西安小吃中回民小吃絕對是占有大半壁江山的
西安的早餐中，回民胡辣湯和牛肉餅也是重頭戲，兩者常常搭配著(zhù)出現
胡辣湯已經(jīng)介紹過(guò)了，今天就來(lái)一個(gè)牛肉餅，胡辣湯配上牛肉餅早上一吃別提多給了了
這個(gè)我也是第一次做，但是做之前在牛肉餅攤子上偷師了好久，仔細看了看全部的制作過(guò)程
我的手法不如人家的好，但是做到酥脆還是可以保證的
那么就不多說(shuō)了，咱們邊做邊介紹
由于是晚上照的只能在燈光下了，照的不好見(jiàn)諒了
原料：牛肉，高筋面粉，蔥花，
調料：五香粉，花椒粉，鹽，油
做法：1、高筋面粉加鹽和成叫軟的面團，比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒
2、醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成劑子，抹上油在醒
3-4、碗中加面粉和鹽適量潑熱油制作油酥，鹽可以一次加足
5、準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6、在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子
7、搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)
8、抹上油酥
9、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
10、最頭放上適量牛肉末
11、撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多
12、慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多
13、最后收口
14、卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘
15、搟成餅
16、鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
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