炒土豆絲是一道上桌率極高的家常菜，做法也很簡(jiǎn)單，比較適合新手操作。但是，要炒出好吃的土豆絲其實(shí)并不容易，你還需要掌握炒土豆絲的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人愛(ài)吃的炒土豆絲。
1、切土豆絲要規格整齊，長(cháng)短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。
2、土豆絲切好以后，要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面淀粉質(zhì)洗凈，洗白為止，這是關(guān)鍵竅門(mén)。土豆絲越洗越白，并溶解了變色物質(zhì)，炒時(shí)不但白嫩，而且香脆。
如果不洗干凈，炒出來(lái)的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養流失，這樣就得不償失了。
除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開(kāi)了再放土豆絲，半分鐘左右迅速撈出沖涼水。
3、炒土豆絲的第二大關(guān)鍵是大火快炒，火小了容易粘鍋，而且導致土豆絲不脆?；鹨?，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時(shí)出鍋。急速煽炒至白色，并邊淋水，邊加鹽，醋調味品等。淋水也是關(guān)鍵，它是防止把土豆絲炒干，炒老，炒軟的重要措施。
4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽，可以放入適量的醋。放醋的最佳時(shí)機是土豆絲沒(méi)有完全熟透的時(shí)候，然后繼續翻炒一會(huì )兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒(méi)熟的時(shí)候就放醋，不然不脆了。
5、炒土豆絲時(shí)還可以放少許白糖，因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時(shí)機也是出鍋前，而且不要加太多，否則菜會(huì )發(fā)甜。
健康提示：凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
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