注意事項
1．盡量買(mǎi)高等級的牛肉。肉越低質(zhì)，做出的牛排越難吃。另外，千萬(wàn)不要用煎鍋煎帶骨頭的牛排。不然，煎時(shí)，骨頭會(huì )阻隔肉與煎鍋的接觸，嚴重影響成品。
2． 要煎好牛排，一定要先用高火預熱鍋子。牛肉下鍋后，即刻將火力調到中高檔。
3．最好用不銹鋼厚底平底鍋。鑄鐵鍋很適合煎牛排，但不適于做肉汁，因為生鐵容易與酸結合而釋放出異味。不粘鍋則很難把牛肉短時(shí)間內煎焦黃。
4．鍋不能太大，也不能太小。太大的鍋子容易煎焦牛排，太小的鍋子在牛排之間沒(méi)有足夠空隙（至少要有七八毫米），容易出肉汁，變成煮牛排。
5． 煎牛排時(shí)不宜多次移動(dòng)牛排，否則影響焦面的形成。整個(gè)過(guò)程只需翻面一次。
6． 煎肉前一定要控干牛排（可用廚房紙巾），否則煎的過(guò)程容易出水。
7． 不需長(cháng)時(shí)間腌肉，只需在煎肉前灑鹽和即磨黑胡椒即可。
8． 肉汁制作要使用原牛排煎鍋，以充分利用煎牛排的剩渣渣。
9． 制作肉汁要用凍黃油，做出的肉汁更濃稠。黃油切成一厘米的薄片，分片放入。
10．紐約客牛排和肉眼牛排本身帶不少脂肪，煎時(shí)可免放油。
聯(lián)系客服
