做法：
蒸口味：
五香味難度：
初級入門(mén)人數：4人份
準備時(shí)間：數小時(shí)
烹飪時(shí)間：
<30分鐘豬肉2000克腸衣適量調料
手工小香腸 的做法
將肉切成小塊（或買(mǎi)肉餡），用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中，加40克白酒順一個(gè)方向攪拌均勻
將200克干淀粉加200克清水攪成淀粉糊，放入肉中順著(zhù)原來(lái)的方向攪勻
放入110克烤雞料
接著(zhù)加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克鹽依然順著(zhù)原來(lái)的方向攪打上勁
將調料完全攪打進(jìn)肉泥里，然后腌制2個(gè)小時(shí)以上（攪好的肉泥非常黏稠，可以取1勺放入煎鍋中煎一下嘗味道）
腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，絞肉機去掉里面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，再往上套腸子會(huì )更容易
然后用勺子往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了（最好兩個(gè)人一起操作，會(huì )更省事，一個(gè)人放肉搖動(dòng)搖把，另一個(gè)人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來(lái)的腸子會(huì )飽滿(mǎn)）
可以先將腸衣的底部打個(gè)結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長(cháng)度捏一下腸衣留出系繩的位置
也可以一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上
將每段腸子上用針或者牙簽將有氣泡的地方扎一下，便于晾曬的時(shí)候排除空氣
將灌好的香腸掛到陽(yáng)光不能直射的地方晾一天或一晚上，表皮變干即可以
將香腸取下來(lái)放到蒸鍋中大火燒開(kāi)，中火蒸15分鐘即可（也可以用小火保持不開(kāi)鍋的狀態(tài)煮15分鐘，不過(guò)煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會(huì )，我蒸的腸子沒(méi)有一點(diǎn)腸衣的破損）；蒸好的腸子晾涼后用剪刀在系繩的地方剪開(kāi)去掉繩子備用
將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來(lái)化凍后可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著(zhù)上蒸鍋蒸一下，或直接放入微波爐加熱，或提前化凍放入烤箱烤上色，或直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋
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