原料
黃豆芽，乃是源自我國的豆芽菜，約有兩千多年的歷史，是中國人的獨創(chuàng )，《神農本草經(jīng)》稱(chēng)豆芽為“大豆黃卷”。
在宋朝時(shí)，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元時(shí)食豆芽，主要用于涼拌?！兑籽肋z意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘?xún)纱?，烘干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長(cháng)，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜?！?br>春節家宴上
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黃豆芽擇洗干凈，香菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈，切絲，香干切絲
鍋中放油，下蔥、姜絲炒香
放入黃豆芽翻炒變色
下入香菜、胡蘿卜
香干翻炒均勻
調入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋
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