松鼠桂魚(yú)是蘇菜中的代表作，在海內外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。那么你知道如何制作美味的松鼠桂魚(yú)嗎？怎么做松鼠桂魚(yú)最好吃呢？下面就和小編一起來(lái)分享一下關(guān)于松鼠桂魚(yú)的具體制作方法。
松鼠桂魚(yú)原料
桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
松鼠桂魚(yú)做法
1、將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。
松鼠桂魚(yú)特色
松鼠桂魚(yú)外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
“松鼠桂魚(yú)”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。
簡(jiǎn)介
年夜餐桌上，總會(huì )有條魚(yú)，寓意“年年有余”。來(lái)個(gè)壓軸的隆重魚(yú)菜吧，江南名菜“松鼠桂魚(yú)”。很小的時(shí)候有次去蘇州玩的時(shí)候，在得月樓吃過(guò)松鼠桂魚(yú)，當時(shí)小小的我筷子不停，直說(shuō)好吃。想來(lái)是那魚(yú)身上的澆汁誘惑到了我，酸酸甜甜開(kāi)胃的很，不光是孩子，連大人都是很愛(ài)這個(gè)口味??！
用這條象征“吉慶有余”的魚(yú)來(lái)祝福大家新的一年生活富足！年年有余??！
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做法
- 1. 將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干
- 2. 各種配料洗凈備用
- 3. 一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下
- 4. 一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著(zhù)骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉
- 5. 割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋
- 6. 用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上
- 7. 再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉
- 8. 炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上（這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型）
- 9. 再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤(pán)中
- 10. 魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型）
- 11. 把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起
- 12. 將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁
- 13. 鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
- 14. 起鍋澆在魚(yú)身上即成
小貼士
1.處理魚(yú)的時(shí)候，用抹布按住魚(yú)身，可以防滑并且避免魚(yú)刺到手（桂魚(yú)的魚(yú)刺非常硬，被刺到會(huì )非常痛）。
2.給魚(yú)肉打花刀的方法：皮朝下先在魚(yú)頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚(yú)皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著(zhù)片魚(yú)，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(cháng)。
3.給魚(yú)肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來(lái)抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4.炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著(zhù)魚(yú)肉，用熱油澆上去，這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
5.澆在魚(yú)身上的配料出鍋前淋些香麻油，會(huì )讓澆汁顯得更紅亮。
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