趁著(zhù)寒意還在，今年的臘肉圖還沒(méi)整理好，就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧，這個(gè)是去年和鄰居老人學(xué)的東莞臘肉
咸鮮菜品口味
腌主要工藝
數天所需時(shí)間
普通制作難度
其它 所用廚具
食材明細
五花肉適量
五香粉 適量
粗鹽 適量
白砂糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
米酒 適量
制作步驟
1. 五花肉
2. 備大盆，準備腌制工作；
3. 碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4. 放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5. 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6. 上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類(lèi)調料；
7. 將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下；
8. 懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
9. 五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調老抽生抽對肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；
10. 接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了 第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......
11. 第2至7天:此處省略N個(gè)字......
12. 第八天：看到變化沒(méi)？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
小貼士
1、起缸晾曬的第一天，最好能見(jiàn)到太陽(yáng)，這樣制作的臘肉吃起來(lái)臘味十足，香味撲鼻。
2、按這樣的比例腌出來(lái)的臘味肯定很咸，但存放的時(shí)間較長(cháng)，吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會(huì )，減少咸味。
3、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來(lái)掌握，不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn)。
4、客家人又同我講，曬過(guò)一周左右，收回家中用開(kāi)口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過(guò)幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會(huì )更香！
5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便。
PS:
搓鹽這活兒，如果家里有男人，咱們就當總監就行了~~~
這活有點(diǎn)兒累人~~~我們只需要領(lǐng)頭銜就行啦
這次的博文圖片為臘肉的兩次制作過(guò)程合并而成，后面朱先生曬肉開(kāi)始是我們自己親自腌制的10條臘肉
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
