澆上適量蒸魚(yú)豉油、橄欖油；再次上鍋蒸3分鐘，關(guān)火悶2分鐘即可出鍋；撒上點(diǎn)配料，香菜也可。
經(jīng)驗分享：
1、魚(yú)蒸到一半時(shí)間時(shí)，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚(yú)盤(pán)，將盤(pán)中蒸魚(yú)的水迅速倒掉后馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚(yú)的腥味；
2、無(wú)需加鹽，因為海魚(yú)本身就有咸味，蒸魚(yú)豉油也有咸味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚(yú)要用大火，水燒開(kāi)后再放魚(yú)，蓋上鍋蓋從冒汽開(kāi)始計算時(shí)間——小一點(diǎn)的魚(yú)5－7分鐘、中等大小的魚(yú)7－10分鐘、大一點(diǎn)的魚(yú)10－12分鐘；
4、新鮮的魚(yú)清蒸、清燉或紅燒，能保存魚(yú)的本色本味，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會(huì )破壞營(yíng)養，還會(huì )增加很多有害的物質(zhì)。
5、如果魚(yú)不是很新鮮不要清蒸，采用紅燒或煎的方法。
營(yíng)養功效：鯧魚(yú)具有益氣養血、補胃益精、滑利關(guān)節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
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